“五三兼香酒”是我取的名字，其是前五个轮次酿酱香酒，在第五轮次蒸酒前投入碎粮，而后按浓香工艺酿造三个轮次并相互勾调而成的酒。对于这路兼香酒，风格酱中带浓，行业里更多称其为酱中带浓的兼香酒，对于行业的这一归类，是从口味风格而来，但我并不主张。毕竟用“二步法”在调酒时加大酱型酒的调入比例，也可以调出酱中带浓的兼香酒。
虽然五三兼香也分开酿酱香和浓香酒，但在酿造过程中两种香型酒之间却有更紧密的联系，首先酱香的丢糟后进入浓香发酵，因此其酿出的浓型酒都有一定的酱香味道，再则两种发酵都是运用同一种窖池，因此不管其酱型酒和浓型酒，风味上都有相似的窖香特点。也正是因为如此，其在相互勾调时，融合度表现得更好一些。
对于这类兼香，其典型代表是白云边酒。白云边酒产自湖北省松滋市，其前身是1952年创办的“松滋县人民酒厂”，早期的松滋县酒厂主酿小曲酒，上个世纪70年代初，酒厂通过派技术人员到各地名酒厂交流学习，最终通过不断实践形成一套完整、独立的酿酒工艺，酿出了风格独特的大曲酒。最初此酒命名为“松江大曲”，在1974年6月，中南五省于长沙举行评酒大会，评酒员们对“松江大曲”酒很感兴趣。后与酒厂代表交流，轻工部工程师辛海庭了解酒厂情况和地理位置后，于是吟诵了一首诗仙李白的诗句：“南湖秋水夜无烟， 耐可乘流直上天？且就洞庭赊月色，将船买酒白云边。”并建议将“松江大曲”改名为“白云边酒”，白云边的名字由此而来。
早期的白云边兼香工艺，并不是前五个轮次酿酱香酒，后三个轮次酿浓香酒的方法，其运用的是前七个轮次酿酱香酒，后投高粱粉，并在最后一个轮次酿浓香酒工艺。也正是因为如此，80年代的白云边酒酱味偏浓，浓香风味很粗糙，糟味大。毕竟酱香的枯糟再投高粱粉，其酿出的酒一般枯糟味重，酒体粗糙，不够细腻。也正是因为如此，到了90年代，白云边酒将其工艺调整为前五个轮次酿酱香酒，再投碎粮，按浓香工艺再酿三个轮次酒的兼香工艺。这种工艺出来的酒也是酱中带浓的特点，但浓型风味要突出一些，而且因为发酵速率适中，其浓型酒显得醇和、细腻一些，糟味也不是那么突兀。
与白云边研发这路工艺的同时，湖南长沙的白沙液也在70年代初研制兼香酒，其汲取茅台、泸州工艺之所长，于1972年酿出了风味独特的兼香酒。最早的白沙液是用浓香的窖池并按酱香的工艺发酵而成，而后随着工艺的调整，其也运用“五三兼香”工艺操作法。相比白云边，其酒体醇厚、陈敛、细腻、协调，窖香、糟香突出而不突兀，酱香典雅而不沉闷。
除了白云边和白沙液，90年代郎酒厂的兼香郎泉酒也是这种工艺，说到郎泉酒，有人说不同时期的郎泉酒风格并不相同。老酒圈有朋友告诉我，80年代、90年代和2000年前后的郎泉酒路数都不一样。80年代的郎泉是偏浓香的兼香，90年代是酱中带浓的兼香，而2000年前后则是浓香酒。三个时代风格的不同代表了三种工艺，80年代的郎泉酒是酱香的丢糟并回粮食到浓香窖池里发酵出来的兼香酒；90年代的郎泉酒是典型的“五三兼香”工艺酒；2000年前后的郎泉酒已经是浓香酒了；除此之外，这几年的兼香郎酒与前面的兼香酒又有所不同，现在的兼香郎酒是典型的“二步法”工艺酒。
说到这路兼香，风味上有个明显的特点，其窖香、糟香、酱香和果香往往会复合出一种类似沙拉酱的味道，老的白云边、白沙液和郎泉酒都有这种味道。虽然这些酒路数一致，但各自却有不同的风格侧重：老白云边酒香气比较大，糟香较为突出；老白沙液酒体厚重，陈香很好；老郎泉酒体比较幽雅，粮香舒适。对于这路兼香，非常可惜的是目前只有白云边还在按这种工艺继续酿造，白沙液正在改造、搬迁酒厂，而郎酒兼香已不是原来的路数。最后，关于我对这路兼香酒的风格理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
