本期【餐饮面孔】——虾吃虾涮创始人牛艳 谁能想到一位聚光灯下的美女主持人，能在火锅界培养出一匹黑马——虾吃虾涮，率先占据虾火锅细分领域市场，成为虾火锅品牌化代表人。不但带领品牌向连锁化不断迈进，全国遍地开花，而且影响成就了众多餐饮创业者，成为餐饮圈内名副其实的虾火锅“酵母”。
2004年，已经进入凤凰卫视，并创办国内首档高端访谈节目。采访过泰国总理他信、导演赵宝刚、万科董事长王石、光纤之父高锟……从国家元首到艺术家，从企业家到学者，试图通过文化媒体记录时代的样貌，她就是中国电视节目主持人、企业家杨澜。
2004年，已经辞去中央电视台《东方时空》主持人一职，任职《新闻调查》出境记者，参加《北京“非典”狙击战》的拍摄，成为第一个“零距离”报道“非典”的记者， 她就是中国内地主持人、记者柴静。
2004年，离开自己的家乡周口，来到人才济济的北京，风尘仆仆地到中国传媒大学播音主持艺术学院报道，想象着有一天能够成为像杨澜、柴静那样有话语权的主持人。带着这样的憧憬，开始了充实而丰富的大学时光。
沉浸在练声、咬字和斟酌气息的她，怎会想到几年后转身成为知名跨界餐饮人。从一名用话筒影响观众的主持人，跨界到餐饮圈，变成用实业影响更多创业者的餐饮人，她就是虾吃虾涮创始人牛艳。
01 主持人
天下名人中州过半，中州名人看周口。古往今来，这里有人文先始女娲、道家学派创始人老子、清朝末期枭雄袁世凯、工商界大亨恒大集团许家印、感动中国人物洪战辉等等。虾吃虾涮创始人牛艳也生长在这样一个拥有6000多年文明史的地方。
父母本着诚信为本，经营着几家小超市，每日操劳繁忙。作为家中长女，懂事乖巧，时常在店里帮忙打理，自小在这种环境中耳濡目染。生意人的生活如滴水穿石般，在她成长中慢慢刻下痕迹。
时间飞逝，初三的她已经出落得亭亭玉立，因读寄宿学校，很少在家，但会铭记父亲的教导：“他会明确怎么做更好，不拦着子女做决定，让姊妹三人学会对自己的选择负责。”受家庭教育的影响，从小就独立有主见，单纯的内心在不断磨练中增添了几分坚韧。
高考，人生关键的十字路口，她毅然选择了中国传媒大学播音主持专业，一方面自己有些天赋，一方面认为主持人拥有话语权，可以影响和感染到更多人。2004年，带着行李，独自踏上开往北京的绿皮火车，来到心中的象牙塔。
离开家乡小城，她在大学将自己完全沉浸学习中，课堂上专心听课、表现积极，常常追着老师问问题；早起练声、练气息、咬字；参加校内比赛，兼职校外主持活动，珍惜一切锻炼机会，不断打磨自己。
那时给自己的职业规划：首先成为一名主持人、在电视台做主播；最好有一档自己的节目；然后转做制片。毕业后如愿以偿成为主持人，先后任职中国教育电视台和一些美食节目，后来也做过访谈节目，采访过一些著名艺术家、企业家。一直处于忙碌的工作状态，让她觉得做主持人和自己以前想象的不太一样。
直到2010年出差山东，在回来的路上发生了一些小意外，不得不暂时停止主持人工作。毕业两年一直处于连轴转，没思考过什么是最重要的，哪条路是以后要走的。突然停下来，有一瞬间大脑是空白的：“我接下来的工作怎么办？”那时才意识到，主持人行业很脆弱。
回首两年主持人生涯，更多的感觉是：“一直很忙，但不知道在忙什么，总觉得价值感没有体现出来。”卸下高强度的工作，她开始感受慢下来的时光，远离以前的工作圈子，周末给要毕业的孩子们带播音主持课程，平日就四处旅游散心，尽可能让自己处于放空状态，感受不一样的生活。
02 虾火锅
风起于青萍之末，任何传奇，都是从细微不易察觉之处发源。
闲散的时光让人更善于抓住生活的细节，一次去闺蜜家吃饭，吃完干锅虾后，闺蜜妈妈在锅内加汤继续涮火锅吃，这种吃法新颖，改变了自己对干锅的原始概念。心里想着，如果开一家吃完干锅虾还能涮火锅的餐厅，应该也不错吧。
周末给学生培训，平时没什么事情做，有考虑过做其他副业，之前考察了一些，并没发现合适的。干锅虾先吃后涮的吃法让她看到了商机。“之前做过美食节目，对餐饮有些了解，知道餐饮行业现金流很好，只要产品有特色，选址不错，民以食为先，总会有人来店里吃饭。”
脑海中闪过的片刻念头，很快在多方考察和调研后落地，2011年，第一家“虾火锅”店在她最熟悉的传媒大学附近开业。资金、经验有限的前提下，出于稳妥考虑，店面租在胡同里比较偏僻的地方，大概50平米，只能摆下5张桌子，前厅后厨加在一起共4名员工，看起来毫不起眼。
初入餐饮，一切都是摸着石头过河，为了招揽顾客，她发挥传媒人的优势，去学校附近发传单、建社群、针对学生设置优惠活动，采用最简单粗暴的方式吸引方圆几公里范围内可到店的顾客，经过三个月左右的积累，虾火锅的生意红火起来。
吃完干锅虾，还能加汤继续涮火锅
遗传的力量就是如此奇妙，有时候不得不承认，即使并没有刻意从商的念头，那种基因真的存在于血液，并在日后牵引着她的行为。
回忆第一次创业，是在大学时期，有一个做服装设计的朋友，已步入社会，想开工作室做自己的品牌，牛艳也觉得这个想法挺好，于是投了几万块钱作为合伙人。本身对这个行业不是很了解，加上还要上学，只能偶尔参与工作室的筹备，创业最核心部分都是对方在全权管理，结果可想而知。
那次经历，对日后做事情是一个很大的警醒，她意识到如果真的要创业，对自己一点都不懂的东西，不要碰；而且不能只作为投资者、旁观者的身份参与，一定要做到all in，否则只会重蹈覆辙。
第一家虾火锅店的意外火爆，牛艳的内心从“留有后路的尝试”转变为“抓住市场，做好虾火锅这个品类”。从一名聚光灯下的央视主持人到整日对着锅碗瓢盆的餐厅老板，父母自然非常反对。但她坚持自己的选择，认为自己主持的几档栏目影响有限，没办法充分实现自我价值，反而餐饮行业更加踏实，能真真切切看到对他人的影响。
不破楼兰终不还，一旦下定决心，定要把这件事情做成，毅然放弃令外界羡慕的央视主持人一职，转向还未被发掘的虾火锅市场创业。这个执着的姑娘，在命运隐隐约约的线条里，触摸到属于自己的琴弦。我们似乎能够预见，一个属于虾火锅的时代轰然而至。
03 孵化器
事实正如此， 2014年5月8号通州果园第一家“虾吃虾涮”出现在众人视野，瞬间占据虾火锅这个空白市场领域，仅半年时间，同年底就开出近200家门店，在虾背上一步步建立自己的版图。
虾吃虾涮店内客流爆满，等座顾客排起长队
更多人只关注到虾吃虾涮的亮剑出鞘，并不了解两年磨一剑背后的辛勤付出。2012年，各行各业都受到互联网的冲击，餐饮人们也在谋求转型。当时牛艳和合伙人带领团队，做了充分的市场调研，认为把高端食材做成价格亲民的产品是一个引爆点，为了打磨满意的产品和模式，一等就是两年。
期间，经过不断的探讨和总结，明确虾吃虾涮定位：全国性连锁品牌。她深入钻研餐饮企业的商业模式和连锁品牌的经营打造，调试改良原有虾火锅的配方、挑选虾的种类和采买渠道、学习餐饮选址、设计装修、经营管理等。
任何成功都绝非偶然，而是天时、地利、人和三方面因素使然。2014年，高端餐饮受到市场冲击，大众餐饮随即崛起，同年国家也提出“大众创新，万众创业”，这些冥冥中的机缘注定了高端食材平民化定价的虾吃虾涮一入市场就被消费者接受、并吸引无数创业者投资。
作为虾火锅领域头部品牌，面对模仿者的不断进入，必须抢占品牌市场占有率，拿到主动权。反之，企业在高速发展时期，要学会如何达到平稳。2015年底，虾吃虾涮在占据绝对市场优势后，发展节奏开始放缓，转向修炼内功，打磨产品、团队以及加盟商的选择和门店选址等，追求更高的发展质量。
虾吃虾涮不断升级发展的同时，牛艳看到更多人从中得到成长、收获利益。
作为女性创业者，她以亲身经历吸引到拥有同样正能量的女性，这些创业者在没接触到虾吃虾涮之前，大多以家庭为中心，照顾孩子和老人，她们慢慢发现自己也要做一些事情，实现自我价值。
作为加入时间较久的一位重庆合作伙伴，同样是餐饮人的他不懂如何做品牌，在接触到虾吃虾涮的模式后，开启长达四年的合作，至今在重庆和四川地区已开了27家店。牛艳亲眼见证他和整个家族的经济状况发生改变。
老当益壮，不坠青云之志。作为年龄最大的合作伙伴，即将步入花甲之年的杭州阿姨，很小就做服装生意，56岁时吃到虾吃洗涮，坚持要开店。说服极力反对的家人后，用心学习餐饮经营管理，从一无所知到如今已经开店四家，第五家店还在筹划中。
小时候的主持人理想是为了能够感染影响到更多人，如今虾吃虾涮让这种影响更加立竿见影，看着越来越多的人通过这个品牌，生活得到改善、自我价值得到实现，牛艳感觉这是自己最大的成就。
一路走来，从虾吃虾涮的诞生，陪伴它一点点成长，到见证它解决很多人就业问题，财富自由问题，影响改变越来越多人，牛艳决定把它当成生命中重要部分去经营，且逐一记录在自己策划的节目——《虾吃虾涮那些事儿》中。
04 all in 和良心
距离第一家虾吃虾涮店落地已经过去5个年头，近2000个日夜，看到那么多人愿意用心经营，愿意跟随公司一起向前走，牛艳做企业的内心发生了很大变化：从最初抱着试一试的心态到坚定全身心的投入。
没有像其他人一样，在有一定经济基础后，选择投资或者开展副业，她认为：“任何一个品牌，想要做得更长久，创始人和领导层肯定要all in。如果三心二意，想法太多，看到什么机会来了就跟风，就是投机主义。”
“从做餐饮以后，很少再做其他事情，我的心就在虾吃虾涮”，即使现在有更多的选择，她依然会设身处地帮助别人。
记得一个刚毕业的大学生，初出茅庐想创业，向父母要资金准备在上海开店，来到公司咨询情况。牛艳严肃的跟他聊了两个多小时，得知男孩家庭是普通的工薪阶层，家里还有在上学的弟弟妹妹，对餐饮并不了解，一心只为能留在上海陪女朋友，并不懂餐饮这行水很深。
本着帮助别人为出发点，牛艳提醒他到上海开店所需资金至少100万，而且当时虾吃虾涮在上海的品牌影响力还没打开，冒然开店只会承担风险，告诫他不要感情用事，更不要拿着父母的辛苦钱去做没把握的事情。男孩思考后，听从了她的意见，选择在郑州开店，现在的生意挺不错。
善良和良心是针对合作伙伴，也是顾客、员工，更是食材的货真价实。正如她一直坚持的：“做任何事情，无愧于心，无所欺瞒。”
当前虾吃虾涮的首要任务是夯实内功，打造成一个百年品牌，而不是成为唯利是图的投机主义。入行餐饮这些年，她始终坚持并认为做餐饮最重要的一点是“良心”，违背良心，什么事情都做不长久。
“不要用小聪明，去做目光短浅的事”。如果一味追求利润，忽视食品安全，或者在食材各个方面做假，作为大众消费品类，顾客吃的就是“值”，他们一吃就知道值不值，作假的后果就是失去自己的顾客。同样，如果不顾合作伙伴的未来发展，被利益冲昏头脑，只顾收钱，所有区域不加筛选，随便开店，企业就没有未来。
牛艳作为厨房达人参加《回家吃饭》节目
2017年9月，虾吃虾涮主品牌进入平稳发展阶段，虾火锅女王进军串串火锅，牛艳又创立子品牌乐吃串串锅。基于自己有做火锅的基因，擅长做大品类的细份，通过精细化运作，把乐吃串串锅做成了一个高复购率、粘性强的餐饮品牌。
在别人眼里，她是光环笼罩的主持人、跨界美女创始人、虾火锅女王……但在自己心中，她始终有种强烈使命和责任，希望能影响到更多人，成就更多人。
正如今天，我们见证了虾吃虾涮给人们带来的改变，未来也期待牛艳可以用all in和良心让吃这件事变得更美、更愉悦，也让更多人实现自己的价值、成就自己的人生。
采访 | 改爷
文 | 李洁
编辑 | 李洁
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