眾所周知，日本的刺身和壽司等都十分出名，而搭配這兩道菜的蘸醬是許多人不敢嘗試的芥末，很多人表示不解，為什麼會有“芥末”這樣如此重口味的食物呢？不同於辣椒和胡椒帶給人們舌頭上的灼熱感，芥末完全是從另一個感官讓人們感受什麼叫做“催人淚下”。“芥末”這麼難吃，到底是用什麼做的？今天小編就來揭露一下，我們吃的芥末是真還是假。
在生活中，我們吃的芥末實際上芥末分為三種。第一種是黃芥末，起源於咱們中國，它是由芥菜的種子研磨而成，它的口感較為柔和，不僅僅適用於刺身，用途廣泛，在炒麵煮菜時都十分適用，常常在買熱狗的時候都會加上些許蘸醬。第二種是來源於歐洲的綠芥末，它是由辣根研磨而成，由於添加色素，固為綠色，它的口感就比較的辛辣，所以常常會作為肉類和海鮮的佐料，適合配生魚片一起食用。
其實最正宗的是第三種芥末——山葵醬，是由山葵研製而成，山葵和“芥菜”是表親，雖然在味道上很相似，但是山葵的價值卻比芥菜要高。山葵長在清澈的水裡，水質要求高，而且生長的時間週期長，至少3年才能作為調料食用，固價格也是很昂貴的。並且新鮮的山葵味道極易揮發，所以每次食用時都是現磨現吃，也許你只有在較高級的日料餐廳才能夠見識到真正的山葵芥末。
千萬別小看一個小小的蘸料，想不到其中的學問可多了，不同食材的芥末，味道與功效也不同，如果有機會吃到山葵醬，大家不妨嘗試一下哦。
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