I夢迴千年
首先我們做開口酥的時候淮備好麵粉 250克玉米澱粉 50克蘇打粉 3克，泡打粉 3克雞蛋 1個，玉米油30克，水 40克白砂糖把它們混在一起或者用料理機打成粉， 100克鹽 ，1克芝麻（生） 適量，
然後把糖、油、鹽、蛋、水混合攪拌均勻至糖粉完全融化
把 麵粉,玉米澱粉，泡打粉，小蘇打混合後過篩, 倒入蛋液中輕輕切拌均勻, 不要過分揉.以免麵糰起筋影響口感。
然後把它搓成長條用刮板分成大約5克每個的小劑子，然後按自己喜歡的大小搓成團，在用小劑上噴灑一些水，如果沒有噴壺可以用刷了沾水刷一下。
在之後將小劑子分多次倒入裝有芝麻的盆中用手將每個小劑子搓一下，為的是讓芝麻粘住，不圓也不要緊.
在然後把鍋裡的油燒熱在放入小麵糰。剛剛下鍋時候需要高溫， 是為了炸開花,在等待炸開花後把火調至最小火慢慢炸還有避免炸焦 ，如果生坯沒有浮起時不要翻動，會很容易掉芝麻。直到全部炸至金黃的就可以出鍋了。
將炸好的開口酥撈出來放到盤中或者放在廚房紙的烤盤上，讓它吸收多餘的油。剛炸好的開口酥，裡面還是軟的，要等到完全涼後才脆，而且口感很香哦，如果吃不完可以找個空瓶子裝起來哦。
謝謝大家的喜歡和關注。
農村麗華
你好，開口酥鬆散的原因有以下幾點，你自己對照下你的製作過程看看！
第一：炸的問題，準備放入鍋內炸的時候油溫要高，5成油熱，目的是讓倒入鍋內就能讓其外觀簡單塑形，此時切忌翻動攪拌，看到塑形後漂浮，可以關小火，慢慢升溫把裡邊炸6成熟，撈出！
油溫4成熱左右，再次倒入，炸至金黃，內部完熟，晾一會，才能香酥。
第二：和麵的時候要加清油封住水份來和麵，不能幹了就加水，把面和的太稀太軟，太稀就容易影響塑形！下方加油時圖片
以上是容易造成鬆散的大多數原因。下邊我把和麵的用料配比發出來，你也可以參考下以1斤麵粉的用量：
1斤麵粉+6克泡打粉+110克白糖+10克吉士粉+3個雞蛋
麵粉裡放入泡打粉，吉士粉，雞蛋，然後用溫水把白糖化開，倒入麵粉裡攪拌均勻，把面和好以後，倒點清油，再揉均勻即可。軟硬度請看下方圖片
可以用我的方法做，這個配方是我長期教課實操總結的，一定能做好！
有什麼不明白的可以問我，希望對你有所幫助！
胖哥教做菜
最主要的是油溫，火候的掌握，油溫四五成熱，下過最好，希望採納
