新近开播的手作解密互动体验秀《巧手神探》中，巧夺天工的手作和非遗作品令观众惊叹不已：有用微缩方式完成年轻时收藏乐器梦想的音乐家、木雕大师黄跟宝，有坚持素人创作的蜡像艺术家周雪蓉，还有一直致力于重组食材的“分子料理教父”郭红晓，创造出无数珍馐佳肴。
“分子料理教父”郭红晓
首期节目播出后，郭红晓带来的绿色的番茄鸡蛋汤引发网友好奇，很快登上热搜。20日，他接受了上游新闻·重庆晨报记者采访，分享了钻研分子料理十余载的经历，也对分子料理进行了趣味科普。
没看错吧！番茄蛋汤是绿色的
所谓分子料理，就是将食物利用化学和物理的方式变成另外一种形态。说白了，就是所见非所食，你永远不知道自己吃了什么？或者说，你可能是吃了“一头雾水”。其实也没那么复杂，我们日常生活中吃的棉花糖、豆腐、松花蛋、果冻……都是最简单的分子料理。
这些“网红”美食都是分子料理
被誉为“分子料理教父”的郭红晓，作为中国分子美食创意菜的领军人物 ，将分子料理与传统中国菜相结合，保持中国传统味道的同时，在技法上进行创新，做出具有国际范的中国美食。说到近两年流行的网红美食，比如哈皮狗蛋糕、蜂窝煤蛋糕、鹅肝樱桃、鸭肝土豆泥花生等等，都是出自他的手笔。
用鸡肉和墨鱼汁做的“海参”
《巧手神探》首期节目中，他做了四道分子料理。这些栩栩如生的美食，让神探们难到挠头。比如，明明看着是海参，其实是用鸡脯肉加上进口墨鱼汁来做的，吃起来有点鱼腥味；糖醋排骨则是纯素，是由面筋做成；令人垂涎欲滴的牛肉面更神奇，居然是用芝士和椰浆做出来的！
长得像“苦瓜汁”的番茄鸡蛋汤
最让观众觉得不解的是一杯绿色的饮品，明明看着像一杯鲜榨的绿色苦瓜汁，真实身份却是番茄鸡蛋汤！红黄的经典颜色搭配去哪儿了？神奇之处在于，尽管长得像苦瓜汁，却依旧完整保留了番茄鸡蛋汤的美味，简直是令人大跌眼镜。看着简单，这其中制作过程也是十分繁琐。
学无止境！全球拜师顶级餐厅
郭红晓表示，自己从2007年接触分子料理开始，买了大量的学习分子料理的书籍、光碟等资料、以及很多的器具、工具，为了学到国外的一些技术，他常常要接触到英语、德语、意大利语……通过翻译了解各国分子料理最新技术，并且中间的研发过程也是非常枯燥的。
为了保持职业敏感度，郭红晓每年都会去世界最佳餐厅排行榜指定的分子料理餐厅交流学习，50家世界顶尖餐厅他已经去过37家，在与主厨交流的过程中迸发出新的灵感，将新的技术进行研发和提取，并应用到中餐上，从而使菜肴有了更加惊奇的效果。
芝士和椰浆做的“牛肉面”
郭红晓介绍，此次带上节目的菜品多是研发排练半个月后第一次在观众面前呈现，用鸡脯肉与墨鱼汁制作成的海参、芝士和椰浆做的牛肉面、用面筋做成的糖醋排骨、绿色的番茄鸡蛋汤……他重点解释了最让观众不解的绿色番茄鸡蛋汤。原来，汤的绿色是通过西蓝花为载体呈现出来的。他还透露，别以为分子料理菜品很贵，这个绿色的番茄鸡蛋汤的成本不过二三十元钱。
此次带着自己的厨艺上节目，郭红晓有个心愿，他不仅期待科学给我们日常生活带来便利，更希望在继承传统文化基础上，为中餐国际化助力，希望我们中国的餐饮能够在国际上占有一席之地。
上游新闻·重庆晨报记者 赵欣
