咖啡是世界三大饮品之一，因其独特的醇香口味，提神作用，赢得中国消费者的青睐。刚过去的2018年可以称为是中国咖啡市场爆发的一年，外卖及自助咖啡机的兴起，使咖啡刚从“小资”代名词逐渐发展成一种不可缺少的日常饮品。
可是几乎每天要来一杯咖啡续命的你，对咖啡豆的了解又有多少呢？在超市琳琅满目的咖啡产品中，不知道大家有没有发现无论是速溶咖啡、过滤咖啡、现磨咖啡，所有的咖啡都是烘烤过。包装上还标有不同的烘焙等级，还有法式、意式烘焙等，这些不同程度烘焙的咖啡豆又有什么区别呢？
咖啡豆在没有经过烘焙前是几乎没有任何香味，烘焙过程中油脂和水分逐步释放，最终解锁豆中的潜在风味，释放每一颗咖啡豆中的风味物质。烘焙的时间可从半分钟到半小时不等，温度最低350℉，最高可达485℉。基本大致分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙，其中又细致分为8个阶段。
咖啡豆烘焙程度
(1) Light Roast：极浅度烘焙，又称「浅烘焙」
豆表呈淡肉桂色，具有浓厚的青草味，口感与香气不足，一般用于试验，很少做品嚐用。
(2) Cinnamon Roast：浅度烘焙，又称「肉桂烘焙」
咖啡豆中的叶绿素随着温度的上升变为黄色再到棕色过程，在此过程中糖、蛋白质分解成新的风未成分，咖啡豆发出豆表呈肉桂色，咖啡酸味十足，略带有生涩味，常用来冲泡美式咖啡。
(3) Medium Roast：中度烘焙，又称「微中烘焙」
豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、产生出更多的焦糖与巧克力风味。常做美式咖啡或混合咖啡之用。
(4) High Roast：中度微深烘焙，又称「浓度烘焙」
豆表呈浅红褐色，口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激，且略带甜味，香气风味均佳，蓝山、吉利马札罗咖啡均适合此烘焙程度，为日本、中北欧人士喜爱。
(5) City Roast：中深度烘焙，又称「城市烘焙」
豆表呈浅棕色，释放咖啡中优质的风味，相比轻度烘焙咖啡，酸味更加柔和，苦味更浓，口味更加平衡。是大众最喜爱的烘焙程度，巴西、哥伦比亚咖啡均适合此烘焙程度，常使用于法式咖啡。
(6) Full City Roast：微深度烘焙，即深烘焙，又称「深城市烘焙」
豆表呈褐色，油脂渗出，味道略有回甘，基本没有酸味，为中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。，
(7) French Roast：极深烘焙，即深度烘焙，又称「法式烘焙」
豆表呈深褐色带黑，口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟燻香气，为欧洲由以法国最为盛行，多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡之用。
(8) Italian Roast：极深度烘焙，即极深烘焙，又称「意式烘焙」
豆表呈黑色泛油光，豆内的酸性物质变成内酯类成分，口感强烈複杂、苦味强劲、带有浓厚的焦香，主要流行于拉丁国家与义大利，多做Espresso使用。
若是想要品尝新品种咖啡，建议选用轻度或中度烘焙咖啡，能更好的品尝出原有咖啡豆风味。
判断咖啡豆烘焙程度方法
1.其色泽由浅灰至深褐，香气由淡雅渐浓郁;
2.美国精品咖啡协会推动以红内线测定的焦糖化分析数值来判定烘焙程度，其数值从0至100，数值愈高表示焦色泽灰白、烘焙愈浅，反之，数值低代表焦糖化高、色泽黑亮、烘焙愈深。
当然一杯咖啡的优质与否除了烘焙以外，产地、生豆的加工方法、冲泡方法等也是影响口感口味的因素。不是越贵的咖啡豆就一定越好，最终选择哪一类还是根据你个人喜好的口味选择。
