糖葫芦匠首先挑拣个头差不多的山楂果，掐头去尾，清洗干净，再用一个中空的铁筒，将山楂核脱落。然后，用一根竹签将五枚穿成一串。
糖葫芦匠熬糖稀，全凭眼力看火候。熬轻了挂不上果，熬重了变焦。一般先在锅中加入白砂糖和清水（比例大约为2：1），先大火猛烧至沸腾，用一根筷子蘸取少许糖稀，尚有少许糖稀附着在筷子上，此时转成文火，以免糖浆糊锅。持铁勺不停地搅拌，锅台旁准备一碗凉水，不断地用筷子蘸取糖稀，迅速放进凉水里冷却，再用牙咬一下，试一下糖稀的凝固程度。当熬至汤水全部开花时，把锅从火上拿开。用勺舀起一点糖浆在下落时凝结，可以挂上果，再加入少量的冰糖搅匀，然后把成串山楂果在糖稀中一蘸，立即提起，遇冷即凝。
挂了糖稀的冰糖葫芦一定要放在用冷水浸泡过的木板上，或者是浸泡过水的不锈钢托盘，使冰糖葫芦定型脱模。在冰糖葫芦上撒放些桂花糖、杏仁碎、芝麻等来增添口感的香甜和酥脆，增加卖点。
明代大医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”研究证明，山楂还有降血脂、降低血清胆固醇等作用，更加受到人们的青睐。山楂食品也花样翻新，品种繁多，但酸甜香脆的冰糖葫芦时至今日仍是受人们喜爱的吃食。
糖葫芦匠逢集或庙会上，或在春节前后走街串巷，扛着用麦秸捆扎的插满冰糖葫芦的木棍，不时地吆喝着，卖冰糖葫芦……平添了许多喜庆的节日气氛。策划/运斋 庆堂 文/彭忠 图/妍言 永革 世江 丽敏 来源牡丹晚报
编辑：沐沐
分享到:
