評酒分為三個階段

咱們直接進入主題，評酒時按酒樣多少，一般又分為三個階段：

①初評

一輪酒樣聞香後從嗅聞香氣小的開始，入口酒樣以佈滿舌面，並能下嚥少量酒為宜。酒下嚥後，可同時吸入少量空氣，並立即閉口用鼻腔向外呼氣，這樣可辨別酒的味道。作好記錄，排出初評的口味順位。

②中評

重點對初評口味相近似的酒樣進行認真品嚐比較，確定中間及酒樣口味的順位。

③總評

在中評的基礎上，可加大入口量，一方面確定酒的餘味，另一方面可對暴香、異香、邪雜味大的酒進行品嚐，以便從總的品嚐中排列出本輪次酒的順位，並寫出確切的評語。