家常酿油豆腐，亦饭亦菜，软糯可口，饱腹感强
在我的家乡，万物皆可酿。什么是酿，就是把肉末调味后，加入蔬菜，有的地方还加糯米拌匀，塞入各种食材里面，称为酿。其中最受欢迎的是酿豆腐泡，又称油豆腐，也是黄豆制品，是用老豆腐，切成麻将大小的块，下油锅炸制而成。
一只合格的油豆腐，应该是外表看着饱满，而里面却基本上是空的。在我家附近的农贸市场，有一家做油豆腐的店，特别厉害，500克油豆腐，足足有40多只。要买到就要趁早排队，去迟就卖完了。
酿油豆腐
所需食材：糯米3斤，鱼肉500克，五花肉500克，油豆腐750克，小葱500克，咸鱼50克，虾皮100克，姜1块，料酒20克，腐乳2块，盐20克，蚝油10克，鸡油200克。
制作方法
糯米清洗干净，加入清水浸泡2个小时，然后捞出沥干水分，加入10克盐，5克料酒拌匀，腌制20分钟。小葱洗干净切葱花。姜洗干净拍碎，挤出姜汁。虾皮洗干净炒酥脆，咸鱼洗干净，用鸡油炸酥，压碎。猪肉，鱼肉冲洗一下，剁成肉末。
（1）肉末中加入姜片，料酒，盐，腐乳拌匀，腌制20分钟。然后加入葱花，虾皮，咸鱼末，鸡油，糯米拌匀。把油豆腐在五分之一处剪开，酿入馅料。
（2）全部酿完油豆腐后，还剩下一些馅料。看看自己厨房里有什么食材，拿出来酿制。我是找到葛根，母猪菜，全部酿完刚好。
（3）烧开一锅开水，放入油豆腐蒸40分钟，关火后利用余热，焗20分钟，出锅。
如果是酿辣椒，莲藕，茄子等，就不用加入糯米，仅用肉末即可。酿南瓜花也不用加糯米，而是加入嫩豆腐，即肉末腌制时，加入嫩豆腐拌匀即可。酿的时候，馅料酿7分满，然后把剩下的3分南瓜花折叠，用瓜花茎从中间插入固定，全部完成后，蒸或煮15分钟即可。
小贴士：在家怎么制作油豆腐。以500克黄豆为例，先把黄豆浸泡4-6个小时，然后用机器磨成豆浆，过滤出豆腐渣，把豆浆煮开后，分几次加入30毫升米醋拌匀，然后把豆花倒入容器，盖上一块纱布，再盖上一块板，上面压上重物。
2个小时后，就得到了老豆腐。把老豆腐切方块（麻将大小），烧锅注适量油，加热至7-8成油温，放入老豆腐，炸至涨大，转金黄色，捞出控油。
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