相信在每個人的記憶裡，都存在著一味，那就是童年裡的味道！比如農村老家媽媽做的醃菜，還有各種泡菜，豆豉等等！後來我們長大了，也學會了媽媽的這些手藝。這些家常菜都是陪伴著每一個農村孩子長大的。也許會不記得童年裡的童謠，不記得和玩伴們一起掏鳥窩的事情，可對於媽媽醃製的豆豉，至今令人念念不忘。
隨著生活條件的越來越好，我們已經不再是把醃製的鹹菜只當鹹菜吃了，而是想方設法的把鹹菜與各種肉類搭配，做出更加喜愛的美食，就拿豆豉來說吧，它可是一款與肉類百搭的美食，例如：豆豉蒸排骨，豆豉魚，蒜蓉豆豉雞等等，今天我給大家分享一道豆豉扣肉的做法。豆豉扣肉也是一道特色名菜，屬於閩菜，香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美，喜歡的朋友一起來看看吧。
【豆豉扣肉】
【準備食材】五花肉2斤，老薑一塊，八角2個，桂皮1塊，鹽適量，白酒80克，紅糖15克，小蔥1棵，老抽5克，菜籽油適量，豆豉2勺。
【製作方法】
1.把買回來的五花肉先清洗一下，然後把鍋燒熱，把豬皮的一面在鍋裡燙一下，燙至皮變硬，變焦黃色，這樣能夠去除異味與豬毛。
2.用刀把燙好的豬皮刮洗乾淨，然後另起鍋，加入適量清水，把洗好的豬肉冷水下鍋焯一下水，大火煮開後，用勺子舀去上面的浮沫，放幾片姜，桂皮1塊，鹽少許，八角兩個，煮10分鐘後，把豬肉翻面，再煮10分鐘後撈出瀝乾水分。
3.準備一個小盆，在盆裡放80克白酒，15克紅糖，5克老抽，攪拌均勻後，把煮好的豬肉放到盆裡，用手塗抹一層料汁，塗抹均勻，然後另起鍋加熱，倒入適量菜籽油，把油燒至八成熱，把塗抹了料汁的豬肉放到鍋裡炸一會兒，然後翻一個面，繼續炸。
4.炸至豬皮起泡，兩面都炸均勻後撈出放涼，然後切成片，裝到一個碗裡面，裝的時候擺放好，把豬皮的一面朝下，再在切好的豬肉上面放上兩勺豆豉，用勺子整理一下，稍微鋪均勻一下。
5.然後另起鍋，加入一大碗清水燒開，放上蒸盤器，把切好裝碗的豬肉放上去，蓋上鍋蓋，轉中小火蒸1個小時。
6.1個小時到了以後就可以出鍋，最好是用夾子或者毛巾墊一下，以免燙傷手。
7.然後用一個盤子蓋在碗上面，快速的翻一個面，把碗裡的肉扣到盤子裡面來，再在上面撒上蔥花，這樣一道香糯軟爛的家常扣肉就做好了，我做的還可以吧，是不是看著就有食慾，不要嫌麻煩，收藏起來，有客人的時候露一手。
我是菜園子美食，感謝大家對菜園子美食的支持，我們每天都有美味家常菜的做法供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，菜園子謝謝大家觀看。
