在几十年前，科学家就已经知道，糖类食物吸收很快，导致血糖迅速增加。直到近代，人们还以为土豆、米饭、面团一类的淀粉提高血糖的速度更缓慢。但是，1981年，多伦多大学营养学教授大卫·约金斯博士发现这一观点未必正确。在致力于找到哪些食物对糖尿病患者最好的过程中，他发现有些食物——比如米、面、粉、粥、土豆——实际上会导致血糖迅速升高，而有些含糖高的食物提高血糖的速度似乎反而更缓慢——比如苹果、梨。这一发现导致升糖指数（GI）的提出，升糖指数是测定吃了碳水化合物食物之后血糖即时升高的指标。指数高于75的食物被称为高升糖指数食物；低于55的食物被称为低升糖指数食物，界于75—55之间的食物被称为中升糖指数食物。
“血糖生成指数”英文全称（Glycemic Index），简称(GI)，中文简称“升糖值”。
是反映通过进食引起人体血糖升高程度的指标，对糖尿病患者的饮食参考具有指导性的作用。
低GI指数菜谱
黄瓜炒牛肉
芹菜炒牛肉
芹菜炒香干
莴苣炒牛肉
西葫芦炒虾仁
西葫芦炒牛肉
洋葱炒牛肉
炝炒手撕包菜
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