带鱼是大家经常选购，也最常见的海鱼品种。记得以前一到冬季，家里就会经常买带鱼来吃，尤其是过年的时候，怎么也得炸上一大盆带鱼，都够吃到正月十五的。
带鱼以前购买的时候，是按照带鱼的宽度来定价的。那时候讲究把手指并拢去量带鱼的宽度，所以带鱼会有三指带鱼和四指以上带鱼的说法，当然那时候带鱼是越宽越好，因为那时候带鱼的产量高，大个的带鱼也非常常见。
近几年带鱼的市场已经发生变化，如果选购带鱼再用以前的老方法去挑宽的，那么很可能买到鱼肉发柴，鱼骨里有一节节的骨节，而且一点鲜味都没有的带鱼。
我母亲退休前是我们这里水产公司的职工，那时候她就在冷库工作，天天跟各种冰鲜鱼打交道，对于带鱼她可以说是了如指掌。今天就总结一下她挑选带鱼的几个窍门:
如何挑选美味的带鱼
一，看带鱼的眼睛
- 黄眼睛的带鱼，基本都是南方海域出产或者进口的带鱼，这种带鱼口感发柴，而且很多骨头里面有硬骨，所以大部分都被制成带鱼段出售。而且这种黄眼睛的带鱼基本个头都大，而且还非常的宽，遇到这样黄眼睛的带鱼肯定要谨慎购买了。
- 还有一种眼眶周边有一圈白色的带鱼，这种带鱼的味道可以说是中等，虽然不是那么特别的鲜美，但是也可以算作是带鱼中不错的品种了。现在市面比较常见的就是这种白眼眶的带鱼，它的售价根据新鲜度的不同，价钱也会有些差别。
獠牙黄眼睛，这种带鱼不好吃
- 小黑眼睛的带鱼是带鱼中的精品，这种带鱼不是濒临绝迹的渤海刀，就是黄海出产的带鱼，这种带鱼一般最大不超过2斤，滋味特别的鲜美，尤其是鱼腹部位特别的丰腴肥美，可以说这种带鱼遇到就是赚到。
二，看带鱼的獠牙
- 带鱼的头部大，獠牙凸起的，一般味道都不怎么地，如果这个带鱼的獠牙特别的长，而且有那种类似合不拢嘴的感觉，那么这种带鱼的味道可以说是极差的。
- 带鱼的脑袋小，獠牙不外露，而且嘴短而不尖的，那么这样的带鱼都是味道非常不错的带鱼。
三，看带鱼的新鲜度
- 带鱼因为属于深水鱼，属于离水就死的鱼种，因此市场上售卖的基本都是冰鲜的带鱼。
- 冰鲜的带鱼除了看外皮的鳞粉是否光亮整洁，还有鱼身有无残破现象外，最重要的是去观察带鱼的肛门部位。如果带鱼的肛门没有破损开裂，而且没有渗出物的，那么这种带鱼即使皮色不好看（有可能是拖网时造成的损害），也是非常新鲜的带鱼，挑选海鱼观看这个部位很重要，比看鱼鳃和鱼的其它部位要靠谱的多，因为这个做不了假。
现在挑选带鱼如果只挑大个的、宽的买，那么这样的带鱼基本都不会好吃。毕竟现在渔业资源匮乏，能够长这么大、这么宽的带鱼，即使有也不会流入市场，那么只有一个可能这种又宽又大的带鱼都是外海产的带鱼，本身味道和口感都会差很多。所以现在选购带鱼时一定要选准方法，这样才能买到肉鲜味美的带鱼。
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