海参崴 | Zuma
喫，越发成为了我们旅途中的最重要环节。我俩行程一般比较灵活，走到哪儿食到哪儿，看菜吃饭，但又不想浪费任何一顿的机会，所以得提前做大量功课，务求在当地每一个节点都找到值得去品尝的地方。
研究过全球许多不同目的地，鲜有遇到哪家餐厅的名字能像Zuma那样铺天盖地。
这可能是Zuma花了巨额，买通官方机构和聘请网红造势，但所看到的信息来自大小媒体，涵盖各种语言；
更可能是海参崴地方不大、选择不多，让本来一枝独秀又一直未被挑战的的“祖玛”更能赚取马太效应的红利，久而久之就超然不群了。
光是颜值就轻松横扫市内同行。
天井四周的石膏线很像吴哥窟的浮雕
远处有棵类似中式或日式盆景的小树
海参崴是整个俄罗斯远东的政务中心，而海市所处的“海滨边疆州”尽管是远东地区当中面积第三小的，但人口最多、经济最好。这么推演下来，估计Zuma的颜值还足以称霸整个俄罗斯远东地区。
Sawadee ka～
装潢一特征是大大小小的亚洲元素，到处的大红色点缀无疑是致敬中国。想象里的俄罗斯应该有点欧洲范儿，但比起欧洲大陆，地理位置而言海参崴更接近亚洲各文化中心，更不用说其中华血缘。
吧台上摆着笑口常开的弥勒像和不知道有没有烧过香的香炉
按照官网的说法，Zuma是16世纪一位马来神厨，他的菜肴被用来祭天祭地，在婆罗洲岛还有关于他的传说；入口旁边的三个洗手盆则模拟日本神庙的“手水舎”洗手池，不过目的并非参拜前净化自己，而是祛除晦气；大门地上还有个朱色盘龙附文，是餐厅的守护神。
这种亚洲渊源，也尽数反映在菜品上。Zuma称之为"西方版本的泛亚菜"。
▲首先是滨海扇贝。滨海指的其实应该是上述海参崴所处的“海滨边疆州”，菜单介绍说是潜水员下海采摘的，就是所谓的diver scallop，而不是使用容易破坏生态的底拖网渔船捕捞。
信不信由你，反正就我在撰写Crab Factory“蟹工厂”食记时所看文献，符拉迪沃斯托克的水产业黑脏乱，几位支配着市场的大玩家只顾赚钱。不过真心希望这是环保扇贝，濒临灭绝就可惜了，因为的确美味，价格与尺寸处于Crab Factory的“皇冠”以及“大号”扇贝之间，同样的异常鲜甜。
▲到了海参崴，不免俗，食海参。“海参崴”这地名据说源于清朝，正是因为当地有采参活动（包括人参和海参）。
就新鲜海参而言的话是挺赞的，难怪在青岛的海鲜大排档/私房菜铭家小院出来之后偶遇的滴滴司机（之前卖水产的）也说俄罗斯海参是尖货。
▲吃完海参吃海胆籽刺身。不清楚是否来自同一颗海胆，反正每口都是鲜甜无比的深水炸弹，甘腴美滋，真是王炸！
符拉迪沃斯托克对外就是日本海，不同海域片区的不同海胆有着不同的季节性，但普遍来说9-10月份算是一个黄金窗口，应该被我俩撞上了。
▲有了海胆刺身，来份海胆寿司。开玩笑了，这是带扇贝的寿司，不过乍眼看是有点儿像海胆军舰吧？
所谓的“带扇贝”是“带有扇贝”以及奶酪、香葱等等的日式欧姆蛋，就是顶在头上的金色皇冠。整体来讲类似个升级版和一口版的蛋包饭。
▲米祖谢凯，不知道是否日语mizu no sekai“水之世界”的音译。其实这菜最出挑的用料并不来自“水之世界”，而是外面那层片得飞薄的萝卜，让这款没有米的“卷寿司”多了一种与众不同的爽口质地。
桌子快放不下了，但老大还没来。
菜单注明的是Kamchatka crab，即帝王蟹中的红帝王蟹
▲说的老大是这1.1kg的帝王蟹。其实相对于在日韩等地遇见的货色，这只绝对算不上“老大”，也仅仅比前一天在Crab Factory的那家伙重了0.05kg。
相比C.F.的，感觉这只外壳更偏褐色，可能是红帝王蟹而不是蓝色品种...当然不排除灯光原因，可惜无法并排比较。
尽管不够大，但仍然很过瘾，值得一品为快。帝王蟹来之不易，捕鱼2002年在美国被列为第二最危险的职业，其中每十万人就有71个因工丧命，真实渔船故事改编的《完美风暴》就看得心惊肉跳，而捕蟹这细分类的死亡率还要翻三倍。
船上有很多大型机器，作业所在的白令海在冬天期间是地球上自然条件最恶劣的区域之一，加上每年捕蟹季节也就只三四个月，有的船员一天工作20个小时，疲惫状态下更容易出意外。
阿拉斯加的捕蟹季节通常是10-12月，而俄罗斯则在9月开始，但从之前网上看到的评论，貌似这里帝王蟹基本上都只有一点几公斤，估计是好东西都卖到国外去了。
小归小，不过肉质结实饱满、汁多鲜甜，我俩认为比Crab Factory的还美味。做法当然就是拙朴的蒸熟，搭配的融化黄油亦属标配蘸料。
如果使用香茅、九层塔甚至花椒之类的亚洲系香料做调味黄油，兴许会更符合Zuma"泛亚+西方"共冶一炉的创新形象。
▲为了配合这大蟹，选的鸡尾酒叫Grab a Crab“抓只蟹”，以日本烧耐和浆果伏特加为基酒，而上面那片柠檬应该泡过葡萄汁，整体在味觉、嗅觉上都甚有层次。
酒体可以更干，但酸爽度恰好，可衬托蟹肉的鲜与甜，可中和黄油的咸和腻，与桌上其他味道精致、以鲜为贵的水产也很合拍。
▲另外一杯饮料就纯属玩味。名叫Love Moschino（我猜这不是官方合作）的黑莓茶饮料，使用虹吸壶冲煮不同材料，包括糖霜树莓，当地盛产的五味子，丝丝棉花糖与焦糖爆米花等。
成品嫩粉嫩粉的卖相颇有少女心，不过甜蜜蜜的味型估计会更适合菜单上的其他偏辣的东南亚风格菜肴。
▲甜点达芬奇是个小小的艺术品。这球体看上去像个奇硬无比的普洱沱茶，但其实惟妙惟肖、以假乱真，外面的咸焦糖慕斯非常轻盈，用叉子边沿就能切开，揭露埋在里面的宝藏。
内芯是个黑巧克力、praline果仁糖和biscuit dacquoise杏仁榛子饼干的硬核。这小球是真的奇硬无比，基本上得直接咬。
整体偏甜，但底部的黑可可与amaretto杏仁酒酱汁甘苦有度，是一摊解膩小能手。
▲还有个甜点叫“吻”，俗套指数接近满分的取名。造型也不算惊艳，像普通西饼店的蛋糕卷，不过组合有趣，用农屋芝士cottage cheese代替奶油，中间夹香蕉丁儿和抹杏仁酱，佐以芒果、杏子和农屋芝士三种慕斯。
璀璨的一顿午餐。有绚烂的匠人手艺，有食材的自然魅力，有新奇的东西融汇，难怪几乎是全网力推。
Zuma估计是海参崴乃至整个俄罗斯远东地区最拿得出手的餐厅了。不过以这种水平和颜值，哪怕在其他世界大都会，估计仍能开辟一席之地。
地址：Fontannaya Ulitsa, 2, Vladivostok, Primorsky Krai
人均：RUB 3,877
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