佛系廚小錢
我認為安徽有好多好吃的菜，不然徽菜也不會列入八大菜系內。今天推薦一道喜歡吃的菜地鍋雞貼餅子，特別好吃！
土雞一隻，蔥薑蒜，辣椒，八角，花椒適量。
麵粉500克，涼水和成麵糰醒發待用。
做法步驟
1、起鍋生火，鍋中倒油爆香蔥薑蒜和八角花椒，倒入切好的雞塊翻炒。
2、不加水翻炒雞塊直到雞本身的水分全部炒幹，大約10分鐘，再加入料酒，湯，老抽繼續。
3、繼續翻炒一時，然後加清水可以燉煮了，大約燒2個小時。
4、雞熟了，這時就可以在鍋中貼餅了，取一碗水，在取一塊麵手上沾點水把面拍扁拽薄一些，貼在鍋邊上。
5、全部貼好之後，用勺子舀一些湯汁澆在餅上，蓋上鍋蓋，爐灶不再加柴火只用餘火把餅貼熟，
6、雞好了餅也熟了，香噴噴的地鍋雞貼餅可以出鍋了。
閃蝶飛舞
中國加油!祖國繁榮昌盛。哈嘍，我是峰哥，很榮幸回答你的問題。 安徽名吃有很多，符離集燒雞就是一道比有名的菜品之一。正宗的符離集燒雞以色豔味美，肥而不膩，肉爛脫骨，口留餘香而名遍大江南北。 具體做法： ①整雞一隻約2幹克，桂皮5g，八角5g，白芷，山奈，辛夷，丁香，砂仁各1g，肉蔻，小茴香，陳皮，花椒，草果各2克老薑50克，用紗布做成香料包。 ②提前一天做一鍋老湯。（加一鍋涼水，香料包，雞骨架1只大火燒沸加鹽轉小火熬製2小時撈出雞骨待用）。 ③白條雞整形：外觀乾淨無破損，把雞腿關節用刀背砸斷，去腳指甲，從雞屁股開口處塞入，一個雞翅膀從雞脖放血口處進入從雞嘴出來，另一個雞翹別在一起備用。 ④整形後的雞抹上蜂蜜風乾30分鐘。 ⑤風乾後的雞。放進160℃度油中炸至表面金黃時撈出。 ⑥把提前熬製好的老湯裡面加入50克姜大火燒沸放入炸好的雞轉小火煮2小時，到肉質酥爛，香飄四溢時美味的符離集燒雞就做好了。 總之，撐握好配方，步驟，火候就能做出香飄四溢，口齒留香的燒雞 。我的回答希望你能滿意。祝你全家幸福，謝謝！
峰哥生活
八大菜系之一的徽州菜獨具一格，自成一體。
我覺得最能代表徽州菜的一個是徽州毛豆腐，一個是臭鱖魚。
徽州毛豆腐:因表面長有一寸長的白色絨毛而得名，這種毛是經發酵黴制而成，故又稱黴豆腐。豆腐在發酵過程中，蛋白質被分解成多種氨基酸，但是有的人吃得慣有的人吃不慣。
第一步:製漿，精選優質黃豆用水清洗浸泡6－10小時，豆子泡好後磨碎，浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量混合磨碎；豆漿和豆渣分別出料；加熱豆漿至沸騰為止，自然冷卻到75度
第二步:點漿,取常規豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆漿0.8-1.5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；
第三步:經過凝固的漿料放入模箱內，加壓成型後出模；切成小塊；
第四步:乳化 將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設置環境溫度為15℃－25℃；經過3－5天后，豆腐表面長出均勻細密的絨毛，這就成了
製作好的毛豆腐，可以煎著吃再配點蘸料，也可以從蔥薑辣椒爆鍋再燒一下都很好吃。
臭鱖魚:聞著臭吃起來香。肉質細膩，鮮香十足。
先將鱖魚用鹽醃一下，然後洗淨晾乾，“熱鍋冷油”，煎至兩面略黃後，撈出瀝油。油鍋中放入幹辣椒、生薑、大蒜，放少許五花肉片和筍，煸炒出香味以後，將煎好的鱖魚下鍋。放入糖，醬油，淋少許料酒，加清雞湯，大火燒開後，用中火燒半小時。隨後大火收汁，用澱粉勾芡，淋少許豬油，出鍋前，撒點蔥花和胡椒粉。
