南下騰哥
你好，希望可以幫助到你。
我是哩哩，豬肉炒蛋有很多種方法，我最念念不忘的是外婆以前做的蛋包肉，把雞蛋煎了以後包著豬肉炒著給我吃，加點蒜蓉辣椒醬，超級愛，可惜外婆現在年紀大了記性不好，我大學以後就沒下廚了，所以都不會了，可是我偷偷把這個學了過來~自己經常做給她回味，我分享一下給你哈。
所需素材用料：
前腿肉(肥瘦) 約200克
雞蛋 n個
蔥花 適量
薑末 適量
製作方式：
1. 把肉剁成肉末，加蔥末，薑末，鹽，料酒，生抽，老抽，耗油，1個雞蛋，攪勻。用筷子朝一個方向攪，攪拌過程中如果太乾，可以加少量水，加一小勺繼續攪，加一小勺繼續攪，直到肉餡兒上勁，感覺有彈性
2. 這樣子就好了，肉餡兒不能太稀。
3. 現在來說怎麼包肉，單手操作不好拍照拍視頻。準備一碗蛋液，碗裡打入3－4個雞蛋，加少量鹽即可。平底不粘鍋燒油，溫油7成熱，舀一勺蛋液，蛋液會自然攤開，迅速用筷子夾一塊肉餡放入蛋皮中間，不用等蛋皮熟透，再用筷子夾住蛋皮的一側，順勢把肉蓋住，煎2分鐘，翻面再煎2分鐘，兩面金黃就可以出鍋了。也可以用筷子壓一壓，感覺裡面肉餡兒的軟硬，變硬了，就說明熟了。
4. 包好的蛋餃可以撥到一邊，空出來的位置繼續重複這樣操作。
5. 滿滿一鍋，熟了的就夾起來，繼續做～
6. 來盤蔬菜就開飯吧，超好吃，滿屋飄香，哈哈
溫馨小語：
油稍微多點，油和蛋液不夠了，中途可以再加。注意火候，一定要小火慢煎，時間可以加長，煎熟為止。
肥魚燉哩哩
本期導讀：豬肉炒雞蛋好吃麼？
雞蛋炒肉相當的好吃。雞蛋炒肉無論是前身還是改良版本都是非常🐮×的一道菜品。先說北京菜改良版本。北京的做法是改動了原有的配料，加上了黃花菜成為北京版本的木須肉。這道菜原來屬於魯菜中的孔府菜，最早在清朝的《北東園筆錄·三編》中有記載：“北方也叫雞子炒肉，雞蛋炒肉為什麼叫木須肉呢？木須≈苜蓿意思就是桂花。也就是炒碎的雞蛋像桂花似的。所以叫苜蓿炒肉（本來好好的雞子炒肉，愣給起了個不搭界的名字。有點故弄玄虛。估計古代吃貨沒少被坑）
其實雞蛋和肉的關係原本就是由‘’小三發展到今天的雞子炒肉（木須肉）。原因主要有。豬肉要想至嫩就要就得用蛋清和澱粉上漿；上漿能有效的保持豬肉裡的營養和水分所以無論你看見看不見雞蛋明裡暗裡都能和肉勾勾搭搭。當然終於在魯菜中修成正果——木須肉
魯菜雞子炒肉和京派的木須肉的區別
從標題上看也就是一個更直接名字和一個‘’所謂的高檔上的叫法。在就是在配料上有所改動。傳統的雞子炒肉也就就隨手的放些胡蘿蔔，黃瓜搭配個顏色。經改良過的，木耳，黃瓜，黃花都是標配。必須放。少放了就叫雞子炒肉了……
雞子炒肉的做法
主料：雞蛋4個，裡脊350克
調料：鹽3克，醬油2克，糖1克，蔥姜適量
配料：胡蘿蔔，木耳，黃瓜
——【製作過程】——
⑴
裡脊切片用鹽1克，胡椒分少許。蔥薑汁少許抓拌上勁。在放入半個蛋清，幹澱粉適量上漿。鍋中坐油燒至3成熱放入肉片滑至變色倒出瀝油備用
⑵
雞蛋打散煎成蛋碎盛出備用。胡羅卜，黃瓜切片。木耳提前用涼水洗淨泡發8個小時。在去根，摘菜小朵焯水備用
⑶
鍋中留油適量，放入蔥姜爆香鍋底。加水15克，放鹽3克，醬油克2，糖1克.在放入所有食材旺火翻炒至出香氣淋少許明油出鍋裝盤即可。
特點：色澤豔麗。鹹鮮適口
要點回顧
①豬肉為什麼要上漿，先滑油？直接炒可以麼
豬肉上漿是保持豬肉的水分和嫩度。先滑油的目的是為了讓豬肉和其他食材成熟度一致。而且能快速出菜。直接炒當然可以。只是相對豬肉要耐嚼，在出菜時間上略有延長
②木耳為什麼要先焯水？
木耳含有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用，可能造成中毒。
所以木耳要先焯水在炒吃著更健康。
③為什麼炒過中藥加水在旺火炒菜呢？
這個問題是普遍的一個誤區。很多豬肉炒蛋成菜效果乾巴巴的。主要是豬肉沒經過上漿處理。炒菜時直接旺火翻炒。食材中的水分受熱揮發太多。加15克水在旺火翻炒能有效的防止菜品過幹
總結
其實豬肉炒雞蛋就是配料隨意點的木須肉。是一道經典老菜。葷素搭配合理。營養全面適合家庭中下飯的快手菜品……
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3樂呵呵美食
您好，我是阿朵吖 很高興為您解答。
關於您的問題豬肉炒蛋好吃嗎？以下我有幾個個人觀點與您一同分享。
1 很好吃的，可以除了豬肉雞蛋以外，搭配上自己喜歡吃的配菜味道會更加美味。不一定是隻要肉跟蛋的，我們要勇於創新。
2 可以試一試把豬肉先用生粉耗油醃製十分鐘左右，雞蛋打散先炒熟撈出，再鍋燒油爆香蔥薑蒜幹辣椒大火爆炒豬肉把它炒幹一點。
3 加一點生抽老抽白糖倒入炒好的雞蛋可以放一點青紅辣椒讓它的顏色看起來更加鮮豔，最後加一點點雞精就可以了。
4 或者加一點蒜苗感覺也是很香的呢，其實我覺得用五花肉燜蛋是非常香的，你可以試試。
以上便是我的觀點，希望我的回答對您有所幫你。
