乌鸡是粤菜汤谱常用的原料之一，今天我要为大家介绍的，就是阿胶乌鸡汤。这个跟我们喝的其他汤不一样，它是炖汤。因为没有直接跟明火接触的缘故，所以这个汤煮起来十分费时间，但是喝进嘴里又格外的香甜甘润。同时，乌鸡炖汤的另外一个好处，就是不会出现粘锅的情况。
好喝的汤，需要好的原材料和制作工艺，甚至要准备的工具也十分的多。例如我们除了要准备炖盅之外，还要准备一个大汤锅。一般的炖汤，我建议是采用蜂窝煤。采用蜂窝煤做出来的炖汤，能够长时间熬出食材内在的味道。不过一般的家庭，都没有足够的位置采用蜂窝煤，所以现在市面上的汤煲，都具有类似的功能。我个人比较不推荐才有煤气炉来做老火炖汤。最要因为长时间的炖汤，很容易出现翻滚溢出或者干水情况，这样会造成危险。
准备合适乌鸡
很多人以为乌鸡是黑色的，但是并不是，实际上乌鸡的毛是白色的，只不过它的皮肤和骨头是黑色的。虽然不是选宠物，但是在挑选乌鸡的时候，我们要选健康的乌鸡。首先看它们的毛色，质地要顺滑蓬松，而且活泼好动，这样的乌鸡生长得比较好，反之毛质凌乱的乌鸡，说明它们的生长情况一般，如果伴随着憨呆的情况则表明这只乌鸡身体不太理想。
理论上来说，无论公母都能用来做乌鸡汤，但是我还是比较推荐母乌鸡，虽然肉质没有公乌鸡那么结实，可是口感更加清爽。正常情况下，母乌鸡的从冠比较小，而且色泽黑，反之公乌鸡的从冠大，色泽以红黑色为主。
选好乌鸡之后，就要用刀子为乌鸡放血。这里优点，血腥，就不详细说明了，现在也有一些地方，可以让店主帮你直接处理好乌鸡的。而拔毛的时候，要先用开水烫一下，拔毛起来更轻松。有的人喜欢买已经宰好的乌鸡，其实也没太大问题，不过如果你想买到新鲜的乌鸡，买的时候要用手捏一下它的皮肤，有弹性的说明是新鲜的。同时闻一闻它身上的味道，新鲜乌鸡的味道只有血腥味，而不新鲜的还带着一股臭味。
准备好乌鸡之后，我们要用黄酒为它们清洗，除了用来洗去它们身上的血腥味，还能起到提前调味和腌制的作用。之后就能将乌鸡切成块状。有的人喜欢把乌鸡原只炖汤，有时间的确实可以这样做，不过没时间的话，你就需要切开它，好让它快熟和快出汁。这里有个小提示，很多人以为炖汤里有黄酒味，以为是直接添加黄酒，其实是我们用来清洗乌鸡的时候所留下的黄酒。
挑选优质阿胶
用来煲汤的阿胶跟平时我们直接吃的阿胶是不同的。平时我们直接吃的阿胶，一般来说都加入了蜂蜜和糖去调味，让我们更加容易入口，而我们煲汤的阿胶，也不需要这些外来的味。选阿胶首先要看产地和牌子，一般都是北方的比较优质。然后我们可以留意阿胶的表面，看有没有气孔，闻一闻颜色是否清香，留意下颜色是否分布均匀。优质的阿胶，没有多余气孔，颜色亮黑而且气味清香扑鼻。
准备辅料
主材固然重要，但是在煮汤的时候，辅料的搭配也无可代替。每一种食材有优点的同时，都有缺点。例如乌鸡的血腥味和阿胶的骚味，这些都需要我们用生姜来清除。除了姜片以外，我们还需要加入枸杞进去调味。
炖汤开始
准备一个金属的外煲，然后里面倒入清水。同时准备一个炖盅里面放进清水，乌鸡，姜片和枸杞，盖上盖子。在金属煲里放入架子，然后放进炖盅，炖盅外面的水要到炖盅的三分之二处。用大火炖制1个小时。大火熬制，肯定会出现干水情况，这时候我们需要添加热水，如果添加凉水，很容易让金属煲热胀冷缩烧坏的。1个小时到了之后，我们就打开炖盅，放进阿胶，然后继续熬制两个小时。期间，依然要注意加水的问题。
结语：
乌鸡汤的熬制，对于很多家庭主妇来说，相信不会太难，可是对于很多的都市女性来说，要抽出五六个小时来准备材料和熬制，相信很多人都望而却步。不过好吃的东西，都是需要我们化更多时间的，相信你喝过这个汤，肯定会认为物超所值。
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