迪拜的中餐，如果放到中国是什么水平？
很多国内的人听说我在迪拜，经常会问我，"国外东西吃不惯把？"，"是不是国外没什么好吃的？"，"还是想念中国的饭菜吧？"……我一般会惯性地说"是"，但仔细想来，其实还好，毕竟这几年迪拜的中餐突飞猛进，在吃这个方面，很多迪拜人已经没有像过去那样"思乡"了。
当然咯，任何国别美食或地方性美食，出了土生土长的那个地界，这"正宗"就要打一点折扣了。大部分叫得出名字的原生美味，无不是吸本地日月精华，润水土之泽，以因地适宜的手艺闯出名堂的。意大利菜就该去意大利吃、泰国菜就该去泰国吃、炸鱼和薯条，那也是英国的最好……而作为博大精深，被广泛人士誉为世界第一好吃中国料理，更加顺应这个道理。什么兰州拉面、重庆火锅、广式早茶，无论遍布多广阔的世界，当你去到这些美食原生的那个地界，总会有所新的发现。
笔者心中美食榜排行第一的江南名菜腌都鲜，出了江南的地界就几乎吃不到了
我在迪拜写了不少中餐厅美食的评论文章，偶尔会有一些喷子跳出来说，大意是"你这丫推荐的也能叫做菜？！"，我有时会反问"这菜到底哪儿膈应你~"，他说"比我老家的XXX差远了~"，郁闷得我头上隐藏多年的三条黑线都滑下来了……
"这位兄台，和国内比那就没意思了蛤~"
迪拜的中餐再是突飞猛进，也突不了这层原生壁垒，也猛不过中国厨师们精彩绝伦的创造力，就连中国人看个《舌尖上的中国》都有大半数是自己没品尝甚至听说过的。迪拜的中餐和中国的中餐，这压根就不是一个量级。迪拜的华人顶多只能说是满足了"口腹之欲"，离"口福之欲"其实还有一段距离。
这几年回国机会比较多，也走了不少地方，作为一个充满好奇心的吃货，必然要趁此机会胡吃海塞，多尝试新鲜之物，以探测中国餐饮的潮流和变化，做一个与时俱进的吃货。
而令我比较意外的是，我感到迪拜的中餐相比国内的中餐好像并没有输太多。甚至一度吃到我都有点儿怀念迪拜的中餐了 -- 这种想法真是又没出息又口怕。
爱好脑内小分析正在中国街边吃着花甲粉的我突然灵光一闪，如果把迪拜的中餐厅放到国内，大概会是个什么个水平呢？
市场
国内的餐饮市场体量极大，大到即便是我认为很烂的馆子，照样有不少人吃，照样能活得好好的。这在迪拜是比较难实现的，不好吃的馆子，除非转攻不懂行的老外，否则大多会被淘汰。因为迪拜的中餐市场，尤其是面向华人的中餐市场，真的太小了。算上所有服务的人口，估摸着只有20万，而基于迪拜的流动性，应该不到20万（算上游客有超，但不要和我提团餐好么~）。
20万是一个什么体量？我国内家边上有个大型居民区，居民20万。所以迪拜的中餐厅放在国内，也就是一个社区级的饭馆。那么想想你国内小区门口都有些什么馆子吧 -- 兰州拉面？黄焖鸡米饭？还是隔壁老王的烧烤？我敢说迪拜中餐厅的平均素质，还是比这些油腻腻的馆子要高一些的。
网图。真的有隔壁老王烧烤~这幅画面是不是很像你家楼下的日常
即便迪拜的中餐厅价格上卖贵1倍甚至2倍，也很难弥补体量上的差距。在国际城开一个小馆子的老板曾经在杭州也开过类似的小馆子，和我说生意没有国内好。
另一方面，虽然迪拜中餐市场的人口基数是社区级的，但迪拜的华人构成那可是国际级的！华人能在海外生活的，虽说也有鱼龙混杂，但"高端"人口的比例确实比国内要大一些，他们对食物的要求，可比你国内小区门前磕着瓜子的“朝阳群众”要高得多。
你看，市场体量已经那么小了，目标人群的嘴还挺叼，这可难倒一票厨房师傅啊。
根据我2017年的统计，全迪拜真正由华人所创办的，烹饪传统地道中餐（非老外的改良中餐）的，总数大概有70余家，这个数量今年应该还在增长。迪拜的中餐已经从早期的"卖方市场"过渡到"买方市场"了。食客的选择越来越多，对于餐厅的经营压力也越来越大，如果不用心把食物做好吃，就很难有生意。
味道
我在国内感知到的中餐环境，我个人认为是退化的。即便餐厅越来越多，服务越来越好，花样越来越繁复，但那只是商业面上反映出来的欣欣向荣，却已经很难还原老底子的那种对美味本真的追求。餐厅经营者大多更多思考的是如何管理、如何提升效率、如何赚更多钱，对于味道本身似乎已经并没有那么在意了。汪曾祺笔下的《老味道》，可能只能在书中品味了。
草草杯盘共笑语,昏昏灯火话平生 - 丰子恺
曾经的“老味道”或已一去不复返
商业齿轮的驱使让中餐也开始学习西方的标准化。在国内的商业街上，我们看到的餐厅几乎都是一个个连锁或加盟品牌，多如繁星 -- 这种流水线般的模式已经盘踞着中国餐饮界的重要位置，甚至一个从未学习过厨艺的人都可以轻松地开上一家"开心花甲"。但也因此，我们的食物变得越来越没有诚意，越来越食之无味。标准化的中餐，失掉了中餐的魂，虽可量产，但不好吃啊~
这样的小型加盟餐厅在国内已经占据主力位置
当然咯，在国内也有不少让我内心放出"Wow"讯号的好餐厅，它们要不坚守高超繁复的烹饪工艺、就是坚守高成本输出的优质食材，或者就是以极致的标准化呈上十年如一日的味道。这些餐厅才是许多海外华人心心念念的，频繁用来与迪拜中餐厅做对比的。但可要知道，这些顶尖餐厅放在国内也是凤毛麟角。
广州的炳胜，令我惊艳无比。像这样将味道与商业结合完美的中餐厅，每座城市总有一些但并不是常态。
而迪拜的中餐有着先天劣势。作为伊斯兰城市，99%的中餐厅无法使用猪肉，这基本就抹杀了中餐的小半壁江山了。而各种对新鲜度有较高要求的食材、难以通过海关检疫的调味品和高昂的物流运输成本等等限制条件，都对餐厅经营者和厨师团队是巨大的考验。
另一方面，则是迪拜开餐厅的经营成本。再小再破的馆子，开店成本也得20-30万迪拉姆（1迪拉姆≈1.75人民币），何况市场体量就那么一点点。同时工程审批，装修，人力等等，无论经济成本还是时间成本都比国内高得多。
但在食品安全方面，迪拜还是有所优势的。基于政府的把控，迪拜的食品基本保真且无污染，中国蔬菜也有本地种植，可以轻易获得。而穆斯林主食的肉类牛羊肉，不仅品质不错，价格还比国内便宜。可以说迪拜的清真菜，烹饪出来的味道或许比国内大部分地区还要正宗还要好。
在迪拜吃到的兰州拉面，真的要比我在国内许多城市吃的要美味
我个人认为，迪拜的中餐厅比上不足，比下有余，即便放到中国，应该也能拿个中等偏上的名次。
综上，能在迪拜开起餐馆且坚挺着的，都不容易，都是要具备不俗的品质才能稳坐江湖。这几年迪拜的中餐竞争越来越激烈，厮杀越来越凶猛，而迪拜的中国人口倒没有实质性的增长，在这么不友好的大环境中，也迫使迪拜的中餐厅与时俱进。所以我们可以感受到迪拜的中餐相比过去正在变的越来越接近中国的原生味道，这是无数迪拜餐饮人努力的结果。
