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你好，很高興回答你的這個問題，豬肉炒熟怎麼變硬？
豬肉炒熟變硬是因為炒熟的豬肉縮水了，就是豬肉裡面的水分被炒出來了，才會變得硬，變得柴。那麼如何讓炒的豬肉不縮水，不硬又不柴，口感細膩嫩滑呢？下面我來和你分享一下我的做法：
1.準備豬肉（五花肉）500克，沖洗乾淨，切成薄片；配菜可以根據自己的喜好選擇使用配菜的種類，清洗乾淨後切好備用；
2.加入少量食鹽調味、適量料酒去腥、適量生抽提鮮、少量老抽上色、少許調味料一起抓勻；
3.打入兩個雞蛋清、加入少量澱粉抓至上筋；
4.起鍋燒油，油溫七八層熱倒入醃製好的豬肉（五花肉），大火快速翻炒，炒至肉片發白改小火，倒入配菜，再次加入食鹽、料酒、生抽、老抽、調味料，最後再放一點點白糖提一下鮮，翻炒均勻後關火出鍋。到這裡一道滑嫩的，不硬又不柴的炒豬肉（五花肉）就做好了。如果你有興趣可以用我和你分享的這種方法做一次試試哦！
好了，以上就是我對你的這個問題的回答，希望我的回答能夠對你有所幫助。我是洋洋的農家美食。如果你喜歡我，請你關注一下我哦！謝謝！
洋洋的農家美食
你好，我是大寶，很高興回答你的問題，豬肉炒熟怎麼硬了。
咱們平時炒的時候一定不要用大火，時間不能太長，炒的時間一長肉就老了，就變硬了。
因為生肉炒熟後會變硬是因為肉裡面的那個蛋白質和纖維老化，所以平時自己炒肉的時候一定要注意火候，炒肉的時候要保持一定的水分，它就不會變硬。希望能幫到你
謝大寶呀
對這個問題我太有同感了，因為之前也總是出現這個問題。不過現在已經完美解決了。[呲牙]下面我來分享下自身心得。
一、豬肉變硬原因？
要想讓豬肉不至於炒熟後變硬，關鍵在於要“鎖住”豬肉內部水分，原因也很簡單啊，不管什麼東西，脫水了自然都會幹巴，懂得？
二、解決方法？
1.一定要先提前讓肉“吸足”水分，這是炒熟不幹巴的前提喲。[靈光一閃]醃製肉片時，放入食鹽、生抽和胡椒粉只是為調味去腥，當然放料酒也有去腥作用，但同時料酒也含大量水分，把料酒攪至肉裡，可以讓肉吸收到水分。如果料酒放的不多，也可以加入些許的自來水，用手沿同一個方向不停攪拌，讓肉吸足水分。[呲牙]
2.等讓肉“吸足”了水分之後，可以加入適量澱粉，讓澱粉充分包裹在肉的表面，這樣的一層“保護膜”就可以鎖住水分啦。[呲牙]這裡面的精髓均提現在這一“吸”和一“鎖”上面了。這才是知識點啊。[大笑]
此外，如果想讓肉質炒出來更滑嫩，醃製時可以加入一點點蛋清打散攪至肉裡；如果想讓肉的顏色更漂亮，可以加入些許老抽上色。[大笑]
這是我作為一個廚房新手一點的個人見解，歡迎各位大神互相交流互相提高。[大笑]祝大夥兒手藝都噌噌進步噢。
