中國的雞品種資源豐富，有黃色羽毛、黑色和亞麻色。不同地區的當地雞種被統稱為鬣狗。雖然本地雞的生長速度比國外大型快速雞的生長速度要慢，但肉質卻很好吃。因此，肉火雞的市場份額正在增長。
(1)中國有兩種主要肉雞。
一種是快速大型白羽肉雞，一般稱為肉雞或肉雞，其主要特點是生長速度快，飼料轉化效率高。正常條件下，42天體重可達2650g，飼料重量增加1.76，胸肉百分比為19.6%。
另一種是黃羽雞，一般稱為黃雞，又稱雞。優質肉雞與快速大型肉雞的主要差異在於生長緩慢、飼料轉化率低、適應性強、飼料容易、雞肉味道好等在中國（尤其是南方）和東南亞地區廣受消費者歡迎。
（2）目前市場上常見的快、大型白羽雞品種有：aa、avin、rose308等。
aa肉雞。名稱aabroiler稱為aa。該品種由美國AIPUYIJIE家禽養殖公司培育，四線匹配，白羽。規模大，生長髮育快，飼料轉化率高，適應性強。
avin。原產於美國，是美國雅文國際有限公司培育三系列配套、突出白羽雞。全身，胸寬，短腿，黃皮，增重快，存活率高，飼料補償優異。適用於全國大部分地區的養殖，適用於集約型養雞場、大型養雞場、專業家庭和農民。
前3羅斯308.隱藏的白羽肉雞，實際上屬於一些快速大型白羽肉雞。白色的羽毛是隱性的。生長迅速,飼料補償高,適應性強,抗病性好,存活率高。
(3)我國有許多優秀的雞品種,其中大部分是由雞蛋和雞長期飼養而成,部分是由本地品種雜交育種和進口快速大型雞品種繁殖而成。
北京油雞。它有冠羽（永遠頭）和脛羽，少數有腳趾羽毛，有些有一個皺眉，俗稱三個羽毛（風，羽腳和鬍鬚），並有一個“s”冠。羽毛蓬鬆，尾羽高，很有吸引力。12周齡,男性1500克,母雞1200克美味的肉，美味的肉，適合各種傳統烹飪方法。
固定雞。品種為中型，外觀靈活，體型緊湊，結構均衡，羽毛豐滿。羽色淺黃,黃色一些黑白相間的羽毛。有兩種類型的冠：單冠和雙冠。90日齡雄雞體重分別為487.8g、355g和180日齡雄雞1270g和967g。
3只桃源雞。大型,單冠,綠腳,羽毛金或黃麻,羽毛蓬鬆,星形雄雞姿勢雄偉，自然侵略性強，頭頸高，尾羽高，體高，自然溫和，生動活潑，後軀充滿，近似方形。成年公雞(334263.27)g、母雞(294040.5)g。這肉嫩而美味。半淨孔屠宰率分別為84.90%和82.06%。
4只海田雞。身體寬度，近似方形，單冠分叉（枝冠），羽毛黃羽，黃脛。o橢圓形，紅色。90日齡雄雞體重分別為588.6g和488.3g。河田雞是一種優良的本地雞，品種齊全，全身，細骨，細皮，細肉，美味肉類，皮下腹部脂肪，但生長緩慢，屠宰率低。
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