#寻找真知派# 最近，鸡蛋小姐的心里很郁闷。因为有人说她胆固醇含量高，吃多了会影响健康。她感觉人们好像没有以前那样喜欢她了，这可怎么办呀？这不，她写了一封给我们人类的信，希望能改变对她的看法。全文如下：
致人类的一封信
亲爱的人类：
你们好！我是鸡蛋小姐，对！就是那个人见人爱、花见花开的鸡蛋小姐。一直以来，我都是作为你们最好的伙伴为你们的营养添砖加瓦。但是最近也出现了一些关于我不好的消息，比如说我胆固醇含量高，吃多了容易导致心血管疾病等等。对此我感觉非常委屈，今天我就借这封信对我的基本情况做一个说明，希望大家看了这封信以后能继续支持我，这样我也能更好地为你们服务。
一、我的营养特点。
很多人都知道我营养价值很高，但又说不出所以然来。其实我最优秀的地方就是我的蛋白质了。虽然我的蛋白质含量并不高，约为13.3%（平均一个鸡蛋也就6.6g蛋白质）。但是，我的蛋白质的消化吸收率是非常高的。营养学上常用生物价来表示某种食物蛋白质被人利用的程度，我的生物价为94名列榜首，第二名是脱脂牛奶（85），第三名是鱼肉（83）。我还含有丰富的卵磷脂、维A、维E、B族维生素、钙、镁、锌、硒、钾等微量营养素。此外，虽然我体内含有较多的铁，但因为卵黄磷蛋白的干扰作用导致其利用率不高，仅为3%左右，所以我也算是贫铁食物啦。因此你们要根据我的营养特点来对我进行合理的搭配，扬长避短才能让我发挥更大的营养价值。
二、我的营养缺陷。
话说回来，人非圣贤，孰能无过？即使优秀如我，也还是不可避免的有一些小缺点。例如，我的胆固醇含量比较高，含量为585mg/100g（平均一个鸡蛋含量约为240mg左右）。这对需要限制胆固醇的人来说可不是一个好消息。但是我并非只含有胆固醇，还含有卵磷脂、胡萝卜素等有利于心血管健康的物质，因此你们也不用太过惊慌。有研究证实，健康人每天吃一个左右的鸡蛋并不会增加冠心病和中风的危险。而对于已经弭患高胆固醇血症及冠心病的人来讲，可以选择每周吃4个鸡蛋以减少胆固醇的摄入量。
三、这样吃蛋更健康。
我的适应能力很强，各种烹饪方式均不在话下。但从营养角度来讲，最好的烹调方式仍是蒸或水煮，其次是炒，最不推荐的是煎和炸（道理大家都懂，我就不再罗嗦啦）。虽然我是圈里出了名的好人缘儿，但我最好的朋友是谷类或者大豆类食物，因为我的优质蛋白能够弥补他们必需氨基酸的不足，提高他们的营养价值。再给大家一个忠告:有些人认为生鸡蛋的营养成分没有被破坏，但是吃生鸡蛋是有风险的：第一是生鸡蛋中可能有致病微生物；第二就是我体内含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，经常吃生鸡蛋会导致生物素的缺乏，但这两种酶不耐热，因此最好是煮熟了再吃。
四、煮蛋小窍门。
很多人都煮不好鸡蛋（真笨，哈哈），不是煮的太老就是没有煮熟，蛋壳还容易裂。其实蛋黄刚好凝固的水煮蛋才是恰到好处，如何掌握这个度呢？其实很简单，首先鸡蛋冷水下锅将水烧开后再继续煮3分钟后关火焖5分钟，就可以尽情享用了。
好了，就写到这儿吧！希望大家能通过这封信了解真实的我，也希望你们能更加科学地对待我们。祝你们健康！
鸡蛋小姐
XX年XX月XX日
*营养师有话说:
鸡蛋是一种很常见的食物，它集营养和美味于一身。虽然它也有一些小缺点，但并不能因此否定其对我们的贡献。科学的看待每一种食物，才能不辜负大自然的恩泽。
