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不管是用煤氣爐子還是像我們農村樹枝的那種爐子，只要掌握好火的大小就可以了，火儘量小一點。
給大家分享一下我的做法：分別用中筋麵粉和高筋麵粉製作了雞蛋灌餅
先介紹一下注備的食材
①高筋麵粉和低筋麵粉各300克，分成兩份：240克和60克②6克食用鹽③三根火腿腸④一塊火腿⑤一瓶海鮮醬⑥一包辣條⑦一包榨菜⑧適量生菜⑨適量小蔥
第一步和麵：中筋麵粉和高筋麵粉和麵方法完全相同
①先在碗里加入中筋麵粉60克的麵粉，用滾燙的開水和麵，用筷子不斷攪拌，差不多變成一個小麵糰就好了
②再在碗里加入240克的中筋麵粉麵粉，用溫鹽水和麵，揉光滑，醒面半小時
第二步注備食材
①把小蔥切成蔥花
②把火腿切成薄片，煎至兩面焦黃
③火腿腸煎制一下
④製作油酥，熱油和麵粉比例1:1，在加入60克麵粉的小鐵碗裡緩慢加入60克的熱油，然後攪拌均勻（注意不要燙傷）
第三步拿出醒發好的麵糰，用力揉光滑，然後分成大小均勻的劑子
第四步拿出一個劑子揉光滑，用擀成厚薄均勻的面坯，然後均勻的塗抹油酥（油酥塗抹半邊面坯，油酥不能塗太多，均勻分佈面坯就可以了），然後把沒有塗抹油酥的那一半摺疊，蓋住塗好油酥的面坯，邊緣按實，防止油酥漏出
第五步把摺疊壓好邊的面坯，擀成厚薄均勻的餅坯，買油酥不漏出的情況下，儘量擀薄一點，這樣成品口感會比較高
第六步放入電餅鐺（也可以用平底鍋）中烤制五分鐘左右，待面坯鼓起來，用筷子輕輕的戳一個洞，灌入加了蔥花的雞蛋
第七步翻個個，然後再烤十分鐘左右就差不多，然後再塗上海鮮醬，一次放上煎好的火腿片和火腿腸、榨菜、生菜、拉條（在家裡製作加自己喜歡的食材就可以了）
第八步捲起來，待冷卻到適當溫度就可以食用了
總結
①雞蛋灌餅在家裡製作是可行的，簡單方便，可以加入各種自己喜歡的食材。
②高筋麵粉和低筋麵粉均可以製作，推薦在低筋麵粉裡面加入適量的高筋麵粉，不推薦直接用高筋麵粉製作。
③高筋麵粉製作出來的口感會更有韌性，面坯可以擀的更薄，但是咀嚼會稍費力一點，也不易消化。
④家裡有小孩或者老人的話，或者消化能力比較弱，建議使用低筋麵粉或者可以在低筋麵粉裡面和入適量高筋麵粉。
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張貴生
雞蛋灌餅的做法
我們先準備食材，麵粉，雞蛋主要是這兩樣了
1.把雞蛋攪散
2.把麵粉加入鹽，糖，然後加入水和麵
3.和好的面切劑子，然後擀成圓形
4.捲起後壓扁，再次擀成圓形餅狀
5.鍋中倒油，放入擀好的餅，煎至兩面金黃
6.用筷子穿一個口子，將雞蛋灌入
7.煎熟就可以出鍋了
煤爐子，煤氣罐，等都可以哈
啊潭視頻
你好，雞蛋灌餅我常常在家給孩子做。做餅我覺得關鍵不在爐子，而是鍋。第一種鍋是我們平常買的不鏽鋼平底鍋，鍋底太薄，餅容易糊。第二種鍋是鑄造鋁平鍋底厚。做餅焦黃。
雞蛋灌餅的家常做法：
1.準備材料：麵粉 雞蛋 油 生菜 火腿 醬
2.把一小勺麵粉放在碗裡，加鹽，十三香， 潑熱油做成油酥。
3.剩下的麵粉一半加開水一半加涼水，和麵。
4.把面分成稍大一點的劑子。把油酥包在裡面。
5.把擀好的餅放在鍋裡，有小泡時反面，鼓起大泡，把打好的雞蛋液從挑起的泡裡放進去。
6.把準備好的生菜，火腿放上，放上醬。
7.開吃吧！
