亽赱
閱讀了題主的說明，回答問題之前，先明確一下，所謂的個人所得稅退稅，確切的說是個人所得稅綜合所得年度彙算清繳，因此並不是單純的個人所得稅退稅。
只要是居民個人，2019年度取得過工資薪金、勞務報酬、稿酬和特許權使用費等所得，就可以依法進行個人所得稅綜合所得彙算清繳。
⑴應稅所得的識別：
題主給私人老闆打工 ，因為沒有交五險一金，應當是沒有勞動關係。雖然嚴格來說，是否存在僱傭關係並不是完全以是否交五險一金來判定，但實務中沒有交五險一金視同沒有勞動關係，因此每月工資屬於勞務報酬所得。
勞務報酬所得屬於綜合所得，因此題主可以依法進行個人所得稅彙算清繳。
⑵支付環節是否預扣預繳：
老闆用微信發工資，之所以微信轉賬而不是由財務通過銀行發工資，是逃避員工交五險一金，也就是說題主的所謂工資在餐廳的賬簿上並是以工資入賬的。
而老闆用微信轉賬，可以確定也沒有做個人所得稅扣繳申報，也就是說在支付所謂工資環節，老闆應當按勞務報酬或者工資做預扣預繳的 但老闆並沒有履行扣繳義務。
沒有預扣預繳，無論什麼情形收入多少，都不可能產生退稅，因為個人所得稅綜合所得彙算清繳是否退稅，是預扣預繳稅款和全年應繳比對。
題主可以下載個稅app註冊登錄，如果餐廳已扣繳申報，收入明細會有數據的。
總結：
題主可以進行個人所得稅綜合所得彙算清繳。但全年綜合所得收入額減除全年費用6萬和依法確定的其他扣除、符合條件的專項附加扣除，如果有應納稅所得額，如果扣繳義務人未依法預扣預繳個稅，應當補繳稅款，而且題主也無法享受豁免政策，如果未達起徵點，只彙算清繳即可。
如果餐廳在支付環節扣繳了個稅並且做了扣繳申報，題主可以彙算清繳，如果預扣預繳大於應繳可以申請退稅，如果彙算清繳沒有多繳，可以享受豁免政策即綜合收入不超過12萬補稅金額不超過400元可以不進行彙算清繳。
新稅視點
你工資那塊是沒稅可退的
退稅不是補貼，是多交稅款進行退回。
退稅的前提是，平常月度發工資時有個稅預扣預繳，在個人所得稅年度彙算清繳時，才有可能退稅。
老闆每月通過微信發你工資，可能走公司賬（工資正常計提，只不過發工資時貸方掛老闆的往來），也有可能沒走公司賬。
至於是否在公司走賬，你登錄個稅app查看一下便知。在app上，你可以看到，你是否申報收入，是否已繳稅。
關於用你名字開店
1、開店屬於個體工商戶或個人獨資企業
2、2019年12月份已經註銷，說明涉稅事項已完畢，工商那裡的事項已了結，對你不會有其它不利影響。
個人感覺你老闆也不錯，儘管沒給你交5險1金，但沒有利用你負責人的名義瞎折騰，他還把這個店註銷了。如果他不負責，不給你註銷，因你是負責人，都會對你產生不利影響。
以後，如果不是自己的店或公司，不要給別人掛名了，風險太大，如果遇到不負責任的人的話。
如果你掛名的店沒有註銷
你作為個體工商戶，是要在每年的1.1-3.31進行個體工商戶的個稅彙算清繳，視你平常個稅預扣預繳情況，可能有退稅，也有可能補稅。
但是，註銷了就沒有必要彙算清繳了。
如果個人既是個體工商戶，又在他處有工資、勞務、稿酬、特許權使用費等綜合所得收入
這種情況下，作為個體經營者在次年1.1—3.31進行個體工商戶的經營所得的個稅彙算清繳；在3.1—6.30進行工資等綜合所得的個稅彙算清繳。
東嶺財經
根據描述，這個問題我的觀點如下：
1.退稅的前提是交過稅，有過預交，在彙算清繳的時候，才有退的可能。
2.目前的起徵點是5000,4300/月，根本交不著稅，沒交稅，自然沒有退稅的可能。
3.實際發放的工資跟申報的數據可能會有不同，不乏有這樣的公司，申報數據大，但實發數據小，因為工資類似於白條，不用發票就可以在企業所得稅稅前扣除，讓費用變大，利潤變低，企業所得稅減少。申報收入增加了，增加了員工的收入額，沒有扣除項目的員工會面臨交稅。所以，要下載個稅APP，以申報數據為準，說不定給你申報6000元工資，那就超過起徵點1000元了。怎麼發工資，是微信發，還是現金髮，跟要不要交稅沒有關係。
4.有資格申報個人所得稅的機構，最起碼也得是個個體戶，如果真如你所說是個“私人老闆”，沒有申報的權限。
5.大部分個體戶的個稅都是核定徵收的，如果是核定徵收，不存在彙算清繳，都註銷了，在稅務上的清算應該都完成了，不然能讓你註銷公司嗎？
