蕎麵饃饃是怎麼做的?

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我們老家也把饅頭叫饃饃,這裡說的蕎麵饃饃應該是蕎麥麵做的饅頭。

蕎麥饅頭也是比較常見的粗糧饅頭,不過超市裡賣的蕎麥饅頭,蕎麥麵含量都比較小,還會為了加速發酵或改善口感,和麵時加些白糖。所以,有些體質特殊的人吃了以後一測,血糖升高了。


家裡有特殊體質的或想改變細膩的飲食習慣,減少熱量攝入的朋友們,還是自己在家做蕎麥饅頭吧。只需要麵粉、蕎麥粉、酵母粉和水就行了,有些人會有疑問了,做蕎麥饃饃要什麼麵粉,那不成了白饃饃了嗎?要知道,蕎麥粉是粗糧,沒有面粉是發酵不起來的,發酵不起來的麵糰又怎能做出鬆軟的饅頭呢?


蕎麥饅頭的具體做法

食材:蕎麥麵、麵粉、酵母粉、溫水

步驟一:取兩百克的蕎麥粉和兩百克的麵粉,倒入同一個盆中,攪拌均勻。

步驟二:把四克酵母倒入兩百毫升的溫水中,水溫不燙手為宜,靜置一分鐘左右,用筷子攪拌均勻。

步驟三:把酵母水分次倒入麵粉中,把麵粉攪拌成面絮狀,下手揉成一個光滑麵糰,蓋上保鮮膜,醒發至兩倍大。


步驟四:麵糰體積增大兩倍以上,取出麵糰撒些乾麵粉,把發酵時產生的氣體揉消失,麵糰又變成了未發酵時的大小。

步驟五:把麵糰整理成一個個均勻的小劑子,再把小劑子揉圓,整屜上刷油,擺入生胚,蓋上鍋蓋,再次醒發十五分鐘左右。

步驟五:等生胚體積有所增大,冷水上鍋,大火蒸二十分鐘左右,關火後燜兩三分鐘即可出鍋。


小貼士:麵粉最好選用高筋粉,因為蕎麥粉沒有筋性,用高筋粉可以幫助蕎麥粉包裹住發酵時產生的氣體,從而使麵糰發酵起來。如果用中筋粉,建議減少蕎麥粉的比例,不能用低筋粉,低筋粉會導致麵糰發酵不起來。

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楚香村


就是麵粉一半,蕎麥麵一半,然後酵母提前用溫水化開,一般面和水的比例是2:1,當然加了蕎麥麵的麵糰可以儘量和軟些,面加水後攪拌成絮狀,靜置五分鐘揉成光滑的麵糰,蓋好蓋子或者保鮮膜,放溫暖處自然發酵兩倍大,發酵好的麵糰,戳洞不下榻不回縮,取出排氣,用一個小杯裝少許蕎麥麵,揉麵要是覺得面偏溼可以加少少少許蕎麥麵,不粘手即可。麵糰揉至非常有彈性切面無明顯大孔即可,搓面棍,分割成大小均勻的劑子,現在開始整形,取一個劑子壓扁,然後用手指,一點點的往內折,然後壓緊,像這樣子,全部收到手指下面,收口朝下,兩手掌並排搓圓,稍微搓高點,這樣子蒸出來的饅頭就非常漂亮的圓,全部整形完後,放鍋內自然發酵至一倍大就可以開大火上汽後中火蒸15分鐘,悶五分鐘即可


美食坊二姐


前段時間去一個老阿姨家給他們做了一段時間的午飯,她有糖尿病,因此,飲食比較講究,饅頭也主要以蕎麵為主,因此,跟她學會了製作蕎麵饃饃。蕎麵饃饃製作起來並不難,和普通小麥麵粉蒸饅頭差別不大。



製作蕎麵饃饃可以適當添加一些小麥麵粉

製作蕎麵饃饃可以添加一些普通中筋小麥麵粉,可以兩者各半,也可以隨心調整,兩種麵粉攪拌均勻之後,像製作普通饅頭一樣,將酵母用溫水融化(100克混合麵粉加酵母1克左右),倒入麵粉中,先攪成面絮,再下手揉成稍微軟一些的麵糰(可以比純白麵饅頭和得軟一些),蓋上蓋子或者保鮮膜餳發至兩倍大。

將蒸鍋加入涼水,籠篦上鋪上蒸布,如果室溫比較低的話可以將蒸鍋內水燒幾分鐘,可以減少餳發時間。


二次餳發才能讓蕎麵饃饃現鬆軟,口感更好

等面餳發好之後,充分揉搓排氣。接著下劑子,分別揉光滑,放入蒸鍋二次餳發。面胚再次餳好之後開大火,等鍋內水上汽之後轉為中火,蒸30分鐘左右(時間要根據面胚的大小適當調整),饅頭蒸好之後就可以出鍋了。

跟著阿姨學蒸蕎麵饃饃時,還學會了一個比較簡便的小竅門,下劑子時不在面板上進行,直接從和麵盆中揉好的麵糰揪一個面劑子,在手裡團成圓形面胚,如果感覺粘手的話可以蘸些水,這種製作方法更省事,同時也免得清洗面板了。


其實蕎麵饃饃的製作方法和普通小麥麵粉製作方法沒有太大區別,只不過小麥麵粉製作饅頭做得稍微硬些好吃,用蕎麵製作饃饃是面和得軟一些更可口。


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