用戶108009597541
我們老家也把饅頭叫饃饃，這裡說的蕎麵饃饃應該是蕎麥麵做的饅頭。
蕎麥饅頭也是比較常見的粗糧饅頭，不過超市裡賣的蕎麥饅頭，蕎麥麵含量都比較小，還會為了加速發酵或改善口感，和麵時加些白糖。所以，有些體質特殊的人吃了以後一測，血糖升高了。
家裡有特殊體質的或想改變細膩的飲食習慣，減少熱量攝入的朋友們，還是自己在家做蕎麥饅頭吧。只需要麵粉、蕎麥粉、酵母粉和水就行了，有些人會有疑問了，做蕎麥饃饃要什麼麵粉，那不成了白饃饃了嗎？要知道，蕎麥粉是粗糧，沒有面粉是發酵不起來的，發酵不起來的麵糰又怎能做出鬆軟的饅頭呢？
蕎麥饅頭的具體做法
食材：蕎麥麵、麵粉、酵母粉、溫水
步驟一：取兩百克的蕎麥粉和兩百克的麵粉，倒入同一個盆中，攪拌均勻。
步驟二：把四克酵母倒入兩百毫升的溫水中，水溫不燙手為宜，靜置一分鐘左右，用筷子攪拌均勻。
步驟三：把酵母水分次倒入麵粉中，把麵粉攪拌成面絮狀，下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。
步驟四：麵糰體積增大兩倍以上，取出麵糰撒些乾麵粉，把發酵時產生的氣體揉消失，麵糰又變成了未發酵時的大小。
步驟五：把麵糰整理成一個個均勻的小劑子，再把小劑子揉圓，整屜上刷油，擺入生胚，蓋上鍋蓋，再次醒發十五分鐘左右。
步驟五：等生胚體積有所增大，冷水上鍋，大火蒸二十分鐘左右，關火後燜兩三分鐘即可出鍋。
小貼士：麵粉最好選用高筋粉，因為蕎麥粉沒有筋性，用高筋粉可以幫助蕎麥粉包裹住發酵時產生的氣體，從而使麵糰發酵起來。如果用中筋粉，建議減少蕎麥粉的比例，不能用低筋粉，低筋粉會導致麵糰發酵不起來。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
就是麵粉一半，蕎麥麵一半，然後酵母提前用溫水化開，一般面和水的比例是2:1，當然加了蕎麥麵的麵糰可以儘量和軟些，面加水後攪拌成絮狀，靜置五分鐘揉成光滑的麵糰，蓋好蓋子或者保鮮膜，放溫暖處自然發酵兩倍大，發酵好的麵糰，戳洞不下榻不回縮，取出排氣，用一個小杯裝少許蕎麥麵，揉麵要是覺得面偏溼可以加少少少許蕎麥麵，不粘手即可。麵糰揉至非常有彈性切面無明顯大孔即可，搓面棍，分割成大小均勻的劑子，現在開始整形，取一個劑子壓扁，然後用手指，一點點的往內折，然後壓緊，像這樣子，全部收到手指下面，收口朝下，兩手掌並排搓圓，稍微搓高點，這樣子蒸出來的饅頭就非常漂亮的圓，全部整形完後，放鍋內自然發酵至一倍大就可以開大火上汽後中火蒸15分鐘，悶五分鐘即可
美食坊二姐
前段時間去一個老阿姨家給他們做了一段時間的午飯，她有糖尿病，因此，飲食比較講究，饅頭也主要以蕎麵為主，因此，跟她學會了製作蕎麵饃饃。蕎麵饃饃製作起來並不難，和普通小麥麵粉蒸饅頭差別不大。
製作蕎麵饃饃可以適當添加一些小麥麵粉
製作蕎麵饃饃可以添加一些普通中筋小麥麵粉，可以兩者各半，也可以隨心調整，兩種麵粉攪拌均勻之後，像製作普通饅頭一樣，將酵母用溫水融化（100克混合麵粉加酵母1克左右），倒入麵粉中，先攪成面絮，再下手揉成稍微軟一些的麵糰（可以比純白麵饅頭和得軟一些），蓋上蓋子或者保鮮膜餳發至兩倍大。
將蒸鍋加入涼水，籠篦上鋪上蒸布，如果室溫比較低的話可以將蒸鍋內水燒幾分鐘，可以減少餳發時間。
二次餳發才能讓蕎麵饃饃現鬆軟，口感更好
等面餳發好之後，充分揉搓排氣。接著下劑子，分別揉光滑，放入蒸鍋二次餳發。面胚再次餳好之後開大火，等鍋內水上汽之後轉為中火，蒸30分鐘左右（時間要根據面胚的大小適當調整），饅頭蒸好之後就可以出鍋了。
跟著阿姨學蒸蕎麵饃饃時，還學會了一個比較簡便的小竅門，下劑子時不在面板上進行，直接從和麵盆中揉好的麵糰揪一個面劑子，在手裡團成圓形面胚，如果感覺粘手的話可以蘸些水，這種製作方法更省事，同時也免得清洗面板了。
其實蕎麵饃饃的製作方法和普通小麥麵粉製作方法沒有太大區別，只不過小麥麵粉製作饅頭做得稍微硬些好吃，用蕎麵製作饃饃是面和得軟一些更可口。
