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簸箕粄，顧名思義，是用簸箕蒸制的“粄”。是著名的客家風味小吃。這種長條形的美味，有著白如羊脂、晶瑩如玉的米漿外皮，裡面裹著炒熟的香菇、瘦肉、豆角等，表層是蔥油，白與綠相互映襯，格外賞心悅目。
注：“粄”，讀音為[bǎn]，是客家語和海南話（海南閩語）的特色詞彙。
製作簸箕粄的工具很簡單，磨盤、簸箕、大鐵鍋。其最重要的就是調米漿。
簸箕粄的米漿怎麼調呢?
將大米用水浸泡一段時間，待到鬆軟後，磨成米漿。大米要選晚稻米，彈牙。有些巧婦會往米漿中摻些木薯粉，以增強韌性，待蒸熟後才不至揭破。
調好簸箕粄的米漿，接下來如何製作呢？
1.提前備好餡料，常見的餡有豆角炒肉或豆芽香菇炒韭菜等。
2.舀一兩勺米漿在簸箕內，搖勻後放入蒸籠，幾分鐘即熟。將簸箕取出，用筷子將蒸熟的粄皮劃成若干份。
3.每份五寸見方，灑上餡料，再小心地將粄皮揭起，捲成帶狀即可。
4.簸箕粄製作完成之後，其實便可以吃了。
但在食用前，聰明的客家人還會在簸箕粄上澆一層蔥油。所謂蔥油，是將一些蔥、姜、蒜、炸小魚乾等剁碎，熱油一澆，“滋啦”一聲，香！此時，夾一條簸箕粄放入嘴裡，只覺軟滑可口。
簸箕粄的傳說：
早先，宣成鄉有個男子外出學藝，多年杳無音訊。這日，男子突然歸來，家人欣喜若狂。當晚，妻子取了些白花花的稻米，放入木桶浸泡，打算第二天做些糕點給丈夫吃。次日，妻子把泡軟的米磨成米漿。不料，不小心把米漿調得太稀了，沒法做平常的糕點。她懊惱地左看右看，無意中看到牆上掛著的竹簸箕，菜籃裡還有些豆角和鮮香菇。有了！她用小勺把米漿舀到簸箕裡，搖勻後放入鍋中蒸。少傾，她揭蓋取出簸箕，趁熱將簸箕上的“米漿”剝下。已熟的米漿又白又薄又軟，像圓圓的玉盤，包上餡料，捲起來如玉帶一般。丈夫吃著妻子做的新奇食品，連連說好吃，問這是什麼糕點，妻子隨口說是“簸箕粄”。恰好，街坊四鄰前來探望，妻子熱情地招呼大家品嚐。大家吃了都讚不絕口，紛紛向她討教做法。一傳十，十傳百，簸箕粄的美名越傳越廣，成了客家有名的風味小吃。
以上就是我的回答，希望可以幫到您，謝謝！
深漂朋朋
大家好！我是小松廚房，簸箕粄是著名客家小吃，發源於閩西客家地區武平縣、長汀、上杭一帶。因舊時用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟包入餡料而得名。
一、選用陳年早米，前一個晚上用水把米浸泡，至少要浸泡四個小時以上。第二天把浸泡好的大米清洗乾淨。
二、第二步將米和水調至適當的比例。然後用石磨磨成米漿，加入少量澄粉、慄粉和油攪拌混合而成。
三、第三步用乾淨的大勺，把米漿倒入簸箕內，兩手抓住簸箕，稍微傾斜。把米漿均勻攤開，剛好貼合簸箕的邊緣。隨後放入大鍋內蒸制。停留片刻，米皮鼓大泡即可取出。用竹片將粉皮輕輕地撥下，並捲成條，包入雞蛋或各種肉餡，撒上醬汁即可食用。這種做法，既保持了大米原本的香，又融合了竹子淡淡的清香，簸箕粉的粉薄而有韌性，爽滑而不膩。
材料：
一、米漿1600克、澄粉1000克、慄粉400克、水6000克、植物油100克、
二、起鍋燒油，小火，下入剁椒、蒜末、薑末、煸出香味。用碗盛出，加入蒸魚豉油、生抽、蠔油、雞精、少許豬油、胡椒粉調成醬汁待用。
三、五花肉切末用紅薯粉抓勻，胡蘿蔔切末，蒜苗切末、雞蛋4個打散。
四、油溫七層熱，下入豬肉末翻炒煸香，下入胡蘿蔔和蒜苗翻炒均勻，加入鹽和雞精蠔油調味用碗盛出。
做法：
一、把米漿、澄粉、慄粉、水、植物油調成稀麵糊。
二、簸箕裡舀入一勺麵糊，兩手傾斜，均勻轉動，使之麵糊均勻攤在簸箕四周邊緣，然後舀入少許劃散的雞蛋液在米漿上，放入燒開水的大鍋中蒸制80秒，待米皮鼓大泡，即可用竹篾輕輕剝出，在米皮上鋪上一層肉末，捲起剁小塊，盛入盤裡，最後澆入一勺醬汁，撒上少許蔥末即可食用。
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小松廚房
簸箕粄的米漿其實跟腸粉的米漿差不多，如果嫌麻煩的話，可以去買現成的米漿來做。不嫌麻煩的話，那最好還是自己調漿。這個漿要怎麼調呢，請往下看。
先準備好這些材料：粘米粉 100~300克、糯米粉 5克 （這兩個是調漿的材料），做簸箕粄的配料還需要：四季豆250克、蝦米5克，也可以根據自己的喜好來準備這些配料。
步驟：
一、調漿
1、這個漿要根據人數來調，兩個人放一碗粘米粉就可以了。
2、先放少許的冷水先揉粉，目的是把硬團先捏碎，再慢慢的加冷水，讓麵糰逐步變稀。最後第三次加水，讓漿變成濃獎狀，備用。
3、再加入少量的糯米粉到步驟2的漿液中，這樣讓粄皮更有粘性，再加入少量的開水攪拌。
二、蒸粄皮
1、鍋中放水，燒開，將粄漿均勻鋪滿簸箕（或則用平底盤子也可以），放入鍋中，蓋上蓋子蒸2分鐘，待粄皮起泡鼓起來說明已經蒸好了。
以上就是簸箕粄的米漿調法，如果我的回答能幫助你，別忘了給我點贊加關注哦。
