東方最新視點
很高興回答你的問題
原料
麵粉 (300g)
溫水 (適量)
蔥 15g
椒鹽 5g
油酥油 30g
油酥麵粉 50g
方法/步驟
1/18
油酥的材料組合。
2/18
蔥白洗好切段。
3/18
蔥葉切成蔥花備用。
4/18
製作油酥:鍋內倒入油,加蔥白,小火煎至油微微冒煙。
5/18
將熱好的油撇去蔥白倒入加了椒鹽的50克麵粉中。
6/18
用筷子攪拌均勻,即製成油酥。
7/18
300克麵粉內加入適量溫水,先用筷子攪拌成雪片
8/18
再用手搓揉成光滑麵糰,蓋上溼紗布靜置30分鐘。
9/18
再將大面團平均分割成4塊小麵糰,注意揉麵時先撒上乾麵粉。
10/18
將小麵糰擀成薄面片,均勻抹上油酥。
11/18
再撒上蔥花。
12/18
將麵皮捲起,邊卷邊注意封口。
13/18
捲成條狀好後將封合處捏緊。
14/18
再將條狀麵糰再次捲起。
15/18
捲成蝸牛模樣。
16/18
用手掌輕壓使餅變扁。
17/18
再用擀麵杖壓成半釐米厚的餅。
18/18
放入電餅鐺,上下加熱至兩面金黃即可。或者放入鍋內用少量油煎至兩面金黃。。
注意事項
剛做好的餅火氣非常大,雖然好吃,但建議還是待涼些再食。另建議搭配豆類等粗糧煮成的稀粥,一起食用,乾溼搭配之外,營養也更全面。
美食小劉
大家好,我來分享一種蔥油餅的家常做法,供大家參考:
蔥油餅是家常烙餅,是北方面食的代表品種之一,它選料簡單,操作方便,成熟快速深受消費者的喜愛。適用於家庭和各類宴席,特點是外表金黃,裡面層次綿軟,而且蔥香濃郁。
標準
色澤金黃,層次綿軟,面香濃郁。
原料
主料:中筋麵粉500 g
輔料:清水350g
調料:精鹽5g、 色拉油100克
步驟
1、調麵糰:將麵粉倒入裝有清水的不鏽鋼盆中,順著一個方向調勻,最後抹少量色拉油於麵糰上。蓋上溼毛巾靜置餳面。
2、成形 :將餳好的麵糰,擀成0.5cm厚長方形片,上面刷油,撒上撲粉、精鹽,撒香蔥花、由外向內捲成長條,下劑擀成圓餅。
3、熟制:將電餅鐺預熱至250°,以此將擀好的圓餅放入,蓋上蓋子加熱2分鐘,刷油翻面,再刷油蓋蓋子加熱直至成熟即可
關鍵點
1、調麵糰:掌握好麵糰的軟硬度
2、成形:擀制圓餅時用力均勻
3、成熟:掌握好溫度的控制和油量的控制。
拓展
改變味型可以製作椒鹽蔥油餅、蔥花餅
烹飪教師小李美食課堂
蔥油餅算是北方的特色小吃,在家這樣做,就能吃到又鬆軟又香且層次分明的蔥油餅。
麵糰材料:麵粉300克,食鹽3g,熟油20g,溫水180ml
油酥材料:麵粉25克,熱油50克,十三香適量,食鹽適量
配料:香蔥
製作過程:
1.面盆中倒入麵粉,食鹽,加入熟油,倒入溫水,邊倒邊攪拌成絮狀,揉成光滑麵糰,醒30分鐘。
細節注意:這裡麵粉最好選用中筋麵粉。
2.醒麵糰的同時,將小蔥切成蔥花備用。
3.碗內加入乾麵粉,十三香,食鹽,淋入熱油攪拌均勻,製成油酥備用。
4.菜板刷油,取出麵糰,揉成長條,切成大小均勻的面劑子。
5.面劑子擀成薄餅,抹上一層油酥,撒一層蔥花,沿一邊捲起,再從兩頭盤起,摞起來,做成生坯。
6.將生坯按扁,用擀麵杖將生坯擀成薄厚均勻的餅坯。
7.平底鍋中刷油,將餅坯放入鍋中,小火烙,餅坯上面刷油,翻面烙,烙至餅稍微鼓起,兩面金黃出鍋。
細節注意:烙餅時一定小火烙制,否則會外面糊裡面不熟。
建議:蔥油餅最好現吃現做,放置時間久的蔥油餅會影響口感。