豆腐，是中国最为传统的食品，享誉全球，就连英文中豆腐也是汉字发音，实属少见。豆腐不仅质地细嫩，口感清爽，而且低脂肪、低热量、高蛋白，营养多，有着“植物肉”的美称，是不可多得的日常好食材。
豆腐的做法有很多，可煎、可煮、可蒸、可炖，还可以直接拌。老北京有一句歇后语：“小葱拌豆腐——一清二白”可见只是人们常吃的小菜，吃豆腐的原香软嫩。
可是自从尝到了鼎鼎有名的川菜“麻婆豆腐”，从此在心中种了草，不得不感叹：2块钱的豆腐这样做真香！觉得这才是绝美下饭菜，红彤彤的颜色看着就很撩人，入口更是麻、辣、鲜、香，却一丁点也不燥辣，反倒令人觉得神清气爽，越吃越上瘾。
对于自己偏爱的美食总是想着办法去复刻，经过多方求教、多次实践，做得也有模有样，没胃口时做这道菜就对了！汁香味浓特下饭，补钙促消化，好吃不贵。
这道菜价格虽然便宜，但是味道香啊~即使家里来客人，用它来待客也不丢份。自己制作更符合家人的胃口，麻辣不燥，鲜香味浓，刚一出锅就满屋飘香，令人垂涎。儿子更是直接舀来浇到刚刚出锅的热气腾腾的米饭上，不消一会儿功夫一碗米饭就见了底，鼻尖上冒出毛毛汗，直夸太香了。
现在就把制作方法分享给大家，只要掌握几个小诀窍，味道不输给大饭店，学会了想吃自己在家做，鲜香味美、经济实惠。
【麻婆豆腐】
---准备食材---
原料：嫩豆腐1块、猪肉末（牛肉末）100克
调料：豆瓣酱1汤匙、盐1小匙、白糖1小匙、花椒粉1小匙、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、生姜1块、大蒜2瓣、香葱1根、植物油4汤匙
制作方法：
第一步：首先把豆腐稍加冲洗后切成小丁，放在盐水中浸泡10分钟。期间把豆瓣酱剁碎、生姜、大蒜剁成碎末、香葱切成葱花备用；猪肉直接剁成肉末备用。
第二步：锅中加入植物油烧至五成热，先下入姜蒜末爆香，然后加入豆瓣酱煸炒出红油，充分激发出豆瓣酱的香气。
第三步：然后加入猪肉末煸炒至肉末变色。
第四步：然后加入豆腐，此时不要去翻动豆腐，避免把豆腐弄碎。
第五步：加入1碗水大火烧开后转中小火慢炖，期间轻轻晃动锅，使豆腐嵌入肉末中。
第六步：现在来调一下调味芡粉汁：舀一汤匙淀粉放入小碗中，再加入1小匙白糖、1小匙盐。
第七步：再加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、大半碗水搅拌均匀，调味汁就做好了。
第八步：把调好的调味芡粉汁分三次淋入锅中，使肉末豆腐充分入味。
第九步：等豆腐熟透稍稍调大火收汁，趁热撒入花椒粉后即可盛出装盘。
第十步：最后撒上香葱葱花既是装饰也是提香。色、香、味俱全的麻婆豆腐就做好了，光是闻闻香味，就令人垂涎。让人忍不住想尝上几口。
第十一步：如果这道菜上桌的时候你正在喝酒聊天，劝你赶紧把嘴腾出来，因为这道麻婆豆腐最佳赏味讲究个：麻、辣、烫。
----温馨小贴士----
1、豆腐切丁后最好不要焯水，只是用淡盐水浸泡即可，这样做出来的豆腐不易碎而且口感更嫩。焯过水的豆腐韧劲过大，口感不太好。
2、豆瓣酱里面有大颗大颗的胡豆，一般来说辣椒碎的颗粒也比较大块，所以在备料时需要把豆瓣酱剁碎，否则影响菜品的成色。
3、做这道菜用油比一般炒菜要稍多加一点，而且要掌握好火候，先是大火烧开然后改文火慢炖，花椒粉一定要后加。
大家好，我是雨婷，热爱下厨，乐于分享，每日更新菜谱或食谱，欢迎关注“雨婷私厨”，及时了解更多美食资讯，让我们一起致力于用最简单的食材，做出最美的味道！争取把家常菜做得有滋有味，活色生香。
