俗話說南方米飯,北方面,其實南方也有很多很好吃的麵食,譬如武漢熱乾麵、上海陽春麵、臺灣牛肉麵、揚州炒麵、貴州腸旺面、脆哨面、重慶小面、四川擔擔麵等等。下面著重推薦七款川味麵條做法,請大家參考,做法簡單,好吃實惠,在家都能操作。喜歡吃麵的朋友果斷收藏了。
拌蕎麵
做法:
1.適量蕎麥麵用沸水煮好,盛入盤中。
2.調碗汁:鹽,味精,香油,生抽,醋,辣椒油,香辣醬拌勻。
3.淋在面上,撒蔥花,小米辣圈,熟芝麻即可。
雞湯麵
做法:
1.水面條,熟雞絲,蔥花適量備用。
2.鹽,味精,雞湯,雞油,化豬油適量備用。
3.碗內加雞湯,鹽,味精,化豬油,雞油,兌成汁。
4.下麵條煮熟,撈碗中,撒蔥花,熟雞絲,倒入味汁即可。
回鍋肉炒拉麵
做法:
1.拉麵,豬肉,蒜苗段,紅椒塊適量。
2.豬肉煮熟,切片,拉麵煮熟過涼水備用。
3.熱鍋下油,下豆瓣醬,甜麵醬,豆豉炒香,下肉片起窩,下蒜苗,紅椒塊,下拉麵炒均勻出鍋即可。
牛肉達達面
做法:
1.寬面,牛肉,香菜,熟芝麻各適量。
2.牛肉洗淨切塊,下油鍋炒熟加點鹽成臊子盛出。
3.碗中調入雞精,紅辣椒油,熟芝麻,香油,鮮湯調勻。
4.開水下鍋煮寬面,熟後撈出碗中,加肉臊子,香菜點綴即可。
四川撈麵
做法:
1、姜去外皮,切成細絲。大蔥葉洗淨,切成細絲。朝天椒洗淨切圈。
2、將花椒放入鍋中,小火烘焙上色,再輾成末。鍋內燒開半鍋水,下少許鹽,再下蝦子面煮。
3、待麵條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下,抖掉多餘的水分,麵條中撒少許油拌勻防止粘結。
4、煮好的麵條盛在碟中,鋪上薑絲和蔥絲,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蠔油拌勻即可。
四川擔擔麵
材料:拉麵300克,花生碎100克,醬油少許,芝麻油(香油)少許,白糖1-2茶匙,香醋適量,香蔥末適量,紅油少許,蒜泥少許,芝麻醬適量。
做法:
1、將水燒開,放入拉麵煮熟,撈入碗內,用涼開水過涼,這樣拉麵就不會粘連在一起了。
2、將所有的調味料在碗裡調勻,將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中,攪拌均勻,灑上香蔥末即可。
四川涼麵
材料:麵條(生)500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生(炒)50克、碎
米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量。
做法:
1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出,浸入涼水中降溫,待其冷卻後從水中撈出。
2、放入鋪好紗布的篦子中,均勻地攤開晾涼,然後用毛刷刷上一層熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使麵條大致被油包裹住,不要粘黏在一起。
3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出,瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲,蔥切蔥花,姜和蒜分別切末。
4、黃豆和花生,分別用水泡發後撈出瀝乾水分,炒鍋內倒入適量油燒至7成熱,分別倒入黃豆和花生炸熟撈出,待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。
5、把做好的涼麵放入碗內,然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最後再根據口味調入調料拌勻即可。
其實四川還有很多好吃的麵食,雞絲涼麵、麻醬涼麵、豌豆麵、雞雜麵等。
覺得不錯的朋友點一下關注轉發分享。感謝支持。