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我愛祖國，有國才有家才有百姓的衣食住行，大家好，我是熱愛美食的峰哥，很高興回答你的問題。 雞肉發柴的原因很多，①雞肉買回來做菜之前一定切塊醃製然後再煮，並撐握好火候，②雞肉裡的水含量多少，也是雞肉發柴原因之一。 要想雞肉不柴具體做法如下：用料：整雞500克、香菇2個、小香蔥2棵、鹽2克、姜2片。做法：①生雞焯水洗淨，香蔥打結，加香菇薑片放進雞腹。 ②冷水下鍋，水量一次性加足，注意中途絕對不能加水，③燉雞時可加一勺自醋，也可20一30顆黃豆或者2一3片山楂，加幹菠菜和土豆也可以，這樣燉雞肉就很容易爛了。④鹽最後放防止肉柴不爛，還會使肉中蛋白質凝固，影響湯色清亮，濃度不能，⑤經過2小時燉煮一道湯鮮味美的雞湯就燉好啦。⑥除去湯汁上層浮油，盡情地去享受美味吧！我的回答希望你能滿意，祝你生活幸福！工作開心！謝謝！
峰哥生活
很高興回答你的問題我是小李希望我的回答對你有幫助，雞湯肌肉柴有以下幾點。
1是不是你燉的方法不對，燉雞湯的話，首先要選用土（母雞或者烏雞），這兩種比較適合燉湯。最重要的是要整雞下去燉。不要斬塊。整雞燉湯，不僅是燉好的雞肉完整又鮮嫩，而且湯水比較清亮。若是斬件再燉，雞湯中就會有很多的雞肉碎渣，燉好的雞肉也會又老又柴，口感肯定不好了。還有燉雞湯要用冷水或溫水，不要用熱水。
2燉雞湯時，如果火太猛太大，這樣也會導致雞肉柴，要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的雞肉才會嫩又好吃。
3也有可能和買的雞本身有關係，現在很多養雞場為了追求效益，一隻雞從雞苗到出售，只需45天就開始出售了，這樣的雞肉就跟吹了氣球一樣，全都是現代的飼料，催出來的這樣的雞肉燉出來的湯肯定不怎麼樣？雞肉就更不用說了，肯定不好吃。所以說燉雞湯先從挑選一隻上好的雞開始，希望我的回答對你能夠有幫助。
家東愛美食
你好，很高興回答你這個問題。你應該想問的是燉雞湯，雞肉很柴對吧？下面是我媽縱橫廚房幾十年的心得，我今天跟你分享一下。
過年回家的時候，我們安慶有個習俗，就是外地遊子回到家，家裡的親人一定會給你燉一鍋香噴噴的老母雞湯。
下面我就跟大家說一說我們燉老母雞湯的心得。
食材：
首先：選擇老母雞一隻，雞是我們自己家養的普通的老母雞；如果你們家裡人少，可以剁半隻；
配料：姜、鹽、料酒
步驟：
1、我們先將整隻雞剁成小塊；
2、用水沖洗乾淨，瀝乾；
3、鍋中倒入適量的油，把雞肉倒進去翻炒幾下，然後加入沒過雞肉的清水。切幾片姜，放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煅燒。
4、燒開後，加入適量料酒，小火慢燉1——2個小時。這個時間長短，得看雞肉老嫩程度，一般一個小時候之後就差不多了。
5、香噴噴的老母雞湯就做好了。
6、這樣做出的老母雞湯散出濃濃的香味，含有大量氨基酸的雞湯鮮味可口、營養豐富。
7、炒米是早早炒好的，金黃細長、香脆異常。大勺舀出雞湯與雞肉，放入炒米，看雞湯養分浸入的炒米遞次落入碗底。舀出一勺，放入口中細細咀嚼，脆響的炒米在口中跳舞、柔滑的雞湯在齒間環遊，真是人間美味！
這樣的雞肉鮮嫩可口，絕對不會柴的，你學會了嗎？感覺好吃的話，點個關注再走唄！
