大家好，我是爱做饭的马丽，茄子是我们餐桌上做普通的食材，它的做法也很多，但糖醋茄子却是一大美味，制作后茄子外脆里糯，再加上酸酸甜甜的糖醋汁，相当的下饭，是一道米饭杀手。
用料：紫茄子，鸡蛋，面粉，白糖，白醋，耗油，水生粉，葱，盐，生抽，番茄酱。
步骤1：将葱切碎。
步骤2：茄子洗干净去皮，切成粗条，加入盐搅拌均匀，腌制10分钟左右。
步骤3：取适量的面粉倒入碗中，打人鸡蛋搅拌，加入清水，将面粉搅拌成糊状。
步骤4：将腌制好的茄子去除掉多余的水分，将茄子倒入面糊中搅拌，使每根茄子都粘满面糊。
步骤5：起锅倒入油，中火烧热至油温6成热，下入茄子炸至表面淡黄色捞出，转大火复炸，炸至表面金黄捞出沥油。
步骤6：锅中留油，放入切碎的葱花爆香，倒入番茄酱，加入适量的盐，生抽，白糖，白错，耗油，清水烧开，水淀粉勾芡。
步骤7：将糖醋汁淋在炸好的茄子上，撒上葱花，这道糖醋脆皮茄子就做好了。
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