虎媽胖寶
兒時的美食就是鄉愁，無論你身在何方，離家多遠，心中最深處的永遠都是不變的味道。
在我的童年中，有無數充滿了特色的美食。
小時候我是在奶奶身邊長大的，童年的記憶裡，有用開水衝開的綠豆糕，炒的焦香的油茶麵，薄薄的小勺颳著吃的蘋果泥，冬天的凍梨凍蘋果，還有一到過年，走親訪友時留下的帶果肉的葡萄汁。
那時的電視機從黑白的擰著換臺換成了笨拙的大彩電，李玟穿著清涼的吊帶唱著“一見你就有好心情”。
到了飯時，奶奶會圍著深藍色的棉布圍裙，叫我們吃飯，時隔多年，那畫面歷歷在目。
說幾個我印象最深的美食吧。
第一個，鍋貼大餅子。
那時候條件不好，基本上都是住在平房裡，北方做飯就依靠屋裡的灶臺和灶臺上的大鐵鍋。
經常做的燉菜就是白菜土豆條海帶和凍豆腐了，放到鍋裡一起燉，有時會加一些豬肉提香，最美妙的就是用玉米麵做成的鍋貼大餅子了。
和現在買的那種四四方方的不一樣，兒時的大餅子是奶奶用手揉成的橢圓形狀，甩在大鍋的周圍，圍城一個圈，燒旺柴火和燉菜一起做熟。
做好的玉米餅能吃出明顯的顆粒狀，餅子金黃暖香，我最愛把大餅子上那層硬硬的褐色的殼接下來吃掉，和鐵鍋的親密接觸讓玉米變得焦香，這種味道至今難忘。
第二個，蘇子餡餅。
應該是我兒時最具代表性的美食了。奶奶說吉林人，跟著爺爺來到黑龍江後，幾乎沒有回過老家。小時候不懂那是什麼，就知道味道奇怪，怪好吃的，長大後再也沒吃過了。
現在想想，應該是蘇子的種子，像黑芝麻一樣，小小的黑黑的一顆顆，記憶中的奶奶曾經說過，就剩這些了，再吃就沒有了，我想這就是奶奶的鄉愁吧。奶奶會把她碾碎，摻上白糖，用發好的麵餅包裹住，放到鍋裡烙熟，趁熱吃，白糖的甜和蘇子奇異的香混合在一起，再喝上一口熱湯，幸福也不過如此。
第三種，面果子。
小時候不像現在物資豐富，想吃什麼就有什麼，平時也就是白菜，土豆，哪像現在變著花樣做飯。過了新年，沒有零食可以吃，正月十五怎麼過，奶奶會炸上慢慢一大盆的面果子，發好的面和著白糖，切成菱形小塊放在油裡炸熟，好吃又解餓。
如果說想念一個人回想起什麼，我能記住的就是奶奶身上的藏藍圍裙，大大的簸箕，還有那在面板上滾動的擀麵杖，還有那一聲帶著笑的“吃飯了”。
小帥和他的社畜朋友們
兒時的記憶都是美好的！尤其兒時媽媽做的菜的味道，記憶猶新！等我長大了，自己去做，卻怎麼也做不出媽媽的味道！
童年時，物質沒有現在豐富，那時候，大街小巷也沒有現在這麼多餐館啊，私廚什麼的！家家戶戶幾乎每天都在家裡做飯吃！媽媽為了讓孩子們多吃點飯，能夠長高一點，用盡心思去做菜，那時，也沒有啥子調料……一般只有：鹽，味精，醬油！可是媽媽做的菜，真心好吃！
在我的記憶裡，媽媽做的青椒榨菜肉絲肉絲最好吃！現在看來，其實是到最普通不過的一道菜，可是，我後來自己也經常做著吃，可就是沒有媽媽炒的好吃！
我簡單和大家分享一下，我是怎樣做這道菜的：
1:先把瘦肉切成肉絲，洗淨瀝乾水分備用！
2:把肉絲加鹽，生抽，雞精和生粉拌勻放置十分鐘！
3:青椒切絲，榨菜切絲備用！
4:鍋中倒入食用油，油溫六成到入醃製後的肉絲爆炒，時間不要太長，兩分鐘就可以了，將肉絲起鍋備用！
5:鍋中放油，放蔥花，生薑蒜爆炒，放青椒爆炒，在放榨菜絲爆炒！加鹽等調味料，加點水將青椒和榨菜炒出香味後到入肉絲翻炒兩分鐘就可以起鍋了！
一碗瓢著榨菜青椒和肉肉味道的家常菜就可以上桌了！
菜是做出來了，可是，每次吃這道青椒榨菜肉絲，總覺得差那麼一點，但是差那一點味道，又說不出來！
後來，無數次做過這道菜，每次都想做出媽媽的味道，每次都有點失望～再難吃到媽媽的味道！
也許，做菜不光是食材好，火候掌握好就可以了，他裡面可能還包含了做菜人的情緒和希冀！而媽媽做的菜裡——包含了母親對兒女的愛！對兒女的美好期待！
媽媽的味道是用心做出來的！這也是我一直以來都忘不了的味道！也是我努力想去還原媽媽的味道而不得的一這是我永遠的遺憾！
曉銘優質滷味傳承者
很高興能回答這個問題，這個問題讓我回到了童年:兒時的夥伴，家鄉的山水，媽媽拿手好菜…
兒時的夥伴現在還聯繫的真的沒幾個啦，不是友誼談漠了，而是大家為了生活，早已各奔東西了，散佈在全國各地。
我是70後，小時候家裡很窮。除了過年基本很少吃到肉。雖然沒有肉，但媽媽依然能做出 令我難忘的美食。
鍋煎土豆片，媽的味道。
主料: 自家地裡種的土豆
調料:少許的油，鹽面適量。
①土豆切成兩毫米厚的片，用水清洗掉多餘的澱粉。
②鐵鍋燒熱，抹上少許的油，把土豆片一片一片的貼在鍋上。一面煎金黃後，翻過煎另一面。並撒上少許的鹽面，兩面都煎金黃時用鍋鏟剷出。外皮焦香，內部軟面。非常好吃。
蛤蟆小魚醬。
主料:林蛙、小河魚。
調料:自制農家醬，蔥沫，蒜沫，大料，自家曬的乾紅辣椒。
①小河魚去鱗去內臟，清洗乾淨。林蛙用熱水燙死，洗乾淨。
②鍋內加入豬油，油熱後下入大料、乾紅辣椒，炒香後下入蔥花蒜，再放半勺農家醬，炸出醬香後，加入半瓢清水。下入蛤蟆和小河魚。大火燉十分鐘，湯汁幹稠時，用鍋鏟剷出裝盤。
- 我小時候蛤蟆和小河魚有的是。沒有現在這麼稀缺名貴。
臭面餷條
①玉米碴子用清水洗乾淨，放入大缸中。加入清水。水要沒過玉米碴子。泡半個月。水面上起白蒲，用漏勺撈出，用水淘洗兩遍。
② 用石磨把泡好的玉米碴子磨成粉，裝在棉布袋子裡，控幹水分。
③取一盆控幹水分的玉米粉，並拿出1/4放入鍋中，加少許的水，炒八分熟取出。這個過程叫“打熟芡”。
④把炒熟的和沒炒的混在一起，用手揉拌均勻。
⑤大鍋燒開水，臭面餷子專用的餷板橫放在大鍋上，抓一坨麵糰放在餷板上，用手擠壓，餷條便落在開水裡。煮熟撈出。盛入碗內澆上滷子便可食用了。
附:滷子(澆頭)製作
春天吃韭菜雞蛋滷。冬天吃酸菜滷。
韭菜雞蛋滷
①三個雞蛋磕入碗中，用筷子攪散。韭菜切成小段。
②鍋內加入油，油熱後下雞蛋炒散，填入適量的水，下韭菜段。燒開後勾芡倒入小盆中。就可以食用了。
酸菜滷
①如果有肉的話，把肉切成沫。酸菜剁碎。
②鍋內放入豬油，油熱後下入肉沫、蔥花(沒有肉，就直接下入蔥花)炸香後，下酸菜末繼續炒三分鐘，沿鍋邊淋入醬油，加入適量的清水，燒開後勾芡裝入盆中。
那個年代雖然很窮，但過的很快樂。
