几乎人类的每个重大节日都可以用一种食物做标记，可见味觉在习俗和传统的孕育历程中发挥了多么重要的作用。清明就在眼前了，我来为你烹茶、煮酒、思故人的年华奉上一份可甜可盐的江南青团吧。
先来准备馅料: 新鲜咸鸭蛋黄上锅蒸熟。凉水上锅，水开后再蒸十分钟。
把蒸熟的蛋黄压碎，加入40克肉松和两勺千岛酱，拌匀。这样做的目的是让鸭蛋黄的口感更细腻，吃起来咸中带甜，别有风味。
把混合好的馅料重新搓成团。除了咸蛋黄，你也可以直接拿红豆沙当做青团的馅料。
准备好馅料之后，再来做青团的外皮。水磨糯米粉160克，糖粉20克，马铃薯粉40克，抹茶粉6克。
用80°左右的热水130克把抹茶粉化开，然后把所有干性材料混合在一起，用抹茶汁和面。
先和成面絮，再上手揉，面团无需揉太久，不粘手就可以了。揪一块比馅料稍大点的面团，捏扁，把馅料包进去。收口处捏紧，再搓圆就可以了。现在抹茶外皮的颜色淡淡的，待会儿蒸熟就会变深，所以，调汁的时候不用放太多抹茶粉，以免茶味过重。
凉水上锅，水开后再蒸十分钟。记得要在青团和笼屉中间垫一层纱布，防止青团粘底。
蒸熟的青团表面要刷上一层熟油，防止表皮干裂，我用的是融化的黄油，味道非常浓郁 。吃不完的青团放凉后，用保鲜膜包起来，隔天再吃，口感丝毫不打折。
不用爬到深山老林摘艾草，几款常用的食材，一样带给你清新、明朗的春的滋味。祝大家清明节安康！
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