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四川鹽菜吃的最多的就是鹽菜炒肉啦！那味道吃了今生難忘……
1、 四川鹽菜可以炒臘肉，臘肉在頭一天晚上放在水裡泡出多餘的鹽，或者在在鍋裡用水煮一下，然後把鹽菜剁碎，最好剁吃細一點，然後吧肉切片放鍋裡炒，等炒出臘味後把切好的鹽菜倒入鍋裡翻炒大概1--2分鐘即可，切記不要炒太久不然鹽菜容易焦。
2、 第二種方法和第一種差不多啦！五花肉切片在倒入鍋裡炒，放入料酒、蒜、姜、辣椒適量，辣椒，“看個人口味可多可少啦”！肉炒出香味在放去切好的鹽菜翻滾1-2分鐘，在放點香蔥，一碗香噴噴的五花肉炒鹽菜就可開吃了。
3、 第三種是最簡單的啦！鍋裡倒入菜籽油炒一炒味道也是不跟錯的哦！
桃桃鴻運來
四川幹鹽菜怎麼炒好吃？我們四川農村每家都有幹鹽菜撲菜壇，最少都有好幾個，一個罈子裝的一樣，幹鹽菜各有各的吃法不一樣，兒菜，幹蘿蔔葉，蘿蔔乾，大頭菜，榨菜，厚青菜，這些都是洗乾淨了，曬乾了的，切好了，用鹽和佐料混揉好的，裝在撲菜壇裡五六年的都有，炒來吃特別香，每次出去打工或做生意都要帶些出去，，作為家鄉特產送些給城裡或外地的親戚朋友，城裡人覺得稀奇特別的 喜歡。
一，幹小兒菜，榨菜，厚青菜這幾樣鹹菜都可以炒回鍋肉，七十年代小時候，那時一個月甚至幾個月才吃一次肉，沒菜吃時，經常用幹這幾樣鹹菜炒嫩牛角海椒，下玉米糊，粥，特別好吃，現在生活條件好了，經常吃肉，幹鹹菜炒回鍋肉，是地道的家常菜，把煮熟的肉切成薄片，大火把鍋燒乾，下肉片爆炒，把肉炒至出油了，微卷起窩了，下豆瓣翻炒，把肉剷起來下青椒，炒至變色再下幹鹹菜下去炒，把肉倒下去，再下醬油，老抽，陳醋，蒜苗一起炒幾下就就可以起鍋了，幹鹹菜回鍋肉非常香，特別好吃，聞著都流口水。
二，幹蘿蔔葉，用來蒸燒白(梅菜扣肉)，首先把買回來的肉煮成半熟撈起來，冷卻了就抹上老抽和白酒，就用牙籤把肉背插起小孔，鍋燒乾下菜子油，燒八成熱，把肉放在鍋裡烙，待到烙黃了，烙泡了就撈起來放在冷水裡泡半個小時，然後把幹蘿蔔葉倒在鍋裡炒一下，剷起來。再把肉切成整齊的薄片，擺滿在大鐵碗裡，再用生抽，老抽，只呢油，醋，老薑泥，蒜泥，花椒麵，鹽，調在一起倒一在肉上，再把幹蘿蔔葉放在上面，放在高壓鍋裡壓半個小時就好了，再用盤子來翻面，正宗的四川燒白就起鍋了。
三，蘿蔔乾和大頭菜，這兩種鹹菜，可炒可不炒都好吃，直接在罈子裡抓起來下粥下飯都好吃，和青椒一起炒也可以，都是四川獨特的麻辣味！
綜上所述`！是四川幹鹹菜炒回鍋肉，炒青椒蒸燒白的做法，非常好吃。供參考！
陳大媽的幸福生活
準備大芥菜。
清洗乾淨。
然後晾乾水份。
只需要把水分晾乾即可。
然後切成細絲。
放入蒸鍋蒸至熟透。
蒸好後，撥散開來。
放在竹盤中曬制，當曬乾後，再放入蒸鍋中蒸制，現在這是一蒸。
這已經是二蒸了，看顏色已經有些變深了。
然後再入蒸鍋，進行第三次蒸制。
蒸好後，曬至乾爽即可。
經過三蒸三曬後，菜乾已經呈現出非常濃郁的一種香氣，這就可以嘍。
巴蜀地區鹽菜的主料為青菜即葉用，或大頭蘿蔔菜（根莖像蘿蔔、碎葉,與皇帝菜葉及相似）。
取其嫩葉及根尖，除去筋膜，厚皮，洗淨後掛在繩上晾曬三至五天(陽光強烈為最佳，視菜葉變醃程度而定，軟且含水氣)後取下，置大木盆內，加鹽揉搓至出汁並加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻後（也可不加香料），裝入麻袋用石磨（石板等重物）壓住，先醃漬七天，取出來再曬一天，入籠蒸透後還得晾乾，如此曬蒸揉兩遍後，以數棵菜纏為1把，裝入倒伏罐中（一種口朝下、底朝天的專用罈子），壇口要用桐子樹葉或芭蕉葉蓋上蓋上，再用幹稻草或者幹樹葉（樹葉要乾淨）塞緊，倒置於水盆中，發酵半個月後，即可取出使用。
