第一部分葡萄酒品嚐
Taste：品嚐
Clarity：清澈、透明
Transparent：透明的
Sensation；感覺
Bitter Flavors：苦味
Off-flavor, Off-smell, Odour：異味
Stemmy：果梗味
Reduction Smell：還原味
Oxidative Smell：氧化味
Harmony：協調性
Odour：氣味
Olfactory：嗅覺的
Scent：植物香氣
Aroma：果香
Bouquet：酒香
Body：酒體
Perception：感覺
Amber：琥珀色的
Ruby：寶石紅色
Tawny：黃褐色
Violet：紫羅蘭色
Pink：紫紅色
Brown：褐色的
Round：圓潤的
Full：完整的、豐滿的
Harmonious：協調的
Supple：柔順的
Soft：柔軟的
Smooth：平滑的
Mellower：醇美的
Lively：充滿活力的
Rich：飽滿的，馥郁的
Fine：細膩的
Fresh：清新的
Well-balanced：平衡良好的
Subtle：微妙的, 精細的
Velvety：柔軟的、溫和的、柔順的
Fragrant：芳香的、香氣幽雅的
Flowery：花香的
Syrupy：美妙的、甜美的
Mellow：甘美的、圓潤的、鬆軟的
Luscious：甘美的、芬芳的
Tranquil：恬靜的
Spicy：辛辣的
Tart：尖酸的
Harsh，Hard：粗糙的
Lighter：清淡的、輕盈的
Thin：單薄的
Flat：平淡的
Unbalanced：不平衡的
Spoiled,Unsound：敗壞的
Fuller：濃郁的
Vinous：酒香的
Coarse：粗糙的、粗劣的
Piquant：開胃的、辛辣的
Tart：尖酸的、刻薄的
Astringent：收斂的、苦澀的
Conflict：不和諧的
Stale：走味的，沉滯的
Dull：呆滯的、無活力的
Sulphur Taste：硫味
Hydrogen Sulphide odour：硫化氫味
Taste of Lees：酒泥味
Mousiness：鼠臭味
Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味
ouldy Taste,Musty Taste：黴味
Cooked Taste：老化味
Resinous：樹脂味
Casky (Woody )Taste：橡木味，木味
Smoke Taste：煙燻味
Metallic Flavour：金屬味
Earthy Taste：泥土味
Herbaceous Taste：青草味
After Taste：後味
第二部分葡萄酒欣賞與服務
Wine Bar：酒吧
Sommelier：斟酒服務員，這個有高雅的稱謂：侍酒師
Label：酒標
Water Jar：斟酒壺
Wine Funnel：斟酒漏斗
Decanter：細頸玻璃壺，也就是俗稱：醒酒器
Decantage：醒酒
Beverage：飲料
Soft Drink：軟飲料
Tumbler：大酒杯、酒桶
Palate：味覺、鑑賞力
Bouquet：香味
Ice-Bucket：冰桶
Fruity：果味的
Subside：沉澱物
第三部分葡萄酒營養物質名詞
Nutrition：營養素
Free Amino Nitrogen(FAN) ：遊離氨基酸氮
Sterol：甾醇
Vitamin：維生素
Tocopherol：VE，生育酚
Thiamine：VB1，硫胺素
Flavin：黃素
Riboflavin：VB2，核黃素
Nicotinic Acid：煙酸
第四部分葡萄酒分析
Determination：檢測
Titration：滴定
Dilute：稀釋
Litmus Paper：石蕊試紙
Reagent：試劑
Goggle：護目鏡
Flask：燒瓶
Beaker：燒杯（帶傾口）
Distilled Water：蒸餾水
Hydrometer：液體比重計
Refractometer：手持糖量儀
High Performance Liquid Chromatography （HPLC）：高效液相色譜
Paper Chromatography：紙層析法
Specific Gravity：比重
Sodium Hydroxide：氫氧化鈉（NaOH）
Potassium Hydrogen Phthalate：鄰苯二甲酸氫鉀
Phenolphthalein：酚酞
Pipette：移液管
Erlenmeyer Flask：錐形燒瓶
Activated Charcoal：活性碳
Whatman Filter Paper：沃特曼濾紙
PH-meter：PH值，俗稱：酸鹼度
Titration End-point：滴定終點
Buffer Solution：緩衝液
Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氫鉀
Calibrate：校準
Electrode：電極
Starch Indicator：澱粉指示劑
Sulphuric Acid：硫酸
Pyrex Beaker：耐熱燒杯
Potassium Iodide：碘化鉀（KI）
Sodium Thiosulphate：硫代硫酸鈉（NaS2SO3）
Hydrogen Peroxide：過氧化氫（H2O2）
Orthophosphoric Acid：正磷酸
Methyl-red：甲基紅
Ebullioscope(Ebullimeter)：酒精計
Thermometer：溫度計
Pycnometer：比重瓶
Formic Acid：甲酸（蟻酸）
Sodium Formate：甲酸鈉
Bromophenol Blue：溴酚藍
Agar Plating：瓊脂平板培養基
Chocolate Agar：巧克力瓊脂
Corn Meal Agar：玉米粉瓊脂
Egg Albumin Agar：卵蛋白瓊脂
Glycerin Agar：甘油瓊脂
Malt Agar：麥芽汁瓊脂(培養基)
Nutrient Agar：營養瓊脂
Plain Agar：普通瓊脂
Starch Agar：澱粉瓊脂
Potato-dextrose Agar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培養基
Autoclave：高壓鍋，滅菌鍋
Petri Dishes：滅菌盤
Low-magnification Microscope：低倍顯微鏡
Micro-loop：接種環
Micro-needle：接種針
Alcohol Lamp：酒精燈
第五部分葡萄酒病害
Copper Casse：銅破敗病
Ferric Casse：鐵破敗病
Proteinic Casse：蛋白質破敗病
Blue Casse：藍色破敗病
White Casse：白色破敗病
Oxidasic Casse：氧化酶破敗病
Micobial Disease：細菌病害
Mannitic Disease：甘露醇病
其他：
ACCESSIBLE（已可飲用）——已經可以品嚐的酒；適飲期的酒；不需儲藏的新酒，成熟的老酒和比預期早熟
的酒。
ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有輕微而不易察覺的醋酸（約0.03% -0.06%）。如果比例超過0.1%，酸味
會變得明顯，就有如指甲油般的味道。
ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特別是白酒) 的結構及厚度的重要因素。若與丹寧等其他元
素不平衡，會造成瑕疵。通常以 Tart或Sour來形容酸度過高的。甜酒的酸度會比不甜酒略高。
AFTERTASTE（餘韻，回甘）——指入喉後的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受
，餘韻越長表示越好, 是欣賞葡萄酒最後的一個愉快的項目。
AGE/AGED（陳年／成熟）——經陳年的白酒通常由青綠轉變為金黃色。波爾多紅酒由紫轉深紅，布根地由紫變
磚紅。實際顏色轉變視葡萄品種而定。
AGGRESSIVE（濃烈）——指酒內含濃烈的丹寧，非常乾澀，尚需陳年。
ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會把應有的果香覆蓋，生成熾熱
的感受。
2.法令規完酒內的酒精濃度必需註明，一般而言，餐酒不得超過14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度
會比較高。
ALMOND（杏仁）——帶有些微甘味，意大利白酒通常會出現這種味道。
American Oak（美國橡木）——用美國橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會有濃烈的香草，時蘿（九層塔）
及杉木味。
ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙紅酒會有這種味道。
APPLE（蘋果）——
1.豐富的蘋果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當妮中品嚐得到。
2.清新的蘋果味是薏絲琳白酒的味道。
3.尚未成熟的葡萄釀製的白酒有青蘋果味。
4.酸蘋果味表示酒已開始氧化。
APRICOT（杏子）——杏味通常會在甜白酒中出現，紅酒中偶爾也會出現。
AROMA（香味）——指酒聞起來的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet則是代表
已陳年成熟的香味。
ASTRINGENT（乾澀，收斂性）——葡萄單寧會使口腔黏膜收??，生成乾澀的感受，通常會出現在尚未成熟的高
級紅酒中。
ATTACK（第一感受）——技術上的術語，酒入口後的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細，而紅
酒則是丹寧。
AUSTERE（乾澀，微酸）——可以有兩種解釋，(1)乾澀，通常會出現在較年輕的酒中，(2)微酸，如出現在夏布
利中。
BACKBONE（主軸） ——指酒的主骨幹。果味太重而欠缺丹寧及應有的酸度會被稱為沒有主軸，而不利陳年。
BACKWARD（落後）——形容一瓶酒與他過去或其他同期酒相比欠缺應該有的表現，亦可解作延遲成熟的酒。
BALANCED（均衡性）——所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當的均衡表現。
BANANA（香蕉）——一種特別的香味，通常出現在薄酒萊的酒中。
BARNYARD（泥土味）——紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評家用Barnyard來形容布根地的酒，而將Earthy用
在波爾多上。
BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊式）——淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。適合年輕時享
用。
BERRY（莓果，醬果）——櫻桃，葡萄都屬於醬果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有
異而已。仙飛玳釀成的紅酒便有強烈的莓果味。
BIG（強勁）——形容丹寧和酸度十分強勁和平均，可以陳年很久的酒。但過度強勁的酒，有失去平衡之慮。
BITTER（苦味）——單寧會使酒有輕微的苦味，過苦的酒則可能已變壞。意大利酒和不甜白酒偶而會有帶苦的
餘韻。
BLACK CHERRY（黑櫻桃）——是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見的一種香味。
BLACK COFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會發現這一種辛辣的香味。
BLACK FRUIT（黑果類）——綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味，常會出現在質量優良的紅酒中。
BLACK PEPPER（黑胡椒）——是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產區所產的酒中差不多都可以查找這
種香味。
BLACKBERRY（黑莓）——是紅酒中一種常見的香味。
BLACKCURRANT（黑加侖子）——是在波爾多紅酒中常見的果味之一。
BLUEBERRY（藍莓）——是另一種不太常見的香味，但會在佛朗葡萄所釀製的酒中可以找得到。
Body（結構）——酒的丹寧，酸度和酒精結合的感受。用低，中和強勁來形容。
BOUQUET（香味）——常用於已成熟的酒，請見Aroma，現在一般酒評家很少嚴格區分兩者的差異。要嚴格區分
的話，Bouquet屬於醒酒後複合的香氣。
BOXWOOD（黃楊木）——灌木的一種，但聞起來像貓尿的味道，通常出現在某些白蘇維翁。
BRAMBLE FRUIT（莓果類）——莓子類及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道。
BRASS（黃銅色）——用來形容甜白酒或陳年白酒的顏色。
BREATHE/BREATHING（醒酒）——剛開瓶的酒因長期與硫磺及木塞接觸而生成黴味，需要一段時間呼吸空氣來化
去這種味道。
BRIGHT（透明，適當的酸度）——用來形容極為清澈的色澤，或高而不過份的酒酸。
BRILLIANT（清澈透亮）——酒顯現異常的透明清亮感並非一定是讚美詞，可能是嚴重過濾的後果。
BROWN SUGAR（砂糖香）——不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。
BURNT MATCH（焦火柴味）——是一種聞起來像剛熄滅的火柴味，可能酒內硫酸稍高。
BUTTER，BUTTERY（奶油味）——濃郁的奶油香，在莎當妮的酒??常會發現這一種味道。一般白酒在經過乳酸發
酵程序後也會生成這種香味。
CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）——用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。
CANTALOUPE（香瓜味）——用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。
CARAMEL（焦糖香味）——橡木陳年餘留的香味。但如在發酵過程中使用人工加糖亦可能會有這種味道。
CASSIS（黑醋粟）——法國黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。
CAT SPRAY（貓尿，貓蚤水味）——有點像麝香味，並非負面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。
CEDAR（杉木味）——成熟蘇維翁紅酒生成的味道。
CHERRY-BERRY（櫻桃子味）——上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。
CHESTNUT（栗子味）——白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當妮。
CHEWY， CHUNKY（軟黏感）——用來形容組織渾圓的酒。喝起來有點??的感受。亦可解釋為含有濃郁的單寧。
CHILE PEPPER（辣胡椒味）——一種濃烈的藥草味，特別出現在紐西蘭的白蘇維翁所釀的酒上。
CHOCOLATE， DARK-CHOCOLATE（巧克力）——黑巧克力味，不甜但很香。是一級紅酒常有的香味。
CIGAR BOX（雪茄盒味）——杉木加上菸草味，常被用來形容波爾多紅酒，陳年後的西班牙紅酒亦有這種味道。
CITRUS（柑橘香）——一般白酒都有，微甜又帶些刺鼻香。
CLEAN（清爽）——沒有厭惡或不明的氣味。
CLOAKED（包封的）——用來形容丹寧被果香包封著。
CLOSED（不明顯的、閉塞的）——不明顯的，仍在陳睡的酒，表示該酒尚有陳年的潛力。
CLOUDINESS, CLOUDY（混濁）——形容清澈度，以現今的釀酒技術，很少混濁的酒，除非該酒已變壞。但很老
的布根地好酒偶而會有點濁。
CLOVES（丁香）——一種辛辣的香氣，西班牙利奧哈紅酒會有這種味道。
CLOYING（過甜）——酒酸不足而生成過甜的現象。
COARSE（澀）——因為新酒含有較強的丹寧，入口易收口腔黏膜而引起乾澀的感受，適宜陳年的新酒都會澀。
好酒澀而順，通用酒澀而幹。
COCONUT（椰子味）——美國橡木常有的一種味道。
COMPLEX（複雜）——多種味道雜陳。通常是讚美詞，好酒複雜度高，但口感複雜的酒不一定就是好酒。
CONSISTENT（協調的）——香味，口感和餘韻都滿一致的。
CORKED，CORKY（木塞味，已變壞）——不當或過久的保存，通常用來表示該酒已變壞。
COTTON CANDY（棉花糖）——薄酒萊式的酒生成的味道。
CREAMY（綿密柔順）——與buttery意思相近。
CRISP（活潑青脆的）——清新，有些刺口果酸。讚美詞。形容白酒居多。
DELICATE（細緻優雅）——形容該酒複雜但有其獨有的特色。
DEMI-SEC（微-中甜）——sec 法文意思是幹，但用在酒上指的是微甜，特別是香檳酒。
DEPTH（深度）——指酒複雜和有濃縮的香氣。
DIESEL（柴油味）——德國白酒常有的味道。不是負面形容詞。我們通常會用礦石味來形容紅酒的這種香味。
DILL（時蘿）——藥草味，經美國橡木桶陳年的加州蘇維翁常有的一種香味。
DIRTY，DIRTY SOCKS（臭襪味）——如其名，一種不雅的味道。可能來自不潔的木桶或木塞。
Dominant（過份）——某種香味太濃烈，超越其他香味。非讚美詞。
DRY（不甜）——不甜的意思，和法文 sec 同義, 用在白酒上，千萬不能因字譯而誤以為幹。
DRYING OUT（褪味）——指酒的高峰期已過，果香已不再，只剩下丹寧和酒精。
DUMB（潛在力）——尚須陳年的酒。
EARTHY（泥土味）——不是負面形容詞，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有這種形容詞，但不宜太重。
EASY（簡單）——容易入口，沒有特色的日常餐酒。
EMPTY（空洞）——沒有主軸的酒，與 HOLLOW同義。
ESTATE BOTTLED（酒莊裝瓶）——在歐洲，法令規定特許酒必需在酒莊裝瓶。新世界酒廠也會在酒標上有此注
明，以表示在酒莊裝瓶或釀酒葡萄來自本屬葡萄園，以提高消費者信心。
EUCALYPTUS（油加利味）——一種辛香如油加利樹菜的味道，一級的加州和智利蘇維翁常帶有的香味。
FADING（衰退）——指酒已過了高峰期，失去顏色、果味和和特色。
FAT（肥厚）——指酒入口，有豐滿帶點油膩的感受，視乎形容甚麼樣的酒，對蘇玳白酒而言，是讚美詞，對其
他酒可不一定。
FINISH（回味）——餘韻，酒下喉之後殘留的感受，判斷酒的良劣重要條件之一。與AFTERTASTE同意思
FLAT，FLABBY（平淡）——酒的酸度不足或沒有果香，表示該酒結構不佳。
FLESHY（太油）——柔順但丹寧低，形容通用佐餐酒居多。
FLORAL， FLOWERY（花香）——很多白酒都有這種香味。但不宜過濃。某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香
。
FOREST FLOOR（溼草味）——清晨帶露水的葉香，清新舒暢。
FORWARD（直接）——直接的味道。中性形容詞。亦可指已完全成熟的酒。
FRAGILE（完全成熟）——表示該酒已達顛峰期，不能再陳年，必須要儘快飲用方能欣賞該酒的最佳狀態。
FRAGRANT（馥郁的）——表示豐富的香味。
FRESH（新鮮）——有多種意義，用在老酒，指該酒沒有混濁不明的味道。用在白酒、香檳酒或薄酒萊式紅酒指
香氣簡潔清新。
FRUIT BOMB（過重果味）——過重果味的酒如薄酒萊。好喝但嫌單調。
FRUIT，FRUITY（水果味）——表示該酒有充份的果味，但沒有特定某一種味道。用在頂級紅酒並非讚美詞。
通常好酒都能分辨香氣。
FULL，FULL-BODIED（厚度十足） ——丹寧，酒酸及酒精濃度控制非常好。強勁有潛力。
GARNET（深石榴紅色）——形容該酒的色澤。
GOLD（金黃色）——形容該酒的色澤。甜白酒經陳年後會變金黃色。特別是頂級的蘇玳。
GRAPEFRUIT（柚子味）——白蘇維翁和德國白酒常有的香味。
GRAPEY（葡萄味）——一般普通酒，具有簡單的葡萄味，無深度。
GRASSY， HAY（草味）——青草味，帶些許腥。負面形容詞。白蘇維翁常有。
GREEN OLIVE（綠橄欖味）——蘇維翁的一種味道。接近黑加侖子味。
GREEN BEAS（豌豆味）——一般用來形容白酒的香味。
GREEN PEPPERS（青椒味）——形容稍為刺鼻的青草味。
GREEN（草青味）——青色植物味的統稱。
GRIP（堅實）——組織精密，口感厚稠，用來形容波特酒和特別強勁的紅葡萄酒。
HARD（堅實）——形容高丹寧和酸度的年輕紅酒。
HARMONIOUS（協調）——各方面非常平均，完美的酒。
HARSH（粗曠）——形容酒有強勁的丹寧和酒精。
HAZELNUT（榛實果味）——意大利紅酒常帶不明顯的榛實果味。有點苦，很特別。
HAZY（不清晰）——指酒的清澈度不夠。用這名詞時要小心，很多未經過濾而年份新的好紅酒或變壞的酒都會
出現同樣情況，與cloudy不太一樣。
HERBAL，HERBACEOUS（藥草味）——青草味，藥草味。
HOLLOW，EMPTY（空洞的）——指酒從入口至下喉的過程空洞，沒有特別感受。
HONEY（蜂蜜味）——蜂蜜味常出現在甜白酒中。
HOT（酒味濃烈）——酒精/果酸處理不平衡。使酒精感受過份濃烈。
INKY（像墨水般地深色）——深紅色。指酒的顏色深紅
