在岐山農村，醋粉是農家喜愛的一道美食小吃，醋粉酸香可口筋道，感官上有點點赤黑、是農家用釀醋剩餘的醋糟，經過沉澱過濾後澱粉製作而成。
岐山人吃飯離不開醋，也更擅長釀醋，五穀糧食製做陳釀的香醋後，會留下黑乎乎的醋糟，岐山女人會把製作的香醋，滴進了遠近聞名的岐山臊子面裡。醋糟則被她們的巧手製做成了醋粉，成為了岐山人祖祖輩輩解饞、充飢的一道美味小吃了。
說起醋粉還得從一缸缸岐山香醋說起，深秋，正是釀醋淋醋的好時節。岐山人釀醋從玉米、小麥開始播種的時候就思忖好了，不釀醋，吃擀麵皮就沒味，吃岐山臊子面就不香，醋粉嗎就更是做不成了。
做醋粉首先將大麥用磨子磨破，磨好的大麥加水再放入醋曲用木模具壓好成坯，放在陰涼處晾乾。
七八月份，農家人就會精選出小麥、高粱、玉米、豆類等食物。入伏後天氣炎熱，更便於醋酸發酵。將糧食泡軟，放進大鐵鍋裡煮熟煮爛，然後把糧食放到大缸裡摻水，待其冷卻後加入磨細的醋曲，攪拌，放置數天後，糧食在高溫天氣下迅速發酵。釀醋的過程有些嚴肅，也有些神秘感哦，家裡的老人掐算著時間。數天以後，把發酵的糧食再倒入笸籃，加入麩皮、穀糠等，均勻攪拌後，在用棉被把笸籃蓋嚴實，笸籃上放著酸棗刺，除過自己翻動攪拌外，禁止外人隨意翻動，免得影響糧食發酵成醋。
岐山人釀醋是莊重的，老人釀醋時，要給“醋神”上香，這“醋神”不是別人正是封神演義裡的姜子牙。民間傳說，姜子牙給別人封神之後，忘了給自己封個神。他開玩笑說自己是個“醋罈神”，於是，岐山西府一代民間就敬奉他為“醋神”。為了使糧食順利發酵，有的農家人還要在瓦缸上貼對聯，上下聯分別寫“制曲做酸”“美味香甜”，橫批“敬奉姜太公”。燃上香， 糧食在缸中不停的發酵變酸。
發酵的醋料被裝進瓦缸裡，一缸糧食醋在發酵浸淋後，從缸底端的竹孔裡流出黑紅的汁液，汁液經麥草稈過濾愈發清亮、澄澈。滴滴答答地流淌進瓷碗裡，嘗一口酸香無比，岐山農家醋就做成了。
岐山人淋完醋後，把醋糟不會當作廢物扔掉，溼醋糟加清水攪拌均勻用漏勺撈起醋糟，沉澱倒掉盆裡的清水，盆底剩餘的澱粉就是今天的主角醋粉，醋糟晾曬乾後可做家畜的飼料。
吃時沉澱的醋粉拌上小麥麵粉攪拌成稀糊狀，舀入麵皮鑼鑼內攤開，然後放入開水中熱蒸幾分鐘即熟。蒸熟後切成細條，加入辣椒油、蒜、醋時令蔬菜。一碗其貌酸香勁道的醋粉就做成了。
(醋粉圖片來源於網絡)
