川味香腸屬於醃臘腸製品，是四川一帶漢族風味名菜，屬川菜系。其口感麻鮮，便於下飯，是一種蒸煮食品，可切片裝盤直接食用，也可以炒菜的時候加入作為輔料食用。
做好的川味香腸
川味香腸不同於甜甜的廣味香腸，其味道鮮麻，吃起來讓人放不下筷子，原料選用上好的豬肉，加入配好比例的調料，辣椒麵，花椒麵等，經過繁瑣的製作工序，煙燻而成。其中的鮮麻來自於花椒麵的選用，正宗的川味香腸當然得用正宗的四川花椒，這樣製作出來的香腸才具有這種川內的鮮麻。
切片的川味香腸
在中國，人們都知道有廣味香腸和川味香腸，但是廣味的香腸對於四川人來說，是無論如何也撼動不了川味香腸的地位的。在四川，每到冬季，一串串紅彤彤的香腸就掛在陽臺上或肉食店門前，紅是瘦肉的紅，但更是辣椒的紅。川味裡也有不加辣椒的清淡類型，一般稱為“家常味”——但對於地道的川人而言，如果香腸裡沒有花椒辣椒，便總覺得少了些什麼。即便肉質再好，也覺得不夠完美。
川味香腸的美味
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