縱觀人類發展史，無數物種的幾十億年起源和進化過程中，人類用了5000萬年脫穎而出，登上生物頂峰，成為地球的主宰。
老話說得好，一將功成萬骨枯，人類的成長，就是其他生物襯托的結果。大白話說，人類就是吃它們、用它們，以獲取最佳生命資源，才得以快速發展。
所以，從生命的角度，只要是食物，不論怎麼做怎麼吃，不能算殘忍。但從文化的角度，某些食物的做法吃法會有悖人倫觀念，可以說成“殘忍”。這個“殘忍”有著學術上的界限，不是指這個菜不能吃，吃了對身體不好，而是做法和吃法與人們的道德觀念不相符合。本質上並沒有否認。
中國所謂的“殘忍”菜餚，其實就是如今的“黑暗料理”，至於要歸類於文化還是歸類於人性，不過很多傳說中的吃法，其實已經不是吃的文化，而是滿足一部分人的“變態心理”，而採用的吃法。其實現在這些吃法已經很少採用，估計也沒有多少人見過、吃過，只不過是“人云亦云”罷了！之前在菜葉網瞭解過相關的資料，比如:
第一道：活吃猴腦。我第一次聽到這道菜渾身起滿雞皮疙瘩，後來聽到的多了，就有理解。猴嘛，不是人。就像農村老太太殺雞前的禱告一樣：“雞、雞，你莫怪，你本是陽間一道菜，今日早點去，明兒早點來。”
活猴腦取來不要什麼神器，餐桌中間有個頭大的洞，把活猴子固定在桌子下面，腦殼伸出桌面，廚師拿著開瓢傢伙什，木匠開榫一樣揭去天靈蓋，露出白花花腦子，食客們隨即湯勺舀來吃。
第二道：現吃驢肉。活驢就那樣站立著捆綁柱子上，不能動彈。食客點到哪塊肉，廚子立馬割下來做給你吃。其實這個不算殘忍，人都做過。
歷史上有個名人，春秋時期的介子推，在跟隨公子重耳期間，就從自己大腿割下一塊肉給他吃了，度過艱難。後來的寒食節就是紀念介子推的。
第三道：龍鬚鳳爪。古文化崇拜龍鳳，可惜吃不到他倆的部件，就找來代替品。這道菜不在殘忍在難找，不好湊齊一盤菜。用的是鯉魚須，雞腳掌。用鯉魚代替了龍，雞算是鳳凰。想想一條鯉魚只有兩根鬚，還那麼細小，該要多少條鯉魚才能湊齊啊？雞腳掌大一些，雞爪最下面那小坨肉。還有說法是從活魚活雞身上取來，只要這麼一點點，其他的不要了。
我覺著這個說法不靠譜，再奢侈的老倌，不至於這麼傻幹，古時候又不像如今養殖有大量的鯉魚，能一次湊齊一盤。你想想吧，假如三條鯉魚的須一克重，750條大鯉魚才能弄來半斤須。古代不容易一次弄來750大鯉魚，皇上也不行。
第四道：烤乳羊。此烤乳羊非彼烤乳羊，不是我們現在吃的烤乳羊，長半大的羊羔殺了烤了。
這道菜用的是懷孕的母羊，還是懷孕足月的母羊，殺了直接加到火上烤熟。吃的時候不要母羊，要它肚裡的羊羔，那才是烤乳羊。
第五道：醉蝦。這道菜很多人都吃過。河裡的大青蝦洗乾淨，放菜盆裡，倒進去上好的紹酒，立馬壓住蓋子，等裡面不撲騰了，開蓋享用。這樣的蝦一級鮮，本來就是活蝦，只是被酒嗆暈而已。
按說是很殘忍，一口把它整個活吃了，只是見的多，吃的多，就沒殘忍不殘忍的感覺了。
第六道：脆鵝腸。這道菜不吃也罷，感覺怪怪的。活蹦亂跳的大鵝，從屁股眼挖開，掏出腸子做來吃。不由得想到鬣狗，專幹這活，掏肛吃腸肚。
第七道：風乾雞。活雞不殺，從屁股開口，掏出內臟，香料鹽塞進肚裡，整體捆綁緊，掛出去風吹成幹雞。掛上去還是活的，嘎嘎叫。
第八道：炙鵝掌。把石板燒紅，再把鵝群趕到石板上，不一會鵝掌都炙熟了，就這樣活著剁下來入饌。
第九道：三吱兒。剛生出的老鼠崽，裝盤上桌就是一道菜，直接的蘸汁吃。為什麼這個菜名？說的是這些小鼠崽一生的表現就是三聲叫喚。筷子夾住它叫一聲，蘸汁嗆著叫一聲，送到嘴裡咬死時叫一聲。一輩子就這樣過去了。
第十道：泥鰍鑽豆腐。這道菜我還真考證過，人證物證齊全，確實的活泥鰍鑽進豆腐裡，再換高湯燉好。凡是不相信的人，可去江浙一帶詢問，那裡很多地方會做。
其實看到了上面舉例的所謂“菜餚”的做法，我覺得大多數人心理可能都是有數的，這是不是人性的殘忍暫且不說，但可以肯定的是這絕對算不上是文化。為了生存而終止其他動植物的生命，進而飽腹維持生命這是無可厚非的，但是“宰殺進食”跟“虐殺取樂”是有著本質的區別的。
就拿上面提到的菜餚來說吧，其吸引某些人眼球的點就在於動物臨死前的淒厲慘叫和掙扎，說是以動物的肉為食，還不如說是以“觀賞殘忍”而滿足某些慾望。
文化、文明是我們人類的智慧結晶，雖然人性是複雜的、多樣的，但是沒有任何一個正常的文化和文明會提倡觀賞動物的慘叫和臨死前的猙獰，就更別說以此作為文化留存了。
所以我覺得此類菜餚就是殘忍的，跟文化沒有關係，現在這些菜餚在網上都被稱之為“禁菜”，也說明了在普遍的觀點中它們就是殘忍的，不被認可、不被容忍的。
人類雖然在我們地球上是高等生命，自詡為萬物的主宰。但是也應該善待其他生命，敬畏自然，不能為了僅僅滿足 一些極其無聊的精神私慾，動輒毀滅大自然中的一些物種，破壞生態平衡，真是人類殘忍的一面。現代文明人 應該懂得，地球不只屬於我們人類，而且因為人類的自私，造成的惡果，還少嗎？
