美食達摩院，讓天下沒有難做的美食！大家好，我是李哥。今天要和朋友們分享的是北海道吐司 。方子來自大名鼎鼎的妃娟中種法，此款吐司我們將採用100%中種法，即將麵包材料所有面粉製作成中種麵糰，主麵糰部分只需加糖、鹽和黃油，進行充分的酸化熟成，麵包麥香味也會更加濃郁。
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試試先我們來製作A中種麵糰，攪拌缸中依次放入高筋麵粉，細砂糖，乾酵母，雞蛋白，鮮牛奶，淡奶油，最後放入黃油。
廚師機開1檔3分鐘，攪拌成團即可。蓋上保鮮膜，室溫發酵2個半小時- 3小時，發酵至2倍大。
A中種麵糰發酵完畢後，我們加入B材料，依次是奶粉，細砂糖，鹽，乾酵母，雞蛋白
廚師機開1檔低速4分鐘，4檔中速5分鐘，通過手套膜測試，最後加入黃油，再開4檔3分鐘即可、
面板上撒乾麵粉，取出麵糰，摺疊按壓排氣，最後揉成一個團，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
麵糰鬆弛好後，開始分割麵糰，分成均勻的6個劑子，攢成團，蓋上保鮮膜，再鬆弛15分鐘。
鬆弛好後，用擀麵杖把麵糰擀成一個長舌狀的麵餅，雙手按壓，兩側排氣，從上往下捲起，成一個長
條，再次蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘
10分鐘後，我們再用擀麵杖將麵糰攤開成長條，雙手拍擊兩側排出空氣，從上往下捲起。
麵糰3個一組放入吐司模中，吐司模放入發酵箱，36攝氏度，75%溼度。發酵1個小時，麵糰發至9分滿，準備烤制
把吐司模放入預熱好的烤箱， 170°1個小時。中間8分鐘後要蓋上錫紙，以防上色過深。
出爐。此款麵包有著濃郁的奶香味，組織鬆軟，特有彈性，非常好吃。
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