喊麥si光全家
我是熱愛做菜的主婦，紅燒肉我有很多種做法，跟你分享下我的私房做法吧！一道簡單，一道複雜些，你都可以嘗試下。
千張結燉紅燒肉
材料：千張結，土豬肉，比例隨意，薑片5片，黃酒半瓶左右，
做法：
1，土豬肉洗淨，因為土豬肉沒什麼羶味，我就冷水裡泡一會去除下血水，切塊3釐米見方，冷水下鍋，加入薑片5片，黃酒，生抽4勺，老抽2勺，大火煮開，撇去浮沫，改小火，
2，冰糖適量看自己口味調整，再放入一些桂皮，放入千張結，蓋上蓋子小火慢燉一小時，然後開蓋收汁，快湯汁濃稠些時再次嚐嚐湯的味道，肉的軟爛程度，調整好就可以了。
虎皮鵪鶉蛋燉紅燒肉
材料：五花肉1斤，鵪鶉蛋15個，姜5片，蒜4瓣，大蔥一段，桂皮一段，丁香一小撮，香葉5片，乾紅辣椒5個，生抽，老抽，冰糖看口味調整
做法：
1，水沸騰後煮鵪鶉蛋土豬肉5分鐘，撈出放入涼開水中把殼捏裂開一點，泡涼水後容易剝殼，土豬肉水煮是為了徹底去處下血水和定型，那樣可以切成方正的肉塊，美觀！
2，煮的時間可以把桂皮用刀拍扁，碎成幾塊好出味道，大蔥切成大片，大蒜切碎
3，少許油，豬肉切塊放入鍋內中小火把油逼出來一些，炒成有些焦黃後加入薑片，大蔥，桂皮，丁香，辣椒，冰糖，一起翻炒，香料的氣味激發出來後，加入料酒，生抽，老抽，鵪鶉蛋，加入開水沒過食材，大火燒開後，轉，小火慢燉一小時，然後調味，收汁。
美食美刻flora
紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。這裡美食宣就給大家介紹一下我這道在上海得過獎的一道紅燒肉的做法，下面這是原先的配方和店裡的紅燒肉原圖
本幫特色紅燒肉
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做法:
1、五花肉5斤切成長寬3釐米的肉塊，汆水備用
2、準備小蔥50克，薑片50克備用，梅乾菜30克熱水泡10分鐘撈出備用
3、置鍋放入少許色拉油把姜蔥爆香放入汆好水的五花肉小火翻炒至香味出來
4、倒入啤酒，黃酒，白糖，麥芽糖，生抽，老抽，梅乾菜燒開轉小火蓋上蓋煨制40分鐘，大火收汁出鍋撒上蔥花即可克
大師秘訣:
1、紅燒肉一定要蓋上鍋蓋煨制40分鐘，這時紅燒肉才會發生化學反應即美拉德反應 ，發生美拉德反應後的紅燒肉才會肥而不膩，軟糯可口
2、大火收汁時不用勾芡，因為經過長時間的煨制紅燒肉裡的蛋白質已經溶解在湯裡會隨著湯汁越來越少變得越來越濃，這就是自然芡
3、我這是6份的量，自己在家做可以按比例來除以6得到分量
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美食宣
紅燒肉好不好吃，輔料也是很重要的，下面不僅告訴你輔料還有做法！！
紅燒肉
首先準備材料：五花肉，姜，草果，冰糖，八角，鹽，老抽，生抽，料酒，味精，準備好後將五花肉切成像麻將大小的塊，清洗乾淨後放入料酒浸泡大約1個小時左右，撈出瀝乾，準備炒鍋加油燒熱，放入五花肉炒至肉塊微黃後放入辣椒，草果，八角，姜，炒出香味後，放入料酒，均勻翻炒後放入老抽，生抽，翻炒均勻後，放入水，末過肉，放到砂鍋中，大約2個小時後放入鹽調味，最後放入冰糖，大火收汁後出鍋盛盤後就可以了。
紅燒肉
首先準備材料：五花肉，八角，蔥段，香葉，薑片，白砂糖，鹽，醬油，黃酒，冰糖，花生油，準備好後將五花肉切成塊，準備炒鍋加水燒熱放入五花肉塊，水開後煮大約5分鐘後撈出，控幹水份備用，另起炒鍋加油燒熱，放入八角炒出香味後放入白砂糖翻炒糖色，炒至砂糖完全化開後放入肉塊上色，表面微黃，炒出油後放入黃酒和醬油，均勻翻炒後放入水，末過肉塊，放入蔥段，薑片喝香葉，最後放入冰糖，蓋上蓋，燜大約半個小時，開蓋，檢出蔥，姜，八角和香葉不用，放入少許鹽調味，最後大火收汁後就可以了。
紅燒肉
首先準備材料：五花肉，蔥，姜，八角，香葉，花椒，小茴香，紅糖，老抽，山楂幹，料酒，腐乳，準備好後將五花肉切成小塊，準備炒鍋放入五花肉，炒出油後放入紅糖繼續翻炒，放入料酒和老抽繼續炒，放入腐乳碎，蔥段和薑片，放入調料，加水和肉持平，放入山楂幹後煮大約15分鐘，蓋上蓋燜40分鐘，開蓋放入鹽，大火收汁後就可以了。
