随着养分不断失去平衡，一些过剩的营养物质在体内堆积，不能被身体及时运用，会给身体造成负担。另外，一些不断缺乏的营养素使身体的化学平衡被打破。长期体内化学平衡的紊乱，逐渐引起身体发生器质性的变化，这就是许多疾病形成的一个关键原因。
许多疾病都是因为营养不良而造成的，营养不良的概念包括
营养过剩、营养不足或营养不均衡。
营养不足及营养不均衡，在人体内所表现出来的就是指人体细胞生长所需要的材料不完整，而不完整的材料是不能被运用的。就像一台机器少了一些零件就不能正常运转一样。人体同样无法运用不完整的材料来构成细胞，不完整的养分供应会影响生命的调节，使新陈代谢失调。这种现象刚开始只是不自觉的症状，如：食欲不佳、易疲劳、乏力、注意力不集中、淡漠、易激动、嗜睡、失眠等症状。
这些症状代表几种生命语言：一是人体缺乏材料来制造各种酵素；二是各种荷尔蒙的制造缺乏材料；三是受损细胞得不到及时修复；四是新的细胞缺乏材料无法及时生长。如果这些现象未得到改善和调整，日子久了便会形成有感症状，即生病。实际上，生病，正是各种生理现象发生变化的反映，包括酵素的减少、荷尔蒙分泌异常等。
而营养过剩是指部分营养物质长期摄取过度所造成的营养失衡。过剩是一种相对的概念。营养过剩易衍生为慢性疾病，亦即现代人最头痛的富贵病，造成营养过剩多是由过量米、面及肉类的摄取所致。所以吃得不均衡，吃得不对，吃得过多都会影响身体的健康。
很多人都认为自己每天都在进食，应该不会缺乏营养。事实上现代人除了热量不缺之外，几乎在其他所有的营养素的来源中，都存在着某种程度的缺乏。错误的饮食习惯，单调的食物种类，以及更复杂的身体负担，使现代人在不知不觉中，开始了营养失衡的旅程，这种漏斗式的营养流失模式，经过长期的积累，使得身体机能持续下降，不堪一击。
每天眼睛睁开那一刻，我们就开始说话、思考，就要消耗能量。不同的工作压力，不同的居住环境，不同的年龄，身体内的养分流失状况不同。一整天爬山，一整天看书，一整天开车，身体消耗能量不同，所需要的营养素也完全不同。可是大多数人，做着完全不同的事，却吃着相同的食物。很多人年龄已发生了变化，身体的免疫水平、消化能力、血液循环功能等等都发生了变化，吃的食物却几十年如一日，无法满足身体需求的变化。我们填满了肚子，却未满足身体的需要。
一个教师，每天站在讲台上讲课，声带使用是常人的二十倍，却不懂得去摄取那些有利于保护声带的营养素，时间一长，得了声带小结的疾病，也就是职业病。其实，这只是不懂得根据职业需要来选择食物所得的病。电脑操作人员长期久坐，同时眼睛长期盯着电脑屏幕，就需要多摄取有利于肌肉组织和视力保护的营养素，否则，就会产生新的职业病。
每一种不同的职业，都会有这个职业与众不同的营养需要，如果能够为此设计符合这种职业的膳食营养方案，就能有效预防职业病。
工作紧张时，现代人用快餐面一类毫无营养的食物来填饱肚子，时间一长，身体需要的营养得不到及时补充，机体在消化和排泄这些没有价值的食物时，会消耗身体宝贵的营养储存，包括胃酸、各种酵素，以及体内的能量，使身体本来的营养缺乏更加严重。
随着养分不断失去平衡，一些过剩的营养物质在体内堆积，不能被身体及时运用，会给身体造成负担。另外，一些不断缺乏的营养素使身体的化学平衡被打破。长期体内化学平衡的紊乱，逐渐引起身体发生器质性的变化，这就是许多疾病形成的一个关键原因。如果不改变这种生活方式和认识态度，那么损害就会一直持续，身体没有及时而充足的材料进行修补，也就不可能康复。在这种状况未改变之前，医疗介入，企图进行治疗，是不可能有作用的。
摘自《健康一生》P22
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