柴火饭似乎就是米饭的最高境界，各种高档电饭锅都号称自己能做出柴火饭的味道，真实性先不论，光看价格就能吓一跳。再者，这些个电饭煲做饭都要很长时间，快捷模式40多分钟，正常模式1个小时不一定够。真就这么难吗？
阿李一直都喜欢用砂锅来做米饭，也掌握了一些窍门，做出来的砂锅米饭，不单只香、软、爽、滑，还非常快捷方便，烧火的时间不超过10分钟，今天就来跟大家分享一下。这次阿李以2杯米（约300克）为例，做一个演示。
大米分籼米和粳米两种，籼米的直链淀粉较多，吸水量较少，容易做出清爽软滑的米饭，而粳米的支链淀粉较多，吸水量较大，容易形成软糯Q弹的口感。我们这边吃的基本都是籼米，也叫粘米、丝苗，喜欢的就是嚼着喷香，吞着爽滑。
砂锅最好选用陶土砂锅，这种锅质地疏松，很容易形成可爱的砂锅味，而且价格便宜，缺点就是容易损坏；其次，就是耐高温砂锅，质地紧实，比较耐用，价格较高；
两种常见的砂锅
现代的基本都是精白米，所以，洗米不用过于讲究，随便冲洗个2-3遍，把一些浮灰杂物去掉就好了。有时间可以泡一下米，一个小时内，不要泡太长时间。
现在的都是精白米，洗米不用太讲究了
放水量主要看米质和个人的口感偏好，但少于1:1.1会太干太硬，我一般会1:1.2-1.3之间，也不用太精确，用手去测量会是一个很方便快捷的方法，水面能没过手指一点就好。
测试水量最好的的就是用手
把锅架到煤气灶上，开最大火烧，不要盖盖子，防止水开后溢出，这个过程约么是8分钟左右一直加热到饭面水基本收干，盖上盖子，什么都不要动，再烧1-3分钟。在1分钟左右你会听到锅里开始传出霹雳吧啦的声响，这时候就是开始产生锅巴了，如果你不需要锅巴，可以关火了。如果你需要一点点锅巴，可以再烧1分钟再关火。如果你要比较香脆的锅巴就再加1分钟。阿李偏向于2分钟，这时候的锅巴刚刚好上色生香，又不至于吃多了上火。最后就可以关火焖饭了，不要去掀开盖子，让它再酝酿10分钟。
粒粒分明，清爽软滑的白米饭
10分钟后再掀开盖子，就可以用饭勺把饭划松了，盛到碗里享用了。如果，并不着急，可以划松后盖上盖子，再焖5-10分钟，那就最好了。
刚刚好的锅巴，有香气又不容易上火
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