用戶4377243308104
你好，很高興回答這個問題！
1、大米中主要的成分為碳水化合物，也就是澱粉，澱粉主要是蛋白質，含量約佔75%左右！
2、你說的溢鍋，其實就是高分子蛋白遇熱產生的起泡蛋白！所以溢鍋的程度是由澱粉含量的多少決定的！澱粉含量越多，就越容易溢鍋，澱粉含量越少就越不容易溢鍋！
3、雖然不同種類的米的澱粉含量不一樣，但是組成大米的主要物質都是碳水化合物，一般市面上常見的普通大米的一點點澱粉含量的差別起不了太大的作用，但口感會有所不同，容易溢鍋的，口感軟糯一點，韌一點，不易溢鍋的，口感會幹一點，糙一點！但非要說哪種好一點的話，那應該是容易溢鍋的，畢竟澱粉含量高，也就意味著蛋白質含量多一點！
希望我的回答對你有所幫助！
窩窩媽一花花
1.米溢少的品種相對更香一些，這種米出自向陽地方，而且生長週期長
2.米溢多的品種大部分粘性好，香味不及米溢少的，生長週期相對短
3.建議多吃米溢少的，碳水化合物多，更有助於新城代謝
十鬥一石
同樣分量的米煮出來有區別是因為米的性質不一樣，也就是吸水性不一樣。但這不代表米好不好，應該吃它的口感，產地土壤和工藝流程都會影響口感！
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