在西安一般豆腐腦有三種口味，一種是滷水，一種是調汁，還有一種比較小眾，就是乾縣豆腐腦，要說那種好吃吧，因人而異，乾縣豆腐腦吃的就是那一勺辣椒油，豆腐腦要做好吃，除了豆腐腦要鮮嫩，味道也是至關重要。
接下來小編帶大家學習下看看西安大品小吃培訓的師傅是如何教學員做正宗豆腐腦的，資料很詳盡，建議保存。
用料
幹黃豆300克，黃豆➕水2400ml，葡萄糖酸內酯5g，涼開水(用來融化內酯的)30ml。
陝西大品餐飲豆腐腦的做法
- 300g黃豆洗淨加水放冰箱浸泡一夜。然後瀝乾水分，倒入鍋中，加水至2400ml(黃豆和水一共2400ml這個一定要注意‼️)，然後入原汁機中研磨成豆漿。
2.原汁機出汁率比較高，汁渣分離很方便，沒有的話用破壁機或者豆漿機都可以。以上為家庭版製作豆腐腦，如果開店經營早餐生意，味道需要更專業一些，想學習的可以加下大品師傅的衛星，就是“西安大品小吃培訓”這幾個字的首字母。豆腐腦一般搭配水煎包、油條、包子等一起做早餐經營。
3.原汁機磨豆漿啦～
4.磨好的再用濾網過濾一遍更加細膩✌
5.中小火煮豆漿
6.一定要煮熟透哦‼️‼️
7.煮好的豆漿冷卻兩分鐘左右，再衝入內酯液中，冷卻的過程中，我們去融化內酯～
8.400ml豆漿用1g內酯的比例加內酯
9.我這裡磨出的豆漿是2000ml，所以我加了5g內酯，然後➕30ml溫水去融化內酯至沒有顆粒，內酯液就完成啦～
10.豆漿冷卻至90度(關火之後等2分鐘)，衝入內酯液中
11.撇去浮沫
12.微微攪拌就可以，動作不要太大
13.然後放入有保溫功能的鍋中‼️這點很重要。保溫20分鐘豆漿就凝固成豆腐腦啦。
14.完成啦✌
15.噔噔蹬蹬
16.很嫩
17.很嫩哦✌
18.好吃哦～
以上內容為陝西大品餐飲提供，轉載請註明。
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