熟記這三點,老乾媽炒腰花成拿手菜品

熟记这三点,老干妈炒腰花成拿手菜品

说到腰花,很多人只是在餐厅吃过,自己在家没有尝试过,其实掌握了这三招,在家也能做出好吃的炒腰花。

所需食材:

猪腰:一个

青红椒:少许

盐:少许

老干妈:一勺(根据口味来尝试放多少)

做法步骤:

1、洗腰子。这个是重点,也是很多人不敢炒猪腰的最关键一步。

先说洗猪腰子的窍门

熟记这三点,老干妈炒腰花成拿手菜品

将猪腰子剥去薄膜, 对半剖开,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干;一一般1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。

如果没有烧酒,也可以用盐和白醋反复的搓洗,冲洗干净,然后再用姜片和花椒粒泡水,泡去血水,然后沥干备用。

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2、切腰花,先把腰像切土豆丝一样切细,要切细一些,但是千万别切断了。切好之后,再换个方向,用同样的方法切,切三四下后,第四下就切断,这样一段腰花就切好了,如果一段太长,可以再对半切下,就长短比较均匀了。

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3、 切好的腰花用姜片、料酒、盐水、淀粉腌制十分钟

4、青椒,尖椒洗净,切段儿,小米椒切段,也可对半切,切好备用。

5、锅中放油加热至七成熟下入腰花儿过油至熟,盛出沥油待用。

6、锅内留底油,下葱段儿,姜 片爆香。

7、下辣椒段儿,腰花儿和老干妈大火炒匀

8、加适量盐、白糖、料酒,胡椒粉快炒即成。

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划重点:

1、不要认为猪腰只是不起眼的猪下水,其实猎腰是补肾佳品,能通肾气,现在忙碌的现代人,肾气才是一人奋斗的根本,绝对是不可忽视的哦,猪腰是一道菜品,不要说到猪下水,就咂舌。古时御宴有“荔枝白腰子“。


2、油温的了解:

一二成油温时,锅中有小油泡泛起。

三四成油温时,油面波动,但是不出现油冒烟;

五六成油温时,油面波动频繁,并且开始有烟出现;

到达七八成时就会出现油烟大量上升,九成时油烟密集上升。

3、猪腰,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子,味甘、咸,性平。略能补肾气,利水,作用缓和,“方药所用,借其引导而已。”(李时珍)可作为食疗辅助之品。

如治肾虚腰痛,《本草权度》将本品以椒、盐腌去腥水,入杜仲末10g,用荷叶包煨食之;治肾虚久泻,《濒湖集简方》用本品掺入骨碎补末,煨熟食。

做食物的人想方设法要让食物变得好吃,不过是为了让所爱的人吃得幸福。如果您想一起学做美食,欢迎关注紫花伞小美厨房。


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