竹笋是竹的幼芽，竹的地下根茎横行在土壤之中，根茎有节，节侧生幼芽，即为竹笋。桃江是有名的竹乡，自然盛产竹笋。
破土而出的竹笋
桃江的竹笋有冬笋和春笋之分。冬笋是在冬季挖掘的大竹根茎下还未出土的笋；春笋则是立春后开始破土而出的笋。
从地下挖掘的冬笋
剥去外壳的春笋
一、竹笋的营养价值：
竹笋入菜，味道极为鲜美，作为传统佳肴，据说已有两、三千年的历史，有“菜中珍品”之称。竹笋含有粗纤维较多，可促进肠道蠕动、有助消化，是一种低糖、低脂、高纤维的蔬菜，俗称“刮油菜”，有减肥保健的功效。
竹笋除了可以作为蔬菜食用，还可入药。据《本草纲目》记载，竹笋味甘、性微寒，主消渴，利尿，益气，可常吃，此外还能利膈下气，清热消痰，爽胃口。
二、竹笋的做法：
竹笋既可以炒、烧、拌，也可以用来做配料；既可以鲜食，也可以加工成干制品。烹饪时不管是煎炒，还是熬汤，都鲜美嫩脆、清香四溢。竹笋食用前应先用开水焯过，去除笋中的涩味。
接下来，给大家上几道美味的竹笋菜肴：
1、竹笋炒肉丝
竹笋炒肉丝
做法：
（1）肉切成丝，鲜笋切丝加少许盐焯水，辣椒切丝备用；
（2）油烧热后放入肉丝，后加入笋丝翻炒；
（3）加入少量水、少许生抽、辣椒丝；
（4）拌炒均匀后加入适量食盐，收汁起锅即可食用。
2、油焖笋
油焖笋
做法：
（1）鲜笋切段加少许盐焯水，香葱切末备用；
（2）油烧热后放入笋段翻炒几分钟；
（3）放入料酒、生抽翻炒几下，加盖焖4-5分钟左右；
（4）开锅盖收汁，撒入香葱花，起锅即可食用。
3、竹笋炖鸡
竹笋炖鸡
做法：
（1）鸡肉切块焯水，鲜笋切段加少许盐焯水，生姜切片，香菇泡发备用；
（2）鸡块放入砂锅，加入足够冷水，大火煮沸后加入姜片、香菇；
（3）文火炖一个半小时左右，加入竹笋再炖20-30分钟；
（4）待汤炖好后，加入适量的盐调好味，起锅即可食用。
4、冬笋炒腊肉
冬笋炒腊肉
做法：
（1）腊肉切片，冬笋切片加少许盐焯水，（红皮）大蒜叶切段，小红椒切末备用；
（2）油烧热后加少量油，腊肉入锅稍炸一会，加水焖一下；
（3）待腊肉变软后加入小红椒、冬笋翻炒几分钟；
（4）收汁加少许盐（如腊肉较咸可不再放盐）、大蒜叶、生抽拌炒均匀，起锅即可即食用。
三、注意事项：
竹笋虽然说好吃，但切记小心过敏，如果是未吃过或容易过敏的人，可以先少量品尝，若有不适，应马上停止食用。
