它就像是看似平凡的武功高手，一交手（嘗一口）才知道有多厲害！
酸辣湯對咱們中國人來說是再熟悉不過了，陝西、四川、河南、北京、上海、江蘇… 許多地方菜系中都有酸辣湯的傳統做法，不論早餐、午餐、晚餐，它是中國人餐桌上的常客。
中華美食的味覺特點是：酸、辣、鹹、鮮、香 ，這些特點在酸辣湯中一應俱全。它就像是看似平凡的武功高手，一交手（嘗一口）才知道有多厲害！
隨著各式中國菜在全球傳揚，酸辣湯也走出國門，並征服了西方人的味蕾。
特別是在美國，幾乎所有的中式餐廳都有它。我爺爺以前的餐廳，就有非常受歡迎的酸辣湯。
爺爺當時的外賣餐廳叫 Sun Hing ，開在新澤西。餐廳的招牌菜是炸雞翅、龍蝦醬蝦仁蓋飯，中式炒飯、還有這道酸辣湯。
在我們的美國博客中，我們已經介紹了大多數爺爺的食譜。今後也會陸續在食域家分享給大家。
很多其他外賣餐廳都會多放油鹽來刺激調味，但爺爺的餐廳不會這樣，他總是細心研究，以注重“每道菜都要做得恰到好處”。
這種帶有傳統色彩的烹飪理念，完整地傳承給了我的爸爸媽媽，現在也影響了我和妹妹。
說回今天的酸辣湯，我敢肯定你去每家餐廳吃過的酸辣湯味道都不同。為什麼呢？
一是，火候、食材不同。
二是，每個廚師對於酸度和辣度的把握都有自己的習慣。
三是，酸辣湯的辣不是來自辣椒，而是白胡椒。辣的感覺要來自喉嚨，而不是舌尖。
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試試按我們列出的食材和調味試試吧，這道酸辣湯一定會讓你覺得驚豔。
（ 食材和營養成分列表，請見文末）
所需時間
準備時間：1個小時 ；烹飪時間：20分鐘 ；總共：1小時20分鐘
| 1. 處理豬肉。
將125g瘦豬肉絲和1湯匙水混合，靜置一會讓肉吸收水份，然後加入一小撮鹽，2茶匙植物油和1茶匙玉米澱粉，攪拌均勻。備用。
| 2 . 處理乾菜。
把幹辣椒去籽切碎。
將幹金針菜、幹木耳、幹香菇分別放入碗中浸泡1-2小時，直至完全泡發。如果使用熱水，泡發時間會縮短。
泡發、瀝乾後，再把木耳，香菇切絲。
| 3. 處理豆腐和其他食材。
將五香豆腐乾和老豆腐切成5cm長、6mm厚的條狀。
筍切絲。
在小碗中打散一個大雞蛋。
最後將蔥洗淨切碎。
| 4. 製作湯底。
將雞湯放入鍋中煮沸。
放入豬肉之前，檢查一下豬肉是否粘在一起結塊了，如果是，再往豬肉中放一湯匙水並適當攪拌讓結塊散開。
將豬肉絲放入鍋中，並迅速用湯勺將粘在一起的豬肉絲分開。
再次煮沸時，撇去浮沫。
| 5. 加料調味。
加入鹽，糖，幹辣椒，白胡椒，醬油和香油。
然後，加入金針菜、木耳、香菇和竹筍，再次煮沸。
接著，加入兩種豆腐和醋，攪拌均勻。醋可以先少放點，不夠再加。
現在整鍋湯已經看起來已經很像樣了，也會聞到濃濃的酸辣湯味了。
| 6. 澱粉勾芡。
混合80g玉米澱粉和60ml水，確保混合均勻沒有沉澱。
用小火煮湯的同時，一邊慢慢倒入澱粉水，一邊用湯勺在鍋中畫圓，使湯汁在鍋中形成漩渦。這樣能有效防止玉米澱粉結塊。
當澱粉水倒入了¾的量時，先讓鍋中湯汁煮沸，檢查濃稠度。
此時應該已經足夠濃厚，並且可以充分地裹在湯勺上了。如果你喜歡再濃稠一點，用同樣的方法把剩下的澱粉水倒完。
| 7. 蛋花收尾。
達到你喜歡的濃稠度後，再適當的增加醋或白胡椒來調節酸辣味。
每個人做出的酸辣湯味道都不一樣，適合你口味的才是最好的。我本人喜歡酸多過辣，所以會多放點醋。
中小火保持湯汁沸騰，再次用湯勺畫圓攪拌，當鍋中形成漩渦時，慢慢地把蛋液淋入鍋中。
打出完美蛋花的秘訣有三：保持沸騰，讓湯汁慢慢地旋轉起來，再將蛋液緩慢淋入旋轉的湯水中。
|8. 完成了，盛入碗中後撒點蔥花。開吃吧！
是不是已經流口水了？！
需要準備
處理豬肉:
- 125g 豬瘦肉，切成細絲
- 1湯匙水
- 1小撮鹽
- 2茶匙植物油
- 1茶匙玉米澱粉
酸辣湯:
- 1-2個乾紅辣椒（可選）
- 10g幹金針菜，泡發
- 8g幹木耳，泡發後切絲
- 8g幹香菇 ，泡發後切絲
- 85g 五香豆腐乾，切絲
- 115g 老豆腐，切條
- 115g 竹筍
- 1個大雞蛋
- 1顆小蔥，切末
- 1.6L 低鹽雞湯
- ½ 茶匙鹽，或按口味添加
- ¼茶匙糖
- 1-2茶匙現磨的白胡椒，或按口味添加
- 2茶匙老抽
- 1湯匙生抽
- 1茶匙香油
- 80ml-110ml 白醋，按口味增減
- 80g 玉米澱粉
- 60ml水
注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g
營養成分
- 熱量 : 189 kcal
- 碳水化合物 : 17g | 蛋白質 : 15g | 脂肪 : 7g | 飽和脂肪 : 3g | 膽固醇 : 40mg |
- 鈉 : 606mg | 鉀 : 455mg | 膳食纖維 : 1g | 糖 : 2g |
- 維生素A : 2.5% | 維生素C : 1.1% | 鈣 : 5.2% | 鐵:9.9%
