天气越来越冷了，相信在各家的餐桌上，也很少有凉拌菜的身影了，可是有这样一道凉菜，在我们这却是冬季才会吃的美味，而且到了过年的时候，几乎家家户户都会做来吃。
这道菜就是“猪肉冻”，有的地方会用猪皮做冻，但是在我们这，一般都是用猪蹄做冻，这样做出来的肉冻，不仅劲道Q弹，而且肉香十足，吃上一口，有种嚼腊汁肉的味道，十分解馋。
今天就帮大家分享一下“猪肉冻”的传统做法，都是老一辈一代一代传承下来的，虽然没有什么高深的技术，但是却充满着浓浓的家乡味！
腊味猪肉冻。
配料:
猪蹄两只，大葱一根，生姜5片，干红椒10克，花椒5克，八角一颗，桂皮1克，香叶两片，小茴1克，食盐适量，老抽5克
做法:
- 猪蹄洗净，用刀子随便划开表面
- 起火烧水，待水沸放入猪蹄，焯水，去除浮油，去除血沫，捞出清洗干净备用
- 另起一锅，注入3000克清水，放入大葱，生姜，干红椒，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴
- 放入猪蹄，大火煮沸，不要盖锅盖，继续大火煮制30分钟
- 捞出猪蹄，虑出锅内大料
- 把猪蹄去骨，所有肉质剁碎，再次放入锅内，加入食盐
- 先小火盖盖焖煮15分钟，然后去掉锅盖，换中火耗去多余水分，直到锅中肉和水比例1:1.5左右，起锅关火
- 把汤汁全部倒入一个浅口容器中，静置24小时
- 待肉冻完全凝固成型，吃的时候切成长形块状，撒点葱花，香菜，香油，陈醋，味道更佳！
至此，这款家长版猪肉冻就做好了，如果感觉肉冻里瘦肉太少，可以适当加些里脊肉末，不过千万不要多放，否则影响肉冻的最终口感哦！
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