秋风起，蟹脚不痒，耐不住人嘴巴痒啊！吃完六月黄，每到十月小编就馋得直流口水，开启吃蟹模式，阳澄湖蟹、盘锦河蟹先清蒸轮流吃个遍，从蟹壳脆吃到蟹壳硬。这还不过瘾，无锡熟醉蟹也要交替吃起来，边吃边狂喝红糖生姜水，根本停不下来！
大闸蟹如此美味，做法也特别多，清蒸蟹、香辣蟹、豉汁蟹、蛋黄焗蟹、生熟醉蟹、咖喱蟹，你总能找到自己最喜欢的口味，但是单吃大闸蟹好像缺点什么？缺酒有木有！吃蟹狂魔蟹酒搭配的正确姿势请往下看！
清蒸大闸蟹+上阿迪杰灰皮诺
嗜蟹的人通常更喜欢清蒸的做法，把蟹扔进水里吐个十分钟泡泡，刷洗干净蟹腿和茸毛，拎着张牙舞爪的螃蟹放进蒸屉，盖上盖子，放在上了汽的锅上。听！蟹腿慌乱撞击容器的声音由大到小，不出15分钟，一大锅美味的螃蟹就出炉啦！
掰开蟹壳，饱满的蟹黄看着就忍不住直流口水啊！
呐！你的蟹黄！
蘸着加了姜丝的蟹醋，鲜甜可口，天下得此美味，加会班又何妨呢！
爽啊！
搭配原则
清蒸大闸蟹吃的就是蟹本味——鲜甜，这鲜美轻柔温润，肉质又紧实细致，若用重口味的葡萄酒特别容易让鲜味全军覆没，而清爽的意大利灰皮诺不仅不抢味，还能保住蟹的紧实口感。
上阿迪杰灰皮诺
上阿迪杰（Alto Adige）在意大利的东北部，位于阿尔卑斯山麓，高大的阿尔卑斯山阻挡南下的冷风，加之地中海的影响，孕育出日照充足，日较差大，降水适中，较为温暖的气候，也孕育出世界闻名的白葡萄酒。
图片来源：Il Fatto Quotidiano
灰皮诺（Pinot Grigio）是这里的明星品种，以清脆爽口为主要特点，清新的酸度，伴有茉莉花香及柑橘核果的香气，丝缕的矿物质气息萦绕其间，非常适合搭配贝类、海鲜，搭配大闸蟹自然也不在话下。
香辣蟹+德国迟摘雷司令
加辣爆炒的大闸蟹虽然重口，但吃起来相当过瘾，大把的辣椒花椒、葱姜蒜特别提味，翻炒颠锅的时候香味早就飘散千里了。一盆大闸蟹热气缭绕地上桌，瞬间就觉得饿了，趁热吃下，辣到嘴巴冒烟都不愿停下，要是配点酒喝简直不要太爽哦！
搭配原则
辣是香辣蟹的亮点之味，若用桶味厚重的葡萄酒则有可能更加突出辣感，甚至增加苦味。但用带有微甜的葡萄酒就可以中和辣度，德国迟摘雷司令就是一个很好的选择，它的酸度宜人解腻，低酒精度也不会加剧辣度带来的灼热感。
德国迟摘雷司令
雷司令非常复杂多变，但整体以明朗的酸度，丰富的柑橘核果香气为主要特点。德国人酿造出来的雷司令有着伸缩性极强的甜度，在五个甜度等级里，还记得迟摘是哪个词么？Spatlese！这个级别的雷司令可干可甜，半干的迟摘雷司令更适合搭配香辣蟹，加上其丰富的果味，解辣的同时又能增加风味。
蛋黄焗蟹+博若莱墨贡佳美
蛋黄焗蟹走的是浓郁路线，吃腻了其他风格，换换口味重启一下味蕾！蛋黄的咸香，增加了油脂质感，和蟹的鲜甜异常般配，也让蟹肉的口感更佳饱满。
搭配原则
咸蛋黄味道较醇厚，搭配的葡萄酒须有一定厚度，可以选择果味丰富的红葡萄酒，但单宁不能过高，因此搭配香气浓郁，有一定厚度且酸度清新的佳美就非常合适。
博若莱墨贡佳美
说到佳美（Gamy），大家很自然就想到博若莱。这里是典型的大陆性气候，夏季炎热，秋季漫长且干燥。墨贡（Morgon）位于产区北部，是特级村庄，土壤由风化的片岩演变而来，矿物质丰富，掺杂了一些氧化铁，被当地人称为“腐化石”。
图片来源：Beaujola.com
佳美成也新酒败也新酒，这种酒体轻盈简单易饮的风格，在风靡全球的同时，也留下了佳美难成大气的刻板印象。但正因为佳美的酸度较高，单宁含量和酒精度都较低，清新的紫罗兰、牡丹花香以及樱桃、覆盆子和李子的香气，或者是盆栽土壤的气息，才让它成为相当特别，少有的能搭鱼肉的红葡萄品种。
在一些不生产新酒的村庄，有着相当数量的高品质佳美，墨贡就是一个，这里的佳美樱桃、桃子、李子和紫罗兰香气更为突出，丰富的果香花香与蛋黄咸香相得益彰，较低但依然有存在感的单宁，则提供了足以烘托咸蛋黄醇厚口感的厚度。
生醉蟹+菲诺雪莉
醉蟹有生熟，宁波上海人好吃生的，无锡人爱吃熟的。活蟹要先在白酒加水中泡个几小时，再放进加有老酒、酱油和糖调制的酱缸中腌制，酒香扑鼻，极大的逼出了蟹的鲜味，但是往往腥味也会偏重。生醉蟹的蟹黄口感像海胆，居然还挺好吃
活捉一只没晕过去的蟹！
搭配原则
酒酿的东西总有氧化的味道，搭配同样氧化风味的加强型葡萄酒非常合适。另外酱油的香味和腥味也需要重点考虑。
菲诺雪莉
雪莉酒（Sherry）就是一种加强型葡萄酒，主要产自于西班牙的Jerez产区。酿酒师先用帕洛米诺（Palomino）为主的白葡萄酿造基酒，期间加入酒精强化，发酵的过程中酒液表明会出现当地特有的酒花（flor），产生二氧化碳和乙醛类物质，形成菲诺雪莉那种黄酒般的香气，最后再通过索莱拉（Solera）系统熟化。
图片来源：雪莉酒官网
如果flor的生长质量良好，酒体轻，颜色淡，就会被筛选成fino（全小写，有点像准毕业生的意思，长得不好的就是oloroso）要是成功通过酒精加强、二次筛选的考验，但并未经过二次酒精加强的折腾，fino就会顺利毕业，并拿到Fino的学历证明，成为酒体很轻，带有显著的杏仁、药草和面团，甚至有点咸味的干型雪莉酒。其高的酸度和类似青苹果的香气能够很好去腥，黄酒的香气又能和醉蟹的酒味相融合，并能和酱油的咸香相抗衡，非常之般配咯！
熟醉蟹+传统风格里奥哈白
相比生醉蟹，熟醉蟹更容易让人接受。醉蟹的醉卤中有丰富的八角、香叶、桂皮等香料，传统做法加陈皮，新派为了追求更清爽的口味改放柠檬和新鲜的橙子皮。一只熟醉蟹不仅有黄酒和酱油的醇香、橙皮果香、冰糖甘甜，还有香料的植物香味。
搭配原则
熟醉蟹的味道更丰富饱满，搭配的酒款不能掩盖住醉蟹清爽的果味，也要能衬得起醇香的骨架，最好还能延长冰糖的回甘。所以一款酒体饱满果香突出自带甜味的陈年里奥哈白就很合适啦！
传统风格里奥哈白
里奥哈的白葡萄品种非常丰富，光是本地品种就多达6种，大多数传统风格的里奥哈白葡萄酒是由维尤拉（Viura）和玛尔维萨（Malvasia）混酿而成的，并陈年7-15年。
图片来源：Seekwine
陈年的里奥哈白葡萄酒为干型，香气奔放、迷人，酸度可口，烤菠萝、焦糖蜂蜜、蜜饯青柠、甜龙蒿、榛子、威士忌和薄荷糖的气息非常好闻，入口呈现出柠檬酱、奶油松子、柠檬汁的风味，矿物质味和盐味糅合其中。不论是香气、口感、风味还是余味都和熟醉蟹配一脸，简直是天生一对。
最后送上昨天吃的清蒸大闸蟹！
写这篇写馋了，小编和同事买了大闸蟹，配了剩下的Oloroso，黄酒的香气啊~~~
