說起涼菜，做起來最簡單的怕就是拍黃瓜了吧，只要清洗乾淨，用刀一拍，都不用蘸料，就可以直接開吃了。有比拍黃瓜還簡單的涼拌菜嗎，我認為......
沒有了。就算是糖拌西紅柿，西紅柿用刀切後，也還是要加上點白糖，才能上桌。如果不想做菜，又想吃葷菜該怎麼辦呢。有沒有葷菜，可以像涼拌黃瓜或是糖拌西紅柿一樣簡單呢。
我認為是有的，蒜泥白肉就是這樣一道，做法簡單，好吃美味的菜品。而且是國人都愛吃最下飯的幾道菜之一。
蒜泥白肉做法簡單，幾乎人人都能做，但是要做到做好的蒜泥白肉一上桌就讓全家都愛吃，飯掃光，就不是每個人都能做到的了。
其實做這道菜，真的不需要什麼 技巧，所有的竅門，相信只要看一遍，大家就都能記住這道簡單葷菜的做法，做出美味的蒜泥白肉了。
蒜泥白肉的選材，其實-------並不講究。主要是看個人喜歡吧，有的人喜歡五花肉，肥瘦圴勻；有的人喜歡吃瘦肉，不喜歡吃肥肉；有的人卻喜歡連皮帶肥肉的，不喜歡瘦肉（比如老年人）。只要肉質不是太差，做出來的蒜泥白肉，總是能滿足不同人群的需求。
我們這裡講一講，大眾做法，前面之所以提這麼一下，只是告訴大家，這道菜，在肉的選擇上，沒有必要太講究。經常做蒜泥白肉的廚師，通常會選擇二刀肉來做這道菜，什麼 叫二刀肉呢，就是豬的後腿，割去第一刀後的肉，這裡的肉，肉質相對前腿肉要粗糙一些，但是瘦肉成型通常都是皮上帶一點點肥肉，然後就是一大塊的瘦肉。用這裡的肉做出的蒜泥白肉，肥而不膩，配上濃濃的油波辣子，色澤豔 麗，讓人食慾大開，爽滑下飯。
選好了肉，就是加工了，有些人在煮肉的時候喜歡加一些香料，其實完全沒必要哈，只要加一點點料酒就可以了，也可以用白水煮。如果非要講究的，在水開放入肉打淨浮末後，可以將水溫控制在90度左右哈。也就是水溫剛好不開的樣子，如果水開了，就加一點水，像煮麵那樣就行，這樣肉內外受熱要均勻些，對講究的人來說是最好的了。沒那麼多時間的小夥伴打淨浮末後，直接煮就行了。肉可以用筷子或是牙籤輕易插入撈出，有冰的，將肉放入冰水中晾涼；沒有冰的，將肉放入涼水中晾涼即可。
做蒜泥白肉，最考驗人的，就是切肉，跟調料了。我們將水中晾涼的肉撈出，放在乾淨的白布上吸乾水份。這裡記住一定要逆著肉的紋理，將肉切成薄片，越薄越入味，口感也更好。肉下面也可以放入一些配菜，如切好的黃瓜片或絲之類的。
接下來就是調料了，喜歡紅油的可以多加一些，不會做紅油的也可以看我之前發過的一篇關於油波辣子的照著做一份油波辣子哈。這裡記住，就是記得加一點白糖起味，特別是加入醬油或是老抽生抽後。還有一個小秘訣就是，將大蒜拍成泥，放入調料中，趁著將肉撈出後，鍋中的水溫還高時，趁熱加入兩勺高湯，將拍好的蒜泥的香味激出來，不然吃起來會有一股生蒜的辛辣味。
