曉瑩41105107
我來啦！[大笑][大笑]
溼潤細膩的半熟芝士蛋糕，上面是柔軟純粹的芝士，下面是薄薄的蛋糕底，一口咬下去冰冰涼涼入口即化，芝士味濃郁，吃到它簡直幸福到飛起！那麼這個該怎麼做呢？
和一般普通的甜品不同，烤好以後的半熟芝士，上層是軟滑純粹的芝士，清甜不膩；下面是薄薄的蛋糕底，蓬鬆柔軟。比重芝士多了一份輕盈，比輕芝士多了一絲濃郁~和重芝士蛋糕相比，半熟芝士的芝士用量只有他的1/5左右，而且烘焙的時間也只是重芝士的一半。正是因為這一半的烘焙時間，所以才會有了半熟芝士這個概念。
早已火遍了大江南北的半熟芝士，捕獲了一眾吃貨的心。那麼身為芝士控的你，難道不想自己來做出這道美味異常的甜品嗎？話不多說，快來get這無敵好吃的半熟芝士的做法吧。
[耶]所需食材[耶]
戚風底胚：雞蛋3個、玉米油30g、牛奶70g、低粉50g、砂糖20g（蛋黃部分10g、蛋白部分10g）。
芝士糊：奶油奶酪80g、雞蛋1個、砂糖、低粉4g、玉米澱粉3g、牛奶50g、淡奶油13g、黃油13g、砂糖20g（蛋黃部分7g、蛋白部分13g）。
做法步驟
首先製作戚風底胚：將牛奶、玉米油、蛋黃糊用的10g糖混合加熱到70度左右，倒入過篩後的低粉中，用攪拌棒攪拌至無干粉的狀態。然後加入蛋黃，攪拌均勻。
把蛋白部分的10g糖一次性加入蛋白中，再滴幾滴白醋，打發到溼性發泡和乾性發泡之間，打好的蛋白分三次導入蛋黃糊中，麵糊狀態攪拌到很細膩的狀態，放入一個28*28釐米的烤盤（烤盤提前墊油紙），烤箱150度烤25到30分鐘，出爐後放烤架晾涼。把晾涼的蛋糕片翻面，用半熟芝士的模具刻好一個個的底胚，然後把圍邊放入模具中，再放入刻好的蛋糕片。
然後開始製作芝士糊部分，將蛋黃、7g砂糖、低粉、玉米澱粉混合拌勻，將奶酪隔水加熱到順滑無顆粒的狀態備用。將牛奶、淡奶油、黃油混合加熱到80到90度之間，然後緩緩的導入蛋黃糊中，一邊倒一邊用蛋抽迅速攪拌混合均勻。把液體導入小鍋中，繼續小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到液體變濃稠成半凝固的狀態，然後趁熱倒入奶酪中攪拌均勻。
把蛋白部分的13g砂糖一次性加入，打到溼性發泡，然後分兩到三次到入蛋黃糊中，和製作戚風蛋糕的方式一樣，進行翻拌。把翻拌好的芝士糊裝到裱花袋裡，剪一個小口，然後擠入準備好的模具中，大概到圍邊的頂端留半釐米的餘量。
找一個大烤盤，裡面放大概1釐米深的冷水，然後墊入毛巾，水要稍稍漫過毛巾。然後把放待烤芝士蛋糕的小烤盤，放到大烤盤裡。烤箱上150℃，下160度烤30分鐘，然後上火加到160度再烤10分鐘，停火後悶20分鐘出爐。出爐涼涼，冷藏一下味道更好哦。
小貼士[靈光一閃]
戚風底胚也可以用普通戚風，但是口感不如燙麵戚風好，燙麵戚風更加溼潤，口感軟糯。在製作燙麵戚風的過程，液體加熱不要過熱，這樣麵糊會過度糊化，導致加了蛋黃也拌不開。
在製作芝士糊時，蛋白不要打發過度，過度用造成芝士蛋糕表面開裂嚴重，蛋糕體不夠細膩，芝士糊的液體也不要倒的過滿，這樣會造成芝士蛋糕出現飛碟頂的情況。
在下老譚
1.
半熟芝士的半熟，一是指輕度的烘焙（bèi）方式，火候經過了反覆精確計算，確定在指定的閾值...
2.
今天來分享一下“半熟芝士”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3.
下面，開始介紹所需要食材：雞蛋6個、芝士片50克、黃油50克、白砂糖60克、淡奶油150克
4.
先把六個雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別打入兩個盆中，然後把黃油、芝士片、淡奶油放入碗中，
5.
這時用打蛋器分三次倒入白砂糖，把蛋清打發呈泡沫狀，拎起打蛋器呈尖峰形狀就打發成功了。
憤怒的肉丸子778
店裡用的配方，可以參考一下
