這幾年，前往日本拜訪高級餐廳的中國遊客不斷增多，於是，如何預訂、點餐和體面地就餐成了提上大家日程的重要話題。畢竟，在日本高級餐廳就餐，規矩多多，並非接受了餐廳的定價就萬事大吉。一方面，好的餐廳不容易預訂；另一方面，光顧了好的餐廳卻不懂料理和禮儀，也是令人遺憾的事情。
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拜訪高級餐廳請務必預約之所以要預約，一方面是因為，一些正式餐廳要根據預約情況準備料理，不接待不預約的客人。另一方面，一些人氣餐廳早已預約滿，根本不可能有空位。
預訂日本的高級餐廳，大概有以下四種方式：
一是拜託定居在日本的人打電話預約。日本餐廳尤其是日式餐廳的店員英語比較一般，因此預訂者必須有流利的日語及日本國內的電話號碼。
二是網上預約抑或打國際長途預約，但日本高級餐廳接受網上預約及國際長途預約的餐廳並不多。
三是請下榻酒店的禮賓部代為預約，這是目前預訂日本高級餐廳操作性最強的渠道。代為預約餐廳，是酒店禮賓部的職責之一，也是對餐廳的一種“擔保”。
一些餐廳要求凡是不在日本居住的遊客，必須通過下榻酒店禮賓部代為預訂。不過，一般來說，只有高級酒店及國際連鎖酒店集團的酒店才提供代預約餐廳服務。讀者在預訂酒店後，可以通過酒店主頁提供的電子郵件地址，發一封郵件去諮詢下。
第四種預約方式，是到達日本入住酒店後，要求酒店前臺代為預約。除了那些須提前幾周甚至幾個月預約的熱門高級餐廳外，第四種方法可以滿足大多數預約需求，可以提前一天，甚至只需提前一會兒，拜託前臺打電話給餐廳確認下空位即可。
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點餐的關鍵是語言，大部分日本高級餐廳提供且只提供服務。套餐內容一般是主廚根據時令食材花心思搭配好的，性價比高於單點，午餐套餐性價比則高於晚餐套餐。相對而言，在已預約且提供套餐的餐廳就餐，點菜的難度較小，只需和店員確定忌口即可。
不提供套餐服務的餐廳，其菜單一般為日語書寫，當然也有可能提供英語菜單。有日語基礎的讀者可以按照需要點餐，如果既缺乏日語基礎，又沒英語菜單，店裡還沒有套餐可提供，那請事先做些功課。比如，訪問店的官方網站，查看米其林評價或“Tabelog”頁面，瞭解店裡的特色菜，可以直接提供給店員看。
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在這裡，對在高級餐廳就餐的一些禮節再做些提示：
1. 小心“閉門羹”。
日本高級餐廳均講究安靜的用餐環境，也比較重視與客人的交流。因此，部分餐廳謝絕兒童就餐，少數餐廳（大多為店員缺乏外語技能的和食餐廳）謝絕不會說日語的客人。最好在事先打電話瞭解餐廳接待情況，以避免到店後被婉拒。
2. 壓低點嗓門。
就餐時請避免喧譁，如需接聽手機，可以到餐廳外或過道內接聽。
3. 注意禁菸席。
日本部分餐廳劃分了禁菸席和吸菸席，大多高級餐廳更是實行全席禁菸，幾乎所有餐廳都對違規吸菸行為嚴格進行糾正。因此，有吸菸需要的遊客請在入店前仔細瞭解餐廳的吸菸規定。
4.“拍吃”請適度。
為尊重廚師在保持料理溫度和口味上的努力，請在用手機或相機為食物“驗毒”時控制下時間。為尊重個人肖像權並避免打擾別人，若非經過允許，請不要拍攝廚師、店員或其他客人，更不要使用閃光燈和三腳架。如想與廚師合影，可以請店員轉達合影請求，絕大多數廚師會欣然應允。極少數餐廳禁止使用手機及一切拍攝行為（會在就餐前向客人說明），請遵守餐廳規定。
選自《別說你會吃日料》這本書，版權所有。
